Jag saknar mormors kötträtt med gelé!

För min familj, liksom alla familjer i norra Vietnam, är en gryta med geléerat kött oumbärlig under Tet (månnyåret), eftersom det är en av de karakteristiska rätterna i förfädernas dyrkan, liknande fylld bittermelon eller bräserat fläsk i söder.

I min familj gör min mormor, mina föräldrar och till och med mina syskon utsökt köttfärsgelé, men om jag var tvungen att säga vem som gör det bäst och mest autentiskt skulle det alltid vara min mormor. Hon har inte bara erfarenhet av att välja och tillaga ingredienserna, utan hon är också otroligt skicklig på att krydda. Hon smakar aldrig på det, men smaken är alltid perfekt balanserad – inte för salt och aldrig för smaklös.

Många familjer lagar gelé med olika köttsorter för att passa deras individuella smak, ibland med kyckling, anka eller till och med en blandad gelérätt med olika köttsorter. Men i min familj lagade min mormor alltid gelé med fläsk.

Min mormor brukade säga att den bästa gelérätten borde tillagas med fläsklägg, kombinerat med öron- eller näskött. De viktigaste ingredienserna för att göra gelékött inkluderar shiitakesvampar, öronmusslor, torkad lök, krossade pepparkorn, fisksås av god kvalitet och MSG...

Att göra geléerad fläsk kan verka enkelt vid första anblicken, men det kräver noggrann uppmärksamhet på detaljer. Fläsk, öron och nos, efter tillagning, blancheras i kokande vatten med salt och lite krossad ingefära för att ta bort obehaglig lukt, sedan sköljs de med citronsaft och vitt vin. Därefter läggs köttet i en kastrull och marineras med fisksås och MSG i cirka 30 minuter för att absorbera smakerna. Shiitake och svamp med öron, efter blötläggning och rengöring, skärs i lämpliga storlekar och wokas med kryddpulver och fisksås för en fyllig smak. När köttet har absorberat kryddorna tillagas det i precis tillräckligt med vatten för att täcka det.

Om det tillagas med färskt kokosvatten kommer det geléerade köttet att smaka bättre. När vätskan nästan har avdunstat och tjocknat, tillsätt de sauterade svamparna, shiitakesvamparna och de krossade rostade pepparkornen, rör om väl och stäng sedan av värmen. Köttet skopas upp i skålar eller brickor... Det geléerade köttet stelnar inom några timmar efter kylning på vintern i norra Vietnam. På sommaren behöver det bara kylas i cirka 30 minuter för att stelna.

Tiden har gått, och barndomens år har bleknat bort. Jag har vuxit upp, och min mormor gick bort för nästan ett decennium sedan. Varje gång jag återvänder till min hemstad, kommer otaliga barndomsminnen av varma familjemåltider med den läckra kötträtten i gelé, precis som min mormor brukade laga, tillbaka…

Le Thi Ket

Källa: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html