En komplett vietnamesisk tet med 5 rätter som varje familj lagar

Traditionell Tet är ett tillfälle för familjer att återförenas, samlas och njuta av traditionella rätter fulla av smak.

Geléerat kött

För många familjer i norr är gelékött en oumbärlig rätt under det kinesiska nyåret. Varje köttbit är mjuk och len, svamparna blandas i gelélagret lika klart som morgondagg, den fylliga smaken är precis lagom, vilket skapar en uppfriskande rätt för Tet.

Ingrediens

För att tillaga gelékött för en familj på 4-5 personer behöver du följande ingredienser: 800 g skinka, 150 g fläskskinn, 8-10 shiitakesvampar, 2 champinjoner, 2 schalottenlökar, 1/2 morot, fisksås, salt, kryddpulver, peppar.

Tillverkning

Blötlägg fläsk och skinn i utspätt saltvatten, tvätta, skär i munsbitar, blanchera för att avlägsna orenheter. Ta sedan upp och tvätta flera gånger tills kött och skinn är rena.

Marinera kött och skinn med 1 msk fisksås, 1 tsk salt, 1 tsk kryddpulver och 1 tsk peppar i 20–30 minuter.

Blötlägg träsvampar tills de blommar, tvätta dem och skär dem i långa strimlor; blötlägg shiitakesvampar tills de blommar, skär blommor på hattarna, skär morötter i persikoblommor (valfritt); och finhacka schalottenlök.

Stek 1/2 av schalottenlöken tills den doftar, tillsätt det marinerade köttet och skinnet och woka under omrörning tills det är genomkokt. Tillsätt kokande vatten så att köttet täcker. När vattnet kokar, sänk värmen till medel-låg och koka i 1-1,5 timmar tills köttet är mört.

Stek den återstående hälften av schalottenlöken tills den doftar gott, tillsätt sedan skogssvamparna och shiitakesvamparna. Krydda med lite fisksås och kryddpulver efter smak och woka i 2 minuter.

När köttet är mört, tillsätt de wokade champinjonerna, krydda med fisksås, salt och kryddpulver efter smak. Låt koka i 3-4 minuter, tillsätt sedan lite peppar och stäng av värmen.

Blanchera morötterna och lägg dem i botten av en skål. Gröp försiktigt ut köttet, skinnet, svamparna och shiitakesvamparna i skålen. Låt svalna helt, slå sedan in dem i plastfolie och ställ i kylskåp i 4–6 timmar tills de är frysta.

Blandad köttbullesoppa

Canh bong tha (eller canh bong bi) är en populär rätt i det gamla Hanois kök , en av fyra skålar soppa på Tet-brickan: Bong, fin, bambuskott, vermicelli… Numera är canh bong tha också mycket populärt på många ställen.

Ingrediens

100-200 g sidfläsk, 150-300 g magert fläskkött, 500 g fläskrygg, 100-200 g räkor, 100-120 g ärtor, 50 g shiitakesvampar, 10-15 vaktelägg, 1 morot, 1 blomkål, vitvinskrydda, färsk ingefära, matolja, fisksås...

Tillverkning

Blanchera ryggbenet i kokande vatten, woka och tillsätt lite fisksås och salt, låt sjuda ordentligt.

Blötlägg fläskskinnet i varmt vatten tills det är mjukt, skär det i 3 cm stora kuber eller blyertspennor, lägg det sedan i alunvatten och pressa försiktigt. Skölj noggrant med kallt vatten för att rengöra, låt rinna av.

Skala ingefäran, krossa den, tillsätt en halv kopp vin och en halv kopp vatten, häll det i skalet och krama försiktigt.

Tvätta och skiva hälften av köttet, mal den andra hälften till köttfärs och applicera på svampöronen.

Blötlägg och tvätta shiitakesvamparna. Koka och skala vakteläggen. Tvätta och skär andra livsmedel i bitar eller bitar.

Stek löken i olja tills den doftar gott, tillsätt köttbitarna och köttbullarna och woka tills de är genomstekta, ställ åt sidan.

Tillsätt benbuljong och torkade räkor, låt sjuda väl.

Tillsätt svamp, (fågelägg), blomkål, morötter, tillsätt sedan fläskskinn och kött, koka upp, tillsätt salladslök, fisksås och kryddor efter smak.

Kycklingsoppa med söt majs

Kokt kyckling är en rätt som alltid finns på Tet-menyn för många familjer, så det är lätt att få ett överskott. Därför kan familjer helt förvandla kokt kyckling till många attraktiva och lättlagade rätter under Tet, såsom wokade vermicelli med kycklingmage, sötsur kycklingsallad eller majskycklingsoppa, vilka är särskilt lämpliga för de kalla Tet-dagarna i norr.

En varm skål soppa med mör kyckling, majs och doftande svamp blandad i skimrande vit grumlig buljong blir en läcker och näringsrik rätt som lindrar mättnadskänslan under Tet.

Ingrediens

Kokt kyckling, 1 majs, 10–15 vaktelägg, 2 äggvitor, 3–4 halmchampinjoner (eller shiitakesvampar), 1 morot, tapiokastärkelse, majsstärkelse, schalottenlök, fisksås, salt, kryddpulver, peppar, chili, salladslök, koriander

Tillverkning

Strimla kycklingen i små bitar. Sjud kycklingbenen för att söta vattnet och filtrera sedan vattnet för att göra soppa.

Separera kärnorna från majsen. Skala och tärna morötterna. Koka vakteläggen, blötlägg dem i kallt vatten och skala dem sedan. Blötlägg halmchampinjonerna i utspätt saltvatten och strimla dem. Tvätta och hacka salladslök och koriander.

Tillsätt majs och morötter i kycklingbuljongen och koka tills de är mjuka. Tillsätt strimlad kyckling, shiitakesvampar, vaktelägg och krydda med fisksås, salt och kryddpulver efter smak.

Blanda tapiokastärkelse och majsstärkelse, tillsätt lite vatten och rör om väl tills det har löst sig. Häll sedan långsamt i kycklingsoppan under omrörning medurs för att undvika klumpar. Justera tjockleken och konsistensen efter önskemål genom att öka mängden tapiokastärkelse och majsstärkelse. När kycklingsoppan skimrar och blir klarvit som önskat, stoppa, sänk värmen till låg och koka i några minuter till. Vispa äggvitorna och tillsätt dem i soppan under omrörning medurs för att skapa vackra vita molnmönster. Tillsätt koriander och salladslök, rör om väl och stäng av värmen, skopa upp lite peppar och njut varmt.

Räkor med risrullar

Rullade rätter är en typisk kulturell skönhet i det vietnamesiska köket, inklusive Hue -syrliga räkrullar. Denna rätt är mycket enkel att tillaga, utsökt, lätt för magen, hjälper dig att tillföra mer fibrer och vitaminer till kroppen, förhindrar tristess och ger färg åt Tet-måltiderna.

Ingrediens

1 burk sura räkor, 1 paket risrullar, 500 g sidfläsk, 1 morot, 1 gurka, 1/2 ananas, 300 g färsk vermicelli, 1 salladsblad, schalottenlök, perilla, basilika, salt, socker, fisksås

Tillverkning

Tvätta sidfläsket med utspätt saltvatten, skrapa och plocka sedan bort eventuella kvarvarande hårda hårstrån på skinnet. Skölj slutligen med kallt vatten och låt rinna av.

Skala, tvätta och krossa 1-2 schalottenlökar. Ställ en kastrull med vatten på spisen på medelvärme, tillsätt den krossade schalottenlöken och 1 tesked salt. När vattnet kokar, lägg fläskköttet i kastrullen, täck över, koka i 10 minuter och stäng sedan av värmen. Blötlägg köttet på det sättet tills det är långsamt tillagat innan det är redo att ätas, ta sedan upp det, blötlägg det i iskallt vatten och skiva det. Detta kommer att hjälpa köttet att inte torka ut.

Ta upp räkorna ur burken och skala dem.

Skala och tvätta morötterna. Skär av ändarna på gurkorna. Du kan skala dem eller inte. Tvätta dem och skär dem på mitten. Använd en sked för att gröpa ut kärnorna.

Morötter och gurkor delas i 30 cm långa bitar eller strimlas i julienne och läggs på en tallrik.

Tvätta den förskalade ananasen i kallt vatten för att rengöra den och häll sedan av vattnet. Hacka lite för att göra fisksås och skär resten i små strimlor för att rulla ihop.

Plocka och rensa sallad och örter, blötlägg i utspätt saltvatten i cirka 10 minuter, skölj sedan noggrant med kallt vatten, låt rinna av i en korg och skär i munsbitsstora bitar.

Sätt pannan på spisen, fräs chili och vitlök, tillsätt sedan hackad ananas. Tillsätt 2 matskedar fisksås, 5 teskedar socker, 100 ml filtrerat vatten och koka blandningen i cirka 10 minuter, låt den svalna, purera den sedan, lägg den i en skål och det är klart.

Lägg det kokta köttet, ananasen, de strimlade morötterna och gurkorna, de inlagda räkorna, den färska vermicellin och tillbehören på en tallrik. Ta ett rispapper och använd en fuktig handduk innan du äter för att mjuka upp rispappret, så att det blir lättare att rulla ihop. Lägg i grönsakerna, det kokta köttet och de inlagda räkorna, rulla sedan ihop och doppa dem i fisksås.

Sura räkrullar är rika på den karakteristiska fisksåssmaken, de sötsura räkorna stimulerar smaklökarna, det kokta köttet är mjukt och saftigt med färska grönsaker, allt bidrar till att göra Tet-måltiden mer smakrik och utsökt.

Fruktte

Under det kinesiska nyåret har familjen njutit av många kötträtter och banh chung, så dessa läckra och uppfriskande desserter kommer att vara mycket effektiva för att förhindra tristess.

Ingrediens

100 g tapiokamjöl, 20 g pandanblad, 200 ml kokosmjölk, 50 g palmsocker, färsk frukt: vattenmelon, mango, päron, drakfrukt, persimon... beroende på tycke och smak.

Tillverkning

Tvätta pandanbladen, lämna cirka 3 blad kvar för att koka kokosmjölk, hacka resten och lägg dem i en mixer med lite vatten. Sila sedan bort pandanbladen för att få ut saften. Skölj tapiokapärlorna med vatten.

Häll vatten, tapiokastärkelse och pandanjuice i grytan och koka upp. När vattnet kokar, sänk värmen och fortsätt koka tills tapiokastärkelsen är kokt.

Gröp ur tapiokapärlorna och häll dem i små formar så att de stelnar till kakor. Tillsätt kokosmjölk, palmsocker och resterande pandanblad i grytan och koka upp. Rör om kokosmjölksblandningen väl tills palmsockret har löst sig, stäng sedan av värmen.

Tvätta frukten, skala den och forma den till små runda bollar med en sked. Om du inte har en sked kan du skära frukten i små bitar.

Häll tapiokamjöl i mitten av skålen, arrangera sedan frukt runtom för att dekorera, ringla slutligen kokosmjölk över för att komplettera fruktdesserten.

Utöver ovanstående rätter, för att göra Tet-måltiderna mer utsökta, rekommenderar näringsexperter att man kombinerar dem enligt formeln: fett går hand i hand med surt (banh chung äts med inlagd lök, fett kött äts med inlagd kål), protein går hand i hand med kryddigt (kyckling doppad i salt och peppar), kallt går hand i hand med varmt (köttsoppa tillagad med lite ingefära). Det är också viktigt att notera att kall, kall eller sval mat och dryck också ökar tarmmotiliteten och ökar matsmältningssekret, så de bör inte ätas tillsammans.

Dessutom behöver familjer också vara uppmärksamma på att äta i harmoni; att äta tillräckligt med matgrupper, inte bara kött och fisk, behöver äta grönsaker i måltiderna... för att säkerställa hälsan, och känna smaken av Tet i varje utsökt rätt med de unika egenskaperna hos vietnamesisk kulinarisk kultur.

[annons_2]
Källa: https://giadinhonline.vn/tet-viet-ven-tron-sac-vi-nho-5-mon-an-nha-nao-cung-lam-d204299.html