Rökelseoffer till de sju bergen

Kaffirlime, kallad Kôt-Sốt på khmer och ibland kallad thailändsk lime, tillhör samma familj som lindträdet, med en hög, taggig stam. Dess unika egenskaper inkluderar ett grovt yttre skal, blad som är sammandragna som siffran 8, och en starkare arom än vanliga limefrukter. Kaffirlime har en uppfriskande, lätt syrlig och syrlig smak, och dess saft används som krydda eller i matlagning, vilket gör den mycket god och tilltalande. På grund av dessa egenskaper är rätter typiska för Bay Nui-regionen, oavsett om de använder kaffirlimeblad eller frukt, alltid populära bland middagsgäster.

Tidigare växte kaffirlinden naturligt i skogen, med ett litet antal odlade i byarna tillhörande den etniska minoriteten khmer för konsumtion och medicinska ändamål. Trädet bär frukt året runt, med högsäsong under regnperioden, då stora mängder skördas och säljs. Turismens lockelse har lett till att många människor upptäcker kaffirlindens frukt och i allt högre grad söker sig till att köpa den. Som ett resultat har, förutom de två bergsområdena, även angränsande distrikt utvecklat odlingsmodeller för kaffirlind, främst genom försäljning av plantor och blad. De som vill använda frukten måste definitivt åka till bergsregionen, eftersom kaffirlind som odlas där har en tydligt rikare smak jämfört med den som odlas på andra håll.

Framför Mr. Chau Si Thas hus (i Tri Ton stad) finns två 10 år gamla kaffirlindar, tillräckligt för att dela med hela grannskapet. Mr. Tha sa att beroende på jordmån bär vissa träd frukt efter 5 år, medan andra tar längre tid. Kaffirlindar är torktåliga, växer mestadels i bergsområden, utvecklas kraftigt och kräver ibland lite skötsel. För att förkorta tiden kan många som gillar den här typen av träd nuförtiden köpa ympade plantor, som bär frukt snabbare. I områden där den etniska minoriteten khmer bor finns det ofta små korgar längs vägkanten som säljer kaffirlindar, vilda grönsaker, bambuskott etc., allt färskt, rent "hemodlat" livsmedel.

I byarna och småorterna inom den etniska minoriteten khmer är kaffirlinden inte längre vanlig. Vissa träd är flera decennier gamla, bär riklig frukt och sprider sina grenar vida. Ett fullvuxet träd kan ge 30–40 kg frukt under regnmånaderna och sälja för 40 000–50 000 VND/kg; kaffirlindeblad säljs för mindre än hälften av det priset. Under lågsäsong är kaffirlindefrukter fortfarande mycket efterfrågade och inbringar ibland över 100 000 VND/kg. Emellertid odlar få etniska minoriteter khmer kaffirlind för kommersiella ändamål; den används huvudsakligen i dagliga måltider.

Matkännare från bergsområdena kommer inte att missa rätter med den distinkta smaken av kaffirlime. Ett utmärkt exempel är kyckling rostad med kaffirlimeblad, vars lockande arom är olik alla andra. Neang Thy (Chau Lang kommun, Tri Ton-distriktet), som framgångsrikt har drivit en kycklingstekningsverksamhet, avslöjar i många år att rättens dragningskraft ligger i den generösa mängden kaffirlimeblad och citrongräs som placeras i stekgrytan, tillsammans med jackfrukt eller brödfrukt. Dippsåsen är särskilt viktig, gjord med rikligt med kaffirlimejuice, blandad med fisksås, krossad vitlök och chilipeppar samt socker. Den resulterande sura, kryddiga, salta och söta eftersmaken, i kombination med den lockande aromen, stimulerar både lukt- och smaksinnet. Att äta kyckling rostad med bara vanlig fisksås skulle vara en förlust. Vissa andra restauranger maler också kaffirlimeblad och blandar dem till en tjock, salt-chili-pasta, precis tillräckligt salt för att balansera smaken av köttet och salladen i kycklingstekkombinationen.

Kaffirlimefruktens skal innehåller mycket eterisk olja. När man äter den pressar man den för att extrahera all saft och väldoftande olja, som är utsökt, smakrik och inte bitter. Kaffirlimeens arom hjälper till att neutralisera den fiskiga lukten av rätter med högt proteininnehåll, såsom groda, nötkött, slaktbiprodukter och kyckling. Tack vare detta listas Tri Ton-nötköttsgröt, med sin unika bergsmak, bland de specialiteter som turister långväga måste prova. Eller grillad groda, även om den är utarbetad med många ingredienser, förblir höjdpunkten den distinkta kaffirlimebladsaromen blandad i köttet och fruktsaften i den medföljande dippsåsen.

På grund av sin distinkta och överlägsna arom, förutom att användas som krydda i rätter, studeras nu frukten från kaffirlinden för dess eteriska oljeutvinning, tvåltillverkning och schampoproduktion. Mr. Huynh Van Duyen (staden Ba Chuc) odlar 2 000 kaffirlindar för att leverera blad och frukt till stora köpare både inom och utanför provinsen för samma ändamål. Vissa restaurangägare tillagar den också helt enkelt genom att göra chilisalt med torkad rostad kaffirlime, vilket är mycket efterfrågat året runt. Beroende på förhållanden och metoder har människor en extra inkomstkälla från denna endemiska och välbekanta växt i bergsregionen.

MIN HANH

Källa: https://baoangiangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html