• Grisöronsallad - en utsökt rätt för att lindra mättnadskänslan under Tet.
  • Sötpotatisfritters - en läcker och lättlagad rätt.
  • Smakerna av Ca Mau i läckra krabbrätter.
  • Öppningsceremoni: En kulinarisk uppvisning med läckra rätter gjorda på Ca Mau-krabba i kombination med specialiteter från 34 provinser och städer.

I Ca Mau var kassava en gång en välbekant maträtt i många familjer under svåra tider, då ris var en bristvara och måltiderna var starkt beroende av vad marken gav. På landsbygden, där kokospalmer täckte kanaler och fält, kombinerade människor skickligt dessa två välbekanta produkter för att skapa en rätt som var både mättande och full av smaker från deras hemland.

Efter att du skalat kassavan, blötlägg den i vatten i flera timmar för att avlägsna naturliga gifter innan du tillagas.

Kassava är enkel att tillaga, efter att ha skalat bort det grova yttre lagret, och blötläggs vanligtvis i rent vatten i flera timmar för att avlägsna naturliga gifter innan tillagning. Sedan skärs den i bitar, cirka 3-4 fingerlängder långa, och läggs i en ångkokare. När ångan börjar sprida sig och kassavan har kokats till rätt konsistens häller kocken i kokosmjölk, precis tillräckligt för att kassavan ska absorbera den rika, doftande smaken utan att förlora sin naturliga jordiga smak. Många försäljare tillsätter också pandanblad i det ångande vattnet för att förbättra rättens arom.

När kassavan är tillagad är varje bit krämigt vit, mjuk och seg, med en antydan av kokosarom. Att tillsätta riven kokos och strö över rostade sesamfrön eller jordnötter gör rätten perfekt balanserad. Ångkokt kassava har en seg, stärkelserik konsistens utan att vara fet. Den första känslan är kassavans jordiga smak, följt av kokosnötens milda krämighet, i kombination med de harmoniska salta och söta smakerna av sesamfrön och jordnötter.

Ångkokt kassava med kokosmjölk.

För de som växte upp på landet bär denna enkla rätt på barndomsminnen. Den frammanar bilder av ett rustikt kök med lågt halmtak, en gryta med kassava ångkokt över en vedeldad spis med halm, och sprakandet från elden på regniga eftermiddagar eller under blåsiga årstider. Kassava, en välbekant växt i trädgården, var en vanlig syn; medan vuxna grävde upp knölarna, lekte barnen med bladen, tillverkade provisoriska hyddor och halsband och fnissade av skratt. Barnen samlades runt och väntade ivrigt på att kassavan skulle ångkokas. Vuxna ångkokade ofta kassava åt barnen som en omväxling, under perioder av jordbruksinaktivitet eller när det inte fanns några andra godsaker hemma.

Ångkokt kassava med kokosmjölk är alltid en populär rätt.

Med tiden, i takt med att levnadsstandarden förbättrades, blev även köket rikare och mer mångsidigt. Kassava spelade inte längre rollen som "hungerdämpare" som den en gång gjorde, men ångkokt kassava med kokosmjölk finns fortfarande kvar i stillhet. Den kan hittas på landsbygdsmarknader, i ekoturismområden eller i familjemåltider, när någon plötsligt längtar efter de gamla smakerna, minns hemmaköket, barndomen och de enkla men varma dagarna.

Thuy Duong

Källa: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html