Jämfört med industriellt förpackat rispapper är Phu Yen -rispapper enkelt och opretentiöst till utseendet. Arken är stora, tjocka, soltorkade och bundna med vitt nylonsnöre. En bunt på bara 20 ark känns rejäl i handen, fortfarande väldoftande av mjöl, blandat med aromen av sol, vind och dagg. Bara att lukta på det får dig att vilja springa till marknaden för att köpa lite fläskmage, tillsätta lite örter och göra en skål med vitlök- och chilifisksås. Efter att ha doppat det i vatten klibbar inte Phu Yen-rispapper ihop utan blir mjukt, segt och mer smakrikt ju mer du tuggar. Ett stort ark rispapper, när det är brutet i 5-7 mindre bitar, räcker för att linda in en rulle.
Min första resa till Tuy Hoa var för över ett decennium sedan när en kollega bjöd in mig att besöka hennes hemstad. Den tre dagar långa resan var verkligen en " kulinarisk rundtur" i Nẫu-regionen (med hänvisning till de tidigare provinserna Binh Dinh och Phu Yen). Eftersom hon var lokalinvånare tog min vän mig endast till högkvalitativa restauranger. Det fanns några mycket kända platser som alla var tvungna att besöka. En av dem var Tuyet Nhungs kyckling- och risrestaurang, med sina gyllene, glansiga riskorn och en sås som fängslade mig så mycket att jag, när jag kom hem, insisterade på att övertala ägaren att sälja mig en flaska.
Eftersom det är ett unikt recept, och kunderna älskar det så mycket, ger ägaren bort det gratis och säger gång på gång åt dem att inte sälja det. Eller de ångkokta riskakorna i små skålar vid foten av Nhạn-tornet – jag blev förvånad eftersom ägaren tog fram en hel bricka med 10 små skålar för varje person. De vita, mjuka och sega riskakorna serveras med strimlad fläskvälling, fläskfärs och naturligtvis kryddig fisksås och salladslökolja. Jag minns också tydligt hur jag gick ut precis bredvid busstationens grind på morgonen för att äta rispannkakor längs gatan för bara några tusen dong och kände mig helt mätt. En promenad runt Tuy Hòa-marknaden är som att komma in i en värld av gatumat.
Min favorit är klibbigt ris i olika färger: vitt, grönt, lila, gult och brokad; mellan lagren av klibbigt ris ligger ett lager av mjuk, len mungbönspasta – bara tanken på det får mig att vattnas i munnen. Eller, de där rosa kakorna – de känns lika delikata som en babykind, mjuka och sega med en söt, uppfriskande tugga.
För att verkligen uppskatta de autentiska smakerna i Nẫu-regionens kök måste man äta det på plats. Det är genomsyrat av solens värme, havsbrisen och till och med den lokala dialekten. Jag minns första gången jag hörde ett lokalt uttal "a" som "e" och "ê" som "ơ", och det tog ett tag för mig att förstå det. Den distinkta dialekten och intonationen är fängslande. Jag minns en gång, när jag var så sugen på kycklingris, gick jag till filialen i Ho Chi Minh-staden, men kunde fortfarande inte hitta samma gamla smak. Eller ibland skickade en vän mig en påse klibbigt ris eller olika sorters rosa kakor, från mitt vanliga stånd på Tuy Hoa-marknaden, men smaken var helt annorlunda. Min vän sa att för att hitta den gamla smaken måste man åka till Tuy Hoa stad för att verkligen uppleva den.
Hur kan man möjligen lista alla kulinariska specialiteter från Nẫu-regionen? Det finns tonfiskögonsoppa, gräslöksnudelsoppa, biffar av varaner, grillade vårrullar, sötsoppa med jackfrukter och palmfrö... Det här är minnen som dröjer sig kvar, och bara att minnas dem väcker fortfarande fina minnen. Jag säger till mig själv att jag måste återvända till Nẫu-regionen för att stilla mina begär och min längtan efter mer.
Källa: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
Kommentar (0)