Kulinariska smaker från Naus land

Jämfört med det omsorgsfullt förpackade industriella rispappret är Phu Yen -rispappret enkelt och genuint till utseendet. Rispappret är stort, tjockt, torkat och bundet med vitt nylonsnöre. Att hålla en bunt med endast 20 rispapper är fast, fortfarande väldoftande med doften av mjöl, blandat med doften av sol, vind och dagg. Bara att lukta på det får dig att vilja springa till marknaden för att köpa en bit fläskmage, tillsätta lite örter, blanda en skål fisksås med vitlök och chili. Doppat i vatten är Phu Yen-rispappret inte klibbigt utan mjukt, segt, ju mer du tuggar, desto godare är det. Ett stort rispapper, uppdelat i 5-7 delar, kan rullas ihop i 5-7 delar.

Första gången jag besökte Tuy Hoa var för mer än tio år sedan när en kollega på jobbet bjöd in mig att besöka mitt hem. Den tre dagar långa resan var verkligen en " kulinarisk rundtur" i Nau-landet (vilket syftar på de tidigare regionerna Binh Dinh och Phu Yen). Eftersom jag var lokalbefolkning tog min vän mig med till alla kvalitetsrestauranger. Det fanns några mycket kända platser som alla var tvungna att besöka. Det var Tuyet Nhungs kyckling- och risrestaurang med sina gyllene riskorn och den tillhörande såsen som gjorde mig så fascinerad att när jag kom tillbaka insisterade jag på att övertyga restaurangägaren att sälja mig en flaska.

Eftersom det var ett unikt recept såg ägaren att kunderna älskade det så mycket att han gav bort det och sa gång på gång till restaurangen att de inte skulle sälja det. Eller banh beo chen-butiken vid foten av Nhan Tower, vilket förvånade mig när ägaren tog ut en hel bricka för varje person, inklusive 10 koppar. Den vita, sega och elastiska degen serverades med strimlat fläskkött, fläsksvål och naturligtvis kryddig fisksås och gräslöksfett. Jag minns också tydligt, på morgonen, när jag gick precis bredvid busstationens grind och åt banh-burkar på gatan för bara några tusen, kände jag mig mätt. Att gå runt på Tuy Hoa-marknaden var som att gå vilse i snacksvärmen .

Det jag älskar mest är klibbigt ris i alla färger: vitt, grönt, lila, gult och lila; mellan lagren av klibbigt ris ligger ett lager mjuka gröna bönor, bara tanken på det får det att smälta i munnen. Eller de rosa kakorna, bara att röra vid dem med handen, får dig att känna dig lika gosig som en bebis kinder, en tugga är mjuk, seg och söt.

För att fullt ut uppskatta smaken i varje rätt måste man äta köket från Nau-landet. Det är kärleken genomsyrad av solen, havsbrisen och accenten. Jag minns första gången jag hörde lokalbefolkningen uttala bokstaven a som e, ê som ơ, det tog mig ett tag att lista ut det. Den dialekten och den unika tonen är också fascinerande. Jag minns en gång att jag var så sugen på kycklingris att jag gick till filialen i Ho Chi Minh-staden men fortfarande inte kunde hitta den gamla smaken. Eller så fanns det tillfällen då min vän skickade mig en påse klibbigt ris eller rosa kakor av alla de slag, fortfarande i den välbekanta butiken på Tuy Hoa-marknaden, men smaken den här gången var väldigt annorlunda. Min vän sa att för att hitta den gamla smaken måste man åka till Tuy Hoa stad för att äta den och känna den.

Hur kan jag berätta om alla kulinariska specialiteter från Nau-landet, när det fortfarande finns tonfiskögon från havet, gräslöksnudelsoppa, varanakorv, grillade vårrullar, söt jackfruktsoppa... Det är oändliga minnen som jag ibland, även om jag bara slår upp dem i huvudet, fortfarande känner mig nostalgisk. Jag säger till mig själv att jag måste åka tillbaka till Nau-landet för att äta för att tillfredsställa mina minnen och begär.

HAI DUY

Källa: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html