Västerländska turister lär sig att äta pho.

Dagen innan de lämnade Ho Chi Minh-staden för att återvända till Singapore, tillbringade Emily Riby och Hannah Prescott 60 minuter med en speciallektion som kallades "pho-provning" - en erfarenhetsbaserad session för att lära sig mer om pho.

Hannah Prescott (höger) och Emily Riby lyssnar när Minh Anh förklarar rätten - Foto: NGOC DONG

I ett litet rum på första våningen i ett hus på Ngo Duc Ke Street presenterade Minh Anh, en anställd på Saigon Social, varje ingrediens för att göra pho som stod uppställd på bordet. Framför henne lyssnade utländska gäster uppmärksamt och sträckte sig då och då ut för att röra vid kanel, stjärnanis, kardemumma, korianderfrön och andra kryddor med nyfikna ögon.

När det kom till den viktigaste delen berättade Minh Anh entusiastiskt processen att sjuda benen, skumma bort skummet och lägga timmar på att skapa den klara och doftande buljongen – den vietnamesiska phos själ.

"Du vet, 'pho' är faktiskt namnet på den här typen av nudlar", sa Minh Anh när hon gick vidare till att introducera hur man gör pho-nudlar, från att göra smeten och skära nudlarna till tips om hur man avgör om de är färska genom att tugga eller försiktigt dra i dem med handen.

Emily och Hannah är britter bosatta i Singapore och har besökt Vietnam många gånger, så de är inte främlingar för pho. Emily brinner också för matrecensioner och har ätit på många pho-restauranger i både Singapore och Vietnam. Det var hon som tog med sig sin vän Hannah till denna pho-upplevelse.

Detta var dock första gången de två fick möjlighet att lära sig djupare om ingredienserna och hur man lagar pho. ”Först nu vet jag att 'pho' syftar på nudlarna; förut trodde jag alltid att pho var namnet på buljongen”, delade Hannah med ett skratt.

Denna upplevelse är skapad av Jovel Chan, en singaporiansk matbloggare bosatt i Ho Chi Minh-staden. Jovel grundade Saigon Social, ett kulinariskt utbytesutrymme där hon och hennes partners utformar workshops/provsmakningar för utländska besökare i Vietnam för att uppleva vietnamesisk mat med teman som kaffe, pho och fisksås.

”Jag har haft idén om en sådan här pho-upplevelse länge, men det tog tid att övertyga våra partners att tillhandahålla måltiderna och gå med på vår berättarstrategi…”, delade Jovel.

"Även om vår anläggning är relativt ny, är den här typen av verksamhet ganska attraktiv för utländska turister. De flesta kunder som kommer hit vet inte att det finns så många saker relaterade till pho", tillade hon.

Sex typer av MamaPhho pho introducerades tillsammans med deras tillagningsmetoder, ingredienser och serveringsstilar vid ett "pho-provningsevenemang" på Saigon Social - Foto: NGOC DONG

Även om det bara är pho, finns det så många olika varianter.

Höjdpunkten på upplevelsen är provsmakning av sex olika typer av pho: Hanoi pho, Saigon pho, puffad pho, wokad pho, rullad pho och Gia Lai dry pho. Rätterna serveras i små portioner, inte för att mätta dig, utan för att gästerna ska kunna utforska den vietnamesiska phos rikedom fullt ut.

Minh Anh presenterade tillagningsmetoderna, ursprunget, historien, ingredienserna och till och med de olika sätten att äta varje typ av pho. I synnerhet hade de två mest välkända versionerna, nordlig pho och sydlig pho, också skillnader som både överraskade och gladde gästerna.

Medan norra pho är lätt och vanligtvis serveras med bara salladslök och lite chilisås, är södra pho rikare med tunt skivad lök, basilika, sågtandskoriander, böngroddar och till och med mörk sojasås och chilipasta.

Hannah Prescott (höger) och Emily Riby tar glatt bilder på olika versioner av pho vid upplevelseevenemanget - Foto: NGOC DONG

Emily och Hannah blev förtjusta när de fick veta att pho phong är gjord på fyrkantiga pho-nudlar, staplade och sedan friterade för att skapa en krispig knaprighet; och de nickade också gillande åt den uppfriskande pho cuon (rullad pho) serverad med en fyllig och krämig jordnötssås.

Nästa steg är wokad pho: pho-nudlarna wokas tills de är mjuka med kött, grönsaker och kryddor, vilket bibehåller en behaglig seghet och frigör en imponerande arom.

Slutligen erbjuder dry pho, eller Gia Lais "två-skåls" pho, en helt annan upplevelse med sina unika nudlar och tillhörande buljong, vilket avslutar Emily och Hannahs förvånansvärt mångsidiga pho-resa.

”Jag trodde inte att pho kunde vara så varierat”, sa Hannah. ”Jag vet till och med att varje pho-restaurang har sitt eget recept, vilket gör att rätten smakar olika från plats till plats”, tillade Emily.

Vietnam Pho Festival 2025: När smaken av vietnamesisk pho blir en "kulturell ambassadör" i Singapore.

Hannah arbetar inom näringslära och njuter även av pho på grund av dess hälsosamma egenskaper. ”Buljongen är klar och fettfri, nötköttet ger protein, nudlarna tillför kolhydrater och med tillsatsen av färska grönsaker blir det en mycket balanserad rätt”, säger hon.

I slutet av sessionen "testades" deltagarna med roliga frågor för att säkerställa att de hade förstått kunskapen om pho. Innan hon åkte frågade Emily också om bra pho-restauranger så att hon kunde "ta tillfället i akt" att njuta av dem innan hon flög tillbaka till Singapore, och för att spara listan för framtida besök i Vietnam.

En timme är verkligen inte tillräckligt med tid för turister att förstå varje aspekt av pho, men de går därifrån med en mängd ny kunskap, i vetskap om att nästa gång de besöker en pho-restaurang kan de skilja mellan sydlig och nordlig pho, och uppskatta mer den möda som lagts ner på att tillaga en utsökt skål pho samt det kulturella värde som denna rätt tillför det vietnamesiska folkets andliga liv.

Tillbaka till ämnet

NGOC DONG

Källa: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm