Att utnyttja den antika huvudstadens kulinariska traditioner för att utveckla turismen.

Mångsidig, unik

Ninh Binhs kök är känt för sin överflöd och sofistikering, med olika tillagningsmetoder. Förutom signaturrätterna har varje region sina egna berömda delikatesser, som blivit lokala specialiteter. Många rätter har till och med förevigats i poesi och folksånger, och förkroppsligar andan och känslorna hos folket i den antika huvudstaden.

Medan Nho Quan är känt för sina delikatesser med smak av berg, som klibbigt ris med myrägg, skogshonung och gyllene blomte, så lyckas Gia Vien med rätter från låglandsrisfälten, som fyllda sniglar, halmgrillad fisk och räkpasta. Det är inte konstigt att folkvisan "Om du vill äta krabba och fyllda sniglar, gift din dotter med en man från låglandsrisfälten" fortfarande cirkulerar, med hänvisning till överflödet och mångfalden av lokala produkter och subtilt återspeglar den hårt arbetande och motståndskraftiga karaktären hos människorna på låglandsrisfälten.

När man reser söderut i provinsen blir besökare omgivna av te- och ananaskullar, som kryllar av en myriad av frukter och grönsaker. Särskilt anmärkningsvärt är Ba Trại grönt te – en berömd lokal delikatess, som ordspråket säger: "De visa dricker Trại-te. De dåraktiga dricker Me-te. Om du inte lyssnar på din mor, drick Bồng Lạng-te."

I Yen Mo-distriktet inkluderar de berömda rätterna fläskkorv med ägg, riskakor och Yen Mac-vårrullar, vilket gör att gästerna fängslade och utropar: "Med en kalebass vin och en handfull vårrullar i handen är jag så uppslukad att jag glömmer dina ord...". Yen Khanh-distriktet ståtar med olika typer av kakor. Kim Son-distriktet är känt för sin fläskbenssallad, ålsallad, vermicelli med köttbullar och risvin.

Hoa Lu-distriktet ståtar med rätter som getkött, krispigt ris, kunglig ormhuvudfisk och abborre från Tong Truong. Bland dessa erkändes getköttet från Ninh Binh en gång av Vietnam Record Center som en av de 50 vietnamesiska specialiteterna.

Dessutom har Ninh Binh utvecklat mathörnor och avenyer, vilket lockar många gäster från när och fjärran. Exempel inkluderar matgatan Street 8, frukostgatan Van Giang och matområdet Hoa Lu i gamla stan.

Enligt Nguyen Thanh Long, chef för restaurangavdelningen vid den provinsiella turistföreningen , ligger den antika huvudstadens kulinariska kulturs dragningskraft inte bara i mångfalden och rikedomen i smaker och färger i rätterna, utan också i kunskapen, teknikerna, yrkeshemligheterna och berättelserna som omger dem, vilket återspeglar det rika historiska och kulturella arvet i varje region och land.

Sofistikering ligger inte bara i smaken utan också i valet av hur man äter – vilka rätter passar bra ihop, vilka livsmedel som är i säsong… Ofta, genom dessa små detaljer, visar både restauranggästen och kocken den ackumulerade visdomen och förfiningen inom kulinarisk kultur.

Att lyfta fram vårt hemlands kulinariska traditioner.

Ninh Binh är en region med ett tropiskt monsunklimat, och dess topografi omfattar berg, kullar, slätter, floder, träskmarker och kustområden. Därför är det hem för en mångsidig och riklig variation av växter och djur, vilket skapar en underbar källa till naturliga ingredienser för den antika huvudstadens kök. Dessutom ligger Ninh Binh i skärningspunkten mellan många kulturer och bär på kännetecknen för en risodlingscivilisation. Under hela sina liv och utveckling har folket i Ninh Binh absorberat och bevarat kulinariska värden baserade på traditioner som förts vidare från sina förfäder.

Genom inflytande av moderna trender har rätterna i Ninh Binh, den antika huvudstaden, omvandlats, stiliserats och förfinats till mer utsökta och konstnärliga former. Utöver att möta människornas dagliga kulinariska behov, höjs Ninh Binhs kök och tillagas för att serveras gäster som lokala specialiteter. Att utnyttja kökets potential inom turismutveckling är en av de prioriterade inriktningarna att sträva efter.

Tävlande i Miss Cosmo 2024-tävlingen, från olika länder, njöt av och marknadsförde Ninh Binhs rökta getspecialitet. Foto: Ngoc Linh

Vu The Binh, ordförande för Vietnams turistförening, sa: Kulinarisk turism håller på att bli en ganska populär typ av turism i många länder, inklusive Vietnam. Där får turister inte bara uppleva mat och dryck, utan också den kulturella identiteten och livet i samhället på destinationen.

Med en rik och mångsidig kulinarisk tradition, tillsammans med de finaste aspekterna av tillagning och njutning som ackumulerats under tusentals år av historia, har Ninh Binh potential att utveckla kulinarisk turism. "Ninh Binh behöver betrakta sitt kök som en form av kulturarv för att utveckla strategier för bevarande, förbättring och utveckling. Detta bör fokusera på att betona kulturella berättelser, historiska berättelser och berättelserna bakom hantverket för att blåsa liv i varje rätt", tillade Binh.

På senare tid har företag och orter också utnyttjat kulinariska traditioner för att utveckla turismen, såsom att delta i mässor, organisera traditionella matfestivaler, skapa turer för att utforska och uppleva landsbygdsturism och laga mat med lokalbefolkningen. Tack vare dessa initiativ har turister möjlighet att njuta av regionala specialiteter och få en djupare förståelse för kulturen, historien och det dagliga livet i lokalsamhällena.

Det är värt att notera att Ninh Binh var den första orten som etablerade en restaurangförening inom den vietnamesiska turistnäringen. Detta är en av de insatser som visar solidaritet och beslutsamhet att bygga upp och utveckla restaurangsektorn, vilket gör Ninh Binhs kök ännu mer framträdande på den nationella kulinariska kartan.

Enligt Pham Duy Phong, biträdande chef för turistdepartementet, kommer utnyttjandet av det lokala kökets styrkor att bidra till att ge turister trevliga och givande upplevelser när de besöker den antika huvudstaden. Denna inriktning kommer att bidra till att främja jordbruksturism och landsbygdsturism, med sikte på hållbar utveckling.

Under den senaste perioden har avdelningen också samarbetat med enheter, organisationer och kulinariska experter för att undersöka och återskapa det kulturella rummet i det antika kungliga köket, särskilt rätterna från kejsarna och kungarna i den antika huvudstaden Hoa Lu. Ninh Binh Tourism and Culinary Festival kommer snart att hållas, vilket kommer att inkludera en tävling för kungliga gåvor, vilket ger en möjlighet att bevara och främja kulturen, historien och särskilt den kulinariska essensen av den antika huvudstaden.

Minh Hai

Källa: https://baoninhbinh.org.vn/khai-thac-am-thuc-co-do-de-phat-trien-du-lich/d20240925214828422.htm