Att frigöra potentialen i kulinarisk kultur.

De etniska minoriteternas matlagning är inte bara en daglig nödvändighet utan också en skattkammare av traditionell kultur, djupt rotad i dessa samhällens identitet, historia, seder och livsfilosofi.

Turister njuter av den etniska befolkningsgruppen M'nongs mat i kulturbyn. Foto: P. Sy.

I samband med integration och utveckling bidrar bevarandet och främjandet av dessa värden inte bara till att berika det kulturella och andliga livet utan skapar också momentum för hållbar turism och ekonomisk utveckling i områden med etniska minoriteter.

Stor potential

Naturligtvis använder etniska minoritetsgrupper säsongsbetonade ingredienser, vilket säkerställer färskhet och distinkta smaker för varje rätt. Vilda bambuskott, bäckfisk, torkat fläsk, klibbigt ris färgat med skogslöv, olika kakor och vilda grönsaker är välkända komponenter som skapar den lokala kulinariska identiteten.

I Muong-folkets kulinariska kultur är den lövlindade festen ett framträdande inslag, nära förknippad med festivaler, helgdagar och samhällsevenemang. Bananblad används istället för brickor, vilket återspeglar en livsstil som värdesätter harmoni med naturen. Urvalet och arrangemanget av rätter på festbordet bär alla religiös betydelse och traditionella seder. Placeringen av varje rätt visar respekt för förfäderna och återspeglar andan av samhällelig sammanhållning.

Till exempel har den etniska gruppen Tay i generationer skapat en unik kulinarisk kultur, rotad i deras livsstil längs vattendrag, och förlitat sig på våtrisodling och utnyttjande av bergs- och skogsresurser. Ett utmärkt exempel är det femfärgade klibbiga riset, som inte bara är visuellt tilltalande utan också förkroppsligar filosofin om de fem elementen, och som ofta dyker upp under viktiga festivaler och helgdagar och uttrycker önskan om ett harmoniskt och välmående liv. Dessutom finns det andra rätter som rökt kött, riskakor av rismjöl, klibbiga riskakor och gråbo-kakor... Varje rätt bär på en berättelse om seder och tidens avtryck.

För thailändarna har matlagning blivit ett kulturellt varumärke som lockar turister, och många specialrätter har blivit oumbärliga i alla thailändska kulturupplevelser. Dessa inkluderar risvin, pa pỉnh tộp (grillad fisk hopvikt), rökt kött, "gris som bärs under armen" (en lokal delikatess), bonsoppa, cham cheo (en typ av chilisås)...

Dr. Tran Huu Son från Institutet för tillämpad kultur- och turismforskning anser att etniska minoritetsgrupper i Vietnam besitter en "skattkammare" av kulinariskt arv. Han betonar att denna rikedom är avgörande eftersom Vietnam ligger i en tropisk monsunklimatzon, med ett geografiskt område som sträcker sig över många regioner och ekologiska delregioner. Varje region har sitt eget ekosystem, i kombination med mångfalden av 54 etniska grupper, vilket skapar ett färgstarkt, smakrikt och kulturellt djupt kulinariskt landskap.

Enligt Dr. Tran Huu Son öppnar denna mångfald upp stora möjligheter att återuppfinna traditioner, berika lokala värderingar och gå mot att bygga produkter av internationell kaliber. ”Etniska minoriteters kök har många element som kan utvecklas till ett varumärke, valt av vänner runt om i världen. Man kan säga att detta är ett mycket potentiellt och enastående område inom vietnamesisk kultur”, bekräftade Dr. Son.

Enligt Pham Hai Quynh, chef för Asian Tourism Development Institute, är rikedomen och utvecklingspotentialen i etniska minoriteters kulinariska kultur ett "gyllene material" och en kärnfaktor i att skapa en varaktig särprägel och attraktionskraft för inhemsk turism. Denna rikedom härrör från den oändliga mångfalden av etniska minoriteter, som var och en har ett unikt kulinariskt system. Deras matlagning är kulmen av inhemsk kunskap om att utnyttja och bearbeta ingredienser från berg, skogar och fält, vilket skapar unika smaker som inte kan hittas någon annanstans.

En marknadsförings- och marknadsföringsstrategi behövs.

I dagens trend med upplevelseturism har resenärers behov gått långt bortom att bara äta tillräckligt. De söker kontakt och vill känna kulturen i varje rätt och historien bakom den. När samhällen vet hur de ska visa upp sin mat med tankesättet "kulturella ambassadörer" är varje rätt inte längre bara en måltid, utan en minnesvärd höjdpunkt som uppmuntrar resenärer att återvända och fortsätta utforska.

Dr. Tran Huu Son noterade att trots den stora potentialen inom kulinarisk kultur för turismutveckling har etniska minoritetsgrupper bara utnyttjat den spontant. Därför bör varje etnisk grupp välja ut ett fåtal representativa rätter och sedan marknadsföra dem. Särskilt nu går digital marknadsföring med hjälp av informationsteknik mycket snabbt. Ju snabbare detta kan göras, desto bättre.

Enligt Pham Hai Quynh krävs en samordnad insats mellan lokalsamhällen och turistföretag för att omvandla potential till konkreta resultat och öka attraktiviteten för turister. Samtidigt är det avgörande att främja utvecklingen av lokala varumärken, registrera varumärken och geografiska beteckningar för karakteristiska ingredienser och rätter. Detta kommer inte bara att öka det ekonomiska värdet utan också stärka produktens position på turistmarknaden.

Dessutom bör fokus flyttas från att enbart sälja mat till att sälja upplevelser och berättelser. Kärnlösningen är att öka deltagandet i praktiken. Orter och företag behöver förbättra digital marknadsföring via sociala medieplattformar, matbloggare och turism-KOL:er för att berätta fängslande kulinariska berättelser. Slutligen är en hållbar lösning att etablera en stabil koppling mellan utbud och efterfrågan. Turistföretag måste åta sig att köpa råvaror, jordbruksprodukter och lokala specialiteter från samhället.

Källa: https://bvhttdl.gov.vn/khai-thac-tiem-nang-tu-van-hoa-am-thuc-20251230151419363.htm