När teets arom sprider sig i en maträtt

Thailändskt Nguyen-te, en gång ett välbekant erbjudande för gästerna, införlivas nu i måltiderna som ett nytt sätt att berätta historier om landet och dess folk. Från livfulla gröna teblad, genom händerna på skickliga kockar, förfinas och vårdas teets arom, och förvandlas till utsökta rätter. Måltiden "Spring Tea Cuisine" – som vann första pris vid 2025 års kulinariska tävling "Experience the Cuisine of the Tea Region - Rich in Identity" som anordnades av May Plaza Hotel – är ett levande bevis på denna resa.

De tebaserade rätterna är delikat arrangerade, med den dominerande gröna färgen som framkallar aromen och smaken av vårte.

I dagens snabba liv är te fortfarande närvarande men har funnit en ny plats: matbordet. Utifrån detta koncept är tebaserad matlagning inte längre ett nytt experiment, utan har blivit ett nytt sätt att visa upp lokal kultur. Måltiden "Spring Tea Cuisine" bygger på själva livet för människorna i te-odlingsregionen.

Enligt kocken Tran Van Son, som direkt skapade menyn: Te valdes som huvudingrediens, kombinerat med välkända ingredienser från Midland-regionen som frigående kyckling, lokalt fläskkött, Dinh Hoa Bao thailändska risnudlar, Phu Binh shiitakesvampar… Varje rätt är noggrant planerad för att bevara sin naturliga smak samtidigt som den subtilt framhäver tearomen.

Det första intrycket kom från presentationen. Måltiden var harmoniskt arrangerad, elegant och nära naturen. Teets dominerande gröna färg, accentuerad av varmt gult, frammanade bilder av teplantager tidigt på våren, när daggen fortfarande höll sig kvar på bladen och unga skott just hade kommit fram.

Den kulinariska resan börjar varsamt med "Kameliablomssoppa med grönt gräs" och "Taro- och grönt tesallad". Buljongen, utvunnen från unga teblad, blandas med ägg och grönsaker, vilket resulterar i en lätt sötma, en antydan till tearom och en subtil beska.

Tarosallad erbjuder en uppfriskande känsla: krispig, krämig friterad taro, i kombination med tesås och grönsaker, är lätt att äta och minnesvärd. Huvudrätten börjar med "Green Tea Chicken Rolls". Frigående kyckling marineras i grönt te och lokala kryddor, rullas ihop snyggt och tillagas till perfektion. När den avnjuts är köttet mört, skinnet gyllene och den subtila tesmaken dröjer sig kvar på tungan och skapar en harmonisk smak.

Därefter erbjuder "Green Tea Rolled Pork" en fylligare smak. Fläsket marineras i grönt te i timmar innan det ångkokas, vilket resulterar i mört kött som behåller sin arom och sötma för en djupare och mer varaktig smak. Köttskivorna är arrangerade i ett cirkulärt mönster som blommande blomblad, enkelt men ändå fängslande.

Höjdpunkten på måltiden var "Lotus Tea Rice Rolls". Risrullarna, infuserade med lotus te, var tunt utspridda som siden, skimrande med en ljusgrön nyans. Fyllningen, gjord av strimlad lax, var perfekt kryddad. När de ätits var rullarna mjuka och sega, med en subtil tearom, vilket skapade en elegant känsla.

Herr Tran Ngoc Vu, en turist från Phu Tho , berättade: "När jag var i Thai Nguyen råkade jag njuta av denna måltid. Rätterna var alla unika men inte svåra att äta, men lotus-risrullarna gjorde det starkaste intrycket på mig. Rullarnas färg var både vacker och ovanlig, som typiska japanska rätter."

Måltidens höjdpunkt ligger i rätten "Dissolving Tea Flavor". Japansk tofu friteras i olja och ringlas sedan över varm tesås. När den förs upp i munnen smular det lätt krispiga ytterlagret sönder, den mjuka tofun smälter bort och tearomen sprider sig och lägger sig snabbt, vilket lämnar en oväntad eftersmak.

Rätten är "Fläskrullar i lokal stil inlindade i grönt te".

Det är ett ögonblick som får gästerna att sakta ner och uppskatta den subtila kombinationen av ingredienser djupare. Dessutom erbjuder "Spring Tea Cuisine" även rätter som "Grönt te-nudlar med ginsengsås Kung Pao", "Wokad blomkål med shiitakesvamp", etc. Måltiden avslutas med en lätt och uppfriskande "Blomstertesoppa", som hjälper till att balansera gommen. Efterrätten är "Grönt te-panna cotta" och en kopp thailändskt te, vilket ger en uppfriskande och behaglig känsla.

Utöver menyn "Spring Tea Cuisine" enligt uppgift erbjuder May Plaza för närvarande 120 terelaterade rätter. För att möta kundernas efterfrågan har May Plaza nyligen lagt till en tjänst för att marknadsföra och sälja terelaterade rätter via sociala medier och sin webbutik.

Enligt Tran Nu Ngoc Anh, generaldirektör för May Plaza Hotel och vice ordförande för Thai Nguyen Provincial Tourism Association, öppnar tebaserad matlagning en ny riktning för lokal turism. Genom måltider som "Spring Tea Cuisine" njuter man inte bara av te utan berättar också historier om teodlare och den mark som har fostrat generationer...

Källa: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/