Oförglömlig bräserad havskatt

Även om det inte är en exklusiv, dyr eller sällsynt delikatess som stekt fisk, havskatt eller ormfisk, anses havskatten – en typ av slätskinnad fisk som finns i de flesta floder i provinsen, särskilt floderna Lo och Da – alltid vara en utsökt och lättlagad rätt med många tillagningsmetoder som lämnar ett bestående intryck på middagsgästerna. Det är alltid en höjdpunkt för dem som vill uppleva flodköket i förfäderslandet. Många läckra rätter gjorda på havskatt inkluderar bräserad havskatt, stuvad havskatt, havskattsgryta med tomater, grillad havskatt etc. I synnerhet havskatten som tillagas på ett unikt sätt, som bara finns i Lo-flodregionen, med sin distinkta tillagning och fiskarnas matlagningsstil, erbjuder en unik och oförglömlig smak för matkännare.

Det finns bara två typer av flodmal: odlad och vildfångad av fiskare. Odlad mal finns i överflöd längs Lo-floden i Phu Ninh-distriktet; enligt finsmakare är odlad mal dock inte av samma "kvalitet" som vildfångad mal, även om den kan se större och mer tilltalande ut. Finsmakare kan skilja odlad mal utifrån deras färg, storlek och köttkvalitet.

Ett vanligt kännetecken för kött från ormhuvudfisk är dess gula färg; ju mörkare den gula färgen är, desto mer sannolikt är fisken vild eller har odlats under lång tid. Partier av ormhuvudfisk som alla är lika stora (cirka 3-4 fiskar per kilogram) är vanligtvis odlade, deras skinn är ljusvitt och de har en mjukare konsistens än vild fisk.

"Vờ vờ" (eller helt enkelt "vờ") är rikligt förekommande i området där Bạch Hạc-floden sammanlöper (Việt Trì City), Hồng-floden etc., och ses bara runt den andra-tredje månmånaden varje år. Som en typ av kräftdjur med en kort livscykel kommer de bara fram tidigt på morgonen för att rugga och lägga ägg innan de återgår till sin livscykel.

När vädret ändras och det är mycket dimma fångar fiskare ofta lerfiskar. De fångas med nät, och efter att de har samlats in säljs de till grossister eller rengörs, vakuumförpackas och kyls för senare användning. Vid tillagning tinas lerfiskarna, rengörs igen och wokas med fermenterat risvatten, tomater, salladslök och fläskfett för att förbättra aromen och smaken. Efter tillagning hålls lerfiskarna separerade från ormhuvudfisken för att uppnå bästa smak.

Som mest ligger priset på sjögurkor runt 250 000 VND/kg, och de är också mycket svåra att köpa utan att känna till rätt kontakter, eftersom de vanligtvis köps av restauranger omedelbart efter att fiskarna har tagit dem i land. På senare år har sjögurkesjakten, som äger rum runt den andra och tredje månmånaden, gett höga inkomster till fiskare som är villiga att vakna tidigt och arbeta flitigt...

Förutom fermenterad rispasta, tomater och fläskfett – de viktigaste ingredienserna som förhöjer rättens smak och färg – är grönsaker oumbärliga i ormhuvudfiskgryta. Fiskrestaurangen Hoa Nham, som ligger i början av Viet Tri-bron i Bach Hac-distriktet, brukar tillaga ormhuvudfiskgryta genom att välja högkvalitativa perillablad, färsk lök med den vita delen och vietnamesisk koriander (Thương Hao)... rensad och finhackad för att kunderna ska kunna krydda sina rätter, vilket skapar en utsökt, rik smak och eliminerar den fiskiga lukten av färsk ormhuvudfisk.

Efter att ha fångats rengörs havskatten, slemmet avlägsnas, fenorna skärs av och de skärs i bitar beroende på fiskens storlek. Vanligtvis 5-7 bitar per fisk. Efter skivning marineras fisken med lök, vitlök, fermenterad rispasta, fisksås, salt och chili... i cirka 15-20 minuter för att absorbera smakerna, och läggs sedan separat på en stor tallrik för att doppas i buljongen när den äts.

Dessa naturligt fångade flodmalsfiléer, alltid gyllengula som denna, marineras med kryddor och serveras i en buljong smaksatt med fermenterat ris, sauterade tomater... en söt och syrlig buljong med en naturlig kryddighet som stimulerar smaklökarna och luktsinnet hos gästerna. Buljongen placeras på en gas- eller induktionshäll, kokas upp, sedan tillsätts den färdiga fisken för att förstärka den oförglömliga och unika sötman, vilket skapar en näringsrik, rik och smakrik rätt med ett unikt sätt att äta, typiskt för fiskarna, vilket gör den oemotståndlig för gästerna...

Efter att buljongen har kokat kraftigt tillsätter gästerna de färdiga malfiléerna. Vanligtvis tillsätts huvud och stjärt först för att förstärka den rika, söta smaken. Efter cirka 3–5 minuter kan gästerna skopa upp malen och stjärten, tillsätta hackade örter och kryddor och hälla i den varma buljongen för att börja äta. Den perfekt tillagade fisken förblir intakt, inte mosig; med bara en lätt beröring med ätpinnar kommer de gyllenbruna bitarna att separera från benet, vilket gör den lätt att äta och full av smak. Malen har inga små ben, så köttet är rikligt, fettigt och otroligt smakrikt ... oförglömligt.

Buljongen till den färdiga ormhuvudfiskgrytan har en vacker färg och en oförglömlig arom för matälskare. Vanligtvis använder en måltid för 6 personer cirka 1,5 kg vattenspenat och 2-2,5 kg ormhuvudfisk, tillsammans med koriander, lök och risnudlar... Att höja ett glas hemlagat risvin i det svala vädret, sitta och prata om familj, liv och affärer... en skål ormhuvudfiskgryta bidrar till den varma atmosfären av vänner som samlas och njutningen av det unika flodköket i detta urgamla land...

Odlad eller vildmal säljs av restauranger eller fiskare, beroende på fiskens kvalitet, med priser på 250–300 tusen VND/kg. Men när man äter på restaurang är mal tillagad med "vờ vờ" (en sorts insekt) dyrare, och inte alla gäster vet att man ska beställa denna rätt. Även om den inte är extremt sällsynt har den unika kombinationen av mal och "vờ vờ" gett det släktets kök en oförglömlig delikatess för turister från när och fjärran.

En vårdag, på verandan, är det också ett avkopplande tillfälle att njuta av bräserad havskatt med vänner och familj från när och fjärran, med ett glas starkt vin. Det är också ett avkopplande tillfälle att njuta av utsökt mat och främja de unika kulinariska traditionerna från våra förfäders land, såsom riskakor, klibbiga riskakor, öronformade kakor och fermenterad fisk... Att känna ännu mer kärlek och uppskattning för vårt älskade hemland...

Nationalförsamlingen

Källa: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm