Phu Quoc Tram-svampar i köket

Phu Quocs Tram-svampar har en bitter smak följt av en söt, uppfriskande eftersmak och används av många lokalbefolkningen för att tillaga en mängd olika läckra och tilltalande rätter.

Melaleuca-svampar växer i Melaleuca-skogarna på Phu Quoc. Foto: THUY TIEN

Phu Quoc är inte bara känt för sina turkosa stränder, vita sand och rika marina ekosystem, utan också känt som ett kulinariskt paradis med många specialiteter. Bland dem anses Tram-svampen – en typ av svamp som växer under Tram-skogarnas tak – vara en värdefull gåva från naturen till detta land.

Enligt Le Thi Hien, bosatt i Phu Quocs särskilda ekonomiska zon, finns det många Melaleuca-träd i områdets mangroveskogar. Bladen och barken på Melaleuca-träden faller i lager under regnperioden och bildar humus som ger en grogrund för Melaleuca-svampar. Svampmycelet inkuberas i detta humuslager, och efter säsongens första regn kommer små, runda svampar, bleklila eller grå på undersidan och vita på stjälken, fram ur Melaleuca-bladen. Svamparna växer i överflöd och säsongen varar i ungefär en månad. Unga Melaleuca-svampar har en lätt söt, uppfriskande smak. När de är mogna utvecklar de en distinkt bitter smak; denna bitterhet är Melaleuca-svampens själ och lämnar ett bestående intryck på dem som har upplevt den.

I Phu Quoc, under Tram-svamparnas säsong, tillagas många läckra rätter av dem, särskilt den harmoniska kombinationen av Tram-svampar och lokalt tillgängliga skaldjur, såsom svampgröt tillagad med räkor och bläckfisk, skaldjurs-svamp-hot pot, wokade skaldjurssvampar, Tram-svampkycklingsoppa... En av de enklaste och mest populära rätterna är Tram-svampsoppa med skaldjur. Buljongen har en delikat sötma från Tram-svamparna blandad med den färska smaken av skaldjur, vilket skapar en enkel men förfinad rätt.

Kyckling tillagad med Tram-svampar i Phu Quoc är en populär rätt bland turister som besöker ön. För att tillaga denna rätt väljer kockarna lokalt uppfödda frigående kycklingar, Tram-svampar, sågtandskoriander och andra ingredienser. Kycklingen rengörs, skärs i munsbitar och tillagas i en kastrull med vatten. Tram-svamparna putsas, tvättas och läggs i kastrullen med kycklingen, kryddade efter smak. Slutligen tillsätts lök och koriander efter önskemål, och rätten är redo att avnjutas.

Kyckling- och Tram-svamprätten, tillagad till perfektion, läggs i en skål och serveras med en liten skål Phu Quoc-ansjovisfisksås, toppad med några chilipeppar. Genom att plocka upp en bit kyckling och svamp, doppa den i chilifisksåsen och tugga långsamt, kommer du att uppleva den karakteristiska krispiga konsistensen och den lätt beska smaken av Tram-svamparna, i kombination med kycklingens rika smak, fisksåsens sälta och chilipepparns kryddiga kick – en utsökt känsla som sprider sig och väcker dina smaklökar.

Läcker skaldjursgryta med Tram-svampar. Foto: THUY TIEN

”Jag har njutit av Phu Quoc Tram-svampar två gånger. Första gången skickade en släkting dem till mig som present, men de var konserverade, så de var inte lika läckra som att äta dem i Phu Quoc, som var väldigt färska och välsmakande. Första gången du äter dem kan du tycka att den lite bittra smaken är lite obehaglig, men när du väl vant dig vid dem tycker du att de är krispiga och söta. Efter att ha ätit kommer dricksvatten att lämna en lätt kryddig känsla på tungspetsen, följt av en mycket behaglig söt eftersmak”, berättade Huynh Be Nam, bosatt i Ca Mau -provinsen.

Vissa människor i Phu Quoc anser att Tram-svampgröt är en utsökt rätt som renar och kyler kroppen under sommaren. Kombinationen av räkornas och köttets sötma med svampens lätt beska smak skapar en rätt som inte bara är utsökt utan också lätt att smälta och passar för det varma sommarvädret.

Spårvagnssvampar är inte bara en rätt, utan också en integrerad del av den lokala kulinariska kulturen. För människorna i Phu Quoc är spårvagnssvampsäsongen som en säsong av skogens överflöd, vilket ger en värdefull matkälla som bidrar till att förbättra deras liv. Många restauranger och matställen inkluderar spårvagnssvampar på sina menyer som en specialitet, vilket hjälper turister att bättre förstå naturens rikedom och de unika aspekterna av den lokala kulinariska kulturen.

THUY ÄN

Källa: https://baoangiang.com.vn/nam-tram-phu-quoc-vao-bep-a480808.html