Den ångande revbensspjällgröten väcker barndomsminnen.

Fläskrevbensgröt är helt klart en gröt för små barn eftersom den är mild, mjuk och säkrare än någon annan mat.

Min drömskål med revbensspjällgröt

Jag undrar vad barn längtar efter nuförtiden? Och jag vet inte om de där otaliga näringsrika grötbutikerna på gatan är något bra? Men för oss barn på den tiden var inget godare än en ångande skål revbensspjällgröt, len och krämig, med en antydan av magert kött och bitar av brosk från revbenen.

Fläskrevbensgröt har blivit ett kärt barndomsminne, en bekant rätt från den tiden jag först avvandes. Senare, med en bebis i huset, tillbringade jag min tid med att mala ris till mjöl, röra i gröten, mata barnet och njuta av att skrapa bort överbliven gröt och de brända bitarna på botten av grytan. Ännu äldre gick jag till marknaden med min mamma och njöt av en skål fläskrevbensgröt.

Fläskrevbensgröt är helt klart en gröt för små barn eftersom den är lätt, mjuk och säkrare än någon annan mat. Denna gröt är gjord på rismjöl och sjudade revbensspjäll (antingen oxfilé eller brosk), vilket skapar en tjock, doftande pasta som är tillräckligt för att få vilket barns mage att kurra av förtjusning, som efter en kraftig regnskur.

Varje år på Drakbåtsfestivalen brukade jag, som liten pojke, följa med min mamma till My Tho-marknaden och Ly Thuong Kiet-marknaden i Nam Dinh City för att handla inför den femte dagen i den femte månmånaden. Även om våra fötter värkte var alla fyllda av spänning, med blicken fäst vid ingången till marknaden. Där hittade man varken leksaker, sockervadd eller kola.

Bara en liten doft av varm rök fladdrade fram och tillbaka, steg och försvann sedan på ett ögonblick, och lämnade efter sig en väldoftande eftersmak. Ägaren till den magiska varma röken var en gammal kvinna, hennes mun tuggade ständigt på betelnötter, hennes huvud pryddes med en stråhatt fläckad av regn och sol. Bredvid henne stod en stor korg fylld med tygbitar, insvept i en bärstång för att hålla sig varm.

Där satt alltid ivriga ansikten runt korgen. I mitten stod en stor gjutjärnsgryta innehållande en tjock, vit gröt, lika trögflytande som lim och lika len som en liten flickas kinder. När den gamla kvinnan öppnade locket vällde doftande, varm ånga ut i en rusning.

Barnets ögon tittade bedjande upp på sin mor. Modern log milt, drog sedan barnets hand och satte henne ner på en liten, polerad trästol, vars spikhuvuden glänste av åratal av slitage. "Två skålar gröt, mormor?" Ingenting kunde vara mer ljuvligt än ett barns ivriga ögon vid en gryta med revbensspjällsgröt.

Hennes blick tycktes kondensera till droppar på den gamla kvinnans händer när hon långsamt öppnade locket och med sleven ösade upp den tjocka, trögflytande gröten, blandad med bitar av kött och brosk, som avgav den väldoftande aromen av ris och fläsk, i en medelstor, smal skål med en slät, blå glasyr.

På den tiden fanns det inga friterade degpinnar eller strimlat fläsk. Lite svartpeppar, lite röd chilipulver, lika röd som tegelsten, räckte för att ge smak och färg, vilket gjorde en skål revbensspjällsgröt till en skatt i barnens ögon. I deras ögon var den gamla kvinnans skickliga händer, som höll sleven och formade en cirkel så att gröten fyllde sleven utan att röra om i grytan, verkligen ett verk av en älva.

Fläskrevbensgröt var inte tänkt att slurpas upp som andra grötsorter; den var tvungen att matas med sked. Försiktigt, sked för sked, tills den lilla skålen var helt tom, inte en enda droppe gröt kvar. Frasen "slät som en våtservett" borde nog ändras till "slät som att skrapa botten av fläskrevbensgröten" för att bättre återspegla den tidens barn.

Röknostalgi

Jag växte upp, fortsatte sedan med mina studier, lämnade den lilla staden bakom mig, lämnade min mamma, eftermiddagsmarknaderna och till och med skålen med revbensspjällgröt. Bilden och smaken av den där drömska revbensspjällgröten från min barndom försvann gradvis mitt i allt liv och rörelse med att försörja sig. Nu äter barn snabbmat, stekt kyckling, smörgåsar... men vem skulle äta revbensspjällgröt?

Ändå ledde mina medelålders vandringar mig tillbaka till den varma doften av revbensspjällsgröt. Den där grötståndet öppnar bara klockan 14.00 i en liten gränd i hjärtat av huvudstaden. När jag gick förbi lyfte ägaren plötsligt på locket. Ett väldoftande moln av ånga steg upp och omslöt mina näsborrar medan jag drog djupt andetag.

Tho Xuong, liksom hundratals gränder på Hanois 36 gator, är en slingrande gränd som förbinder två andra gränder: Ngo Huyen och Au Trieu. Den är ganska känd på grund av ett missförstånd. Många tror att det är Tho Xuong-gränden som nämns i folksången som lovordar skönheten i Västra sjön-området: "Ljudet av Tran Vu-klockan, tuppens galande vid Tho Xuong." Men det är det inte; Tho Xuong, där tuppens galande markerar gryningen, är namnet på en by som ligger vid kanten av Västra sjön.

Thọ Xương Alley är en rest av Thọ Xương-distriktet (Hanoi), etablerat runt 1530, där Báo Thiên Ward (inklusive hela Bảo Khánh, Nhà Thờ, Lý Quốc Sư-områdena... idag) låg. I Thọ Xương Alley finns inte den berömda "kycklingsoppan" (som en lärare en gång förklarade för sina elever), utan bara en skål med slät, krämig fläsk revbensgröt.

Doften av den varma ångan som stiger från en gryta med revbensspjällsgröt väcker en känsla av nostalgi, likt en mild bris som prasslar genom en hängmatta och väcker vackra, skimrande minnen från barndomen. Barndomsminnen från förr borde ha varit revbensspjällsgröt, inte den "själlösa" näringsrika gröten som inte lyckas stimulera aptiten eller få det att vattnas i munnen på kräsna ätare på grund av sitt överdrivna intag av olika näringsämnen.

Mitt hjärta log plötsligt när jag satte mig ner på en liten stol vid revbensspjällsgrötståndet i Tho Xuong-gränden. Den dagen var vädret varken soligt eller regnigt, varken varmt eller kallt – perfekt för att äta revbensspjällsgröt. Kvinnan som sålde gröten, förmodligen i femtioårsåldern, såg inte sliten ut; hennes läppar hade fortfarande en antydan till läppstift, och hon pratade smidigt med kunderna medan hon kom ihåg varje begäran.

Borta är dagarna då grötgrytan i gjutjärn hölls varm i en tygfodrad korg; revbensspjällgröt tillagas numera i stora men lätta aluminiumgrytor, alltid placerade över en lågbrinnande kolspis för att hålla den varm. Ibland stiger bubblor från botten till ytan och ger ifrån sig ett gurglande ljud som en trött suck.

Ägaren öste snabbt upp gröten i en skål, klippte sedan de friterade degstavarna med en sax i skålen och strödde slutligen den strimlade fläskflossan ovanpå. Den som ville ha mer strimlad fläskfloss var tvungen att säga till, för hon gjorde aldrig ett misstag. Revbensspjällgröten var utsökt, len och väldoftande. De krispigt friterade degstavarna gjorde skålen med gröt ännu mer ljuvlig. En gång, när jag kom sent, gav hon mig en hel påse friterade degstavar och sa åt mig att äta så mycket jag ville.

De krispigt friterade degstavarna är väldigt väldoftande och läckra, och de smakar bättre än de skivade. Om du ska på fest bör du gå tidigt, men om du ska äta revbensspjällsgröt bör du gå senare för att få en skål gröt med den där väldoftande, brända bottenaromen, och för att ha överblivna friterade degstavar att skrapa rent ur påsen. Men kom inte för sent, då kommer gröten att vara slut, för den butiken brukar ta slut i lager runt 16:00.

Fläskrevbensgröten är utsökt och väldigt billig. Bara 10–15 tusen dong, ungefär som priset för ett mellanmål eller att pumpa ett däck. Ändå värmer den hjärtan hos dem som vandrar i gamla stan, eller de som fördriver tiden från morgon till middag på de närliggande kaféerna.

De behövde ingen lunch, men de behövde äta en skål Tho Xuong revbensspjällsgröt som om det vore en eftermiddagsritual. De åt den varma, ångande gröten mitt bland de melodiska klockorna i den stora katedralen, sorlet från de västerländska backpackerna och tidens dröjande gång i den smala gränden.

Och ändå är revbensspjällsståndet i Tho Xuong-gränden borta. Någon köpte hela raden av hus i gränden, och grötståndet var tvunget att flytta. Kanske kommer ett hotell snart att dyka upp i den gränden, men grötståndet är borta, vilket bara lämnar en sorglig nyhet om dess nya plats.

Och så är den där revbensspjällsgrötsbutiken bara ett minne blott. Men den lyckades lämna kvar ett dussin andra revbensspjällsgrötstånd längs Huyen Alley, Chan Cam, Ly Quoc Su eller någon annanstans på Hanois trottoarer. Vad gäller revbensspjällsgrötsbutiken Tho Xuong, som gav mig en biljett tillbaka till min barndom, har den för alltid försvunnit mitt i markvärdesfluktuationerna värda hundratals miljarder eller tusentals miljarder dong.

Endast revbensspjällgröt kommer för alltid att förbli ett rökigt minne!

Källa: https://laodong.vn/lao-dong-cuoi-tuan/khoi-chao-suon-am-ca-tuoi-tho-1347162.ldo