De ovanliga kassavanudlarna från Que Son

Que Sons kassavanudlar är inte bara en rätt, utan också ett minne för många generationer av människor i Quang Nam-provinsen. Under årens lopp har byns hantverkare ihärdigt bevarat den enkla, rustika smaken av denna traditionella lokala delikatess.

Báo Tuổi Trẻ•18/12/2025

phở sắn - Ảnh 9. — Oavsett om du är turist eller lokalinvånare är det svårt att motstå den läckra men rustika och enkla smaken av kassavanudlar - Foto: THANH THUY

Kassava-nudelsoppa är en specialrätt från Que Son-regionen i den tidigare Quang Nam -provinsen. Under årens lopp har denna rätt blivit välkänd och kärleksfullt kallad Que Son-kassava-nudelsoppa.

rustika smaker

I Que Son tillagas ofta kassavanudlar av lokalbefolkningen på olika sätt, såsom blandade kassavanudlar (blandade med fläsk, jordnötter och örter) och kassavanudelsoppa (ofta gjord med ormhuvudfisk eller flygfisk).

Att tillaga kassava-nudelsoppa är ganska enkelt. Tunt skivad fisk marineras med kryddor och finriven färsk gurkmeja. Sedan sjuds fisken med rikligt med schalottenlök för arom. Fisken sjuds sedan i kokande vatten; när den kokar igen, krydda efter smak och den är redo att serveras.

Kassavanudlar bryts i små, munsbitsstora bitar, blötläggs i vatten i cirka 10 minuter och hälls sedan av. I likhet med Quang-nudlar brukar folk i Que Son tillsätta precis tillräckligt med buljong för att täcka kassavanudlarna.

phở sắn - Ảnh 1. — För att göra omgångar av kassavanudlar måste man gå igenom många komplicerade och mödosamma steg - Foto: THANH THUY

phở sắn - Ảnh 8. — Kassava-nudelsoppa, med sin rika, autentiska smak, väcker känslor av nostalgi och längtan hos de som är långt hemifrån, vilket får dem att återvända och njuta av den enkla men läckra smaken. - Foto: THANH THUY

För att förstärka den utsökta smaken av kassava-nudelsoppa serverar lokalbefolkningen den ofta med basilika och tunt skivade unga bananträdsstammar. Dessa anses oumbärliga; utan dem skulle rätten sakna den fulla smaken och inte vara "äkta" Quế Sơn kassava-nudelsoppa.

Enligt lokalbefolkningen anses kassavanudlar vara "heta" till sin natur, medan unga bananträdstammar anses vara "coola", så att äta dem tillsammans hjälper till att balansera smakerna och förhindra överhettning.

De sega, nötiga kassavanudlarna, i kombination med den söta och salta fiskbuljongen, gör denna rätt oemotståndlig för både turister och lokalbefolkningen, och erbjuder en utsökt men rustik och enkel smak.

Det är oklart exakt när, men kassavanudlar har blivit en specialrätt i Que Son-regionen, en unik lokal delikatess olik allt annat.

phở sắn - Ảnh 10. — Basilika och tunt skivade unga bananträdsstammar är oumbärliga tillbehör som förhöjer smaken av kassava-nudelsoppa - Foto: THANH THUY

Den mödosamma processen att göra läckra kassavanudlar.

Hantverket att göra kassavanudlar har funnits länge. Det var dock inte förrän för mer än 20 år sedan som byhantverket började blomstra och bli mer allmänt känt.

Enligt de äldre var kassavanudlar ursprungligen en rätt för att bekämpa hungersnöd. När ris var en bristvara var kassava den viktigaste födokällan för folket. För att inte tröttna på det, utarbetade de många olika sätt att tillaga kassavaknölar (tapioka), inklusive kassavanudlar.

Cassava-nudlar produceras i midlandområdena i Que Son-distriktet som Que Thuan, Que Chau, Que Minh och Que Long, nu kommunerna Que Son och Que Son Trung ( Da Nang City).

Kassavanudlar förkroppsligar andan hos de hårt arbetande människorna i centrala Vietnam. Att tillverka läckra nudlar kräver många komplicerade och mödosamma steg. De viktigaste processerna inkluderar malning, filtrering, blötläggning, omrörning och kokning av stärkelsen; slutligen sträcker man nudlarna till trådar och torkar dem i solen.

phở sắn - Ảnh 2. — Kassavastärkelse blötläggs och vattnet byts kontinuerligt i flera dagar för att avlägsna orenheter och göra stärkelsen vitare - Foto: THANH THUY

"Varje steg i att göra pho har sina egna svårigheter. För att göra pho-nudlarna vita och ta bort alla orenheter måste de blötläggas i många dagar, vattnet bytas många gånger om dagen och sedan filtreras stärkelsen. Först då blir den färdiga kassava-phon väldoftande, seg och utsökt."

"För att förhindra att pho-nudlarna klumpar ihop sig måste man röra om dem kontinuerligt under tillagningen. Att torka kassava-pho-nudlar kräver också noggrann övervakning av solljuset; om det inte finns tillräckligt med sol blir de blöta, men om det är för mycket sol blir nudlarna spröda och går lätt sönder", berättade Nguyen Thi Dung (68 år, bosatt i Que Son-kommunen), som har över 20 års erfarenhet inom yrket.

Truong Dang Nhan (ägare av Nhan Dung-produktionsanläggningen i Que Son kommun) sa: "Kassavanudlar blir alltmer populära och välkända, så produktens produktion är ganska stabil. Byn kan inte producera tillräckligt för att försörja sina kunder, och inkomsterna förbättras gradvis."

Det är därför byborna, trots svårigheterna, fortfarande försöker hålla fast vid hantverket och göra Que Sons kassavanudlar tillgänglig för fler människor. Att se människor älska produkterna från vår by gör oss väldigt glada.