Att göra salt från bläckfiskskal

En grupp studenter från Ho Chi Minh City University of Food Industry skapade bordssalt av bläckfiskskal som har en liknande salthalt men bara en tredjedel så mycket natrium som vanligt salt.

År 2022 utvecklade Ngo Tran Thuy Vy, tillsammans med Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy och Huynh Thi Anh Sang (fakulteten för livsmedelsteknologi), en process i laboratorieskala för att producera ätbart salt från bläckfiskskal.

Bläckfiskben samlas in, tvättas, torkas, mals och extraktionsprocessen med vatten optimeras. Extraktet koncentreras och torkas sedan ytterligare för att erhålla slutprodukten, bordssalt.

Bläckfiskben innehåller inte bara natrium utan även andra mineraler som bidrar till dess salta smak, såsom kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Det är värt att notera att bläckfiskben är rikt på glutaminsyra, vilket kan skapa en söt eftersmak i salt, liknande traditionella kryddkorn.

Thúy Vy (vänster) med sina gruppmedlemmar på skolans livsmedelsteknologilabb. Foto: Hà An

Anledningen till att gruppen försökte skapa salt från bläckfiskben är att Vy tidigare arbetade på näringsavdelningen på ett stort sjukhus i Ho Chi Minh-staden och observerade högt blodtryckspatienter som följde en saltfattig kost. Att äta smaklös mat gjorde den oaptitlig, svår för dem att äta upp sina måltider och ökade risken för näringsbrister. Vetenskapliga rapporter visar att vietnameser och många andra länder konsumerar 10 gram salt per dag, vilket är dubbelt så mycket som rekommenderas av hälsovårdsmyndigheterna . Detta ökar risken för att utveckla högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar, njursten och andra hälsoproblem.

"Traditionellt bordssalt innehåller upp till 97 % NaCl, så den höga natriumhalten är en faktor som negativt påverkar patienters hälsa om det konsumeras i stora mängder", sa Vy och tillade att hon vill skapa en typ av bordssalt som säkerställer rätt salthalt men har en låg natriumhalt.

Enligt Vy är det viktigaste steget i saltproduktionsprocessen extraktion, vilket innebär att man justerar förhållandet mellan vatten och råmaterial, temperatur och tid för att uppnå högsta möjliga totala halt av lösta ämnen.

Teamet utförde en bedömning av likheten i salthalten mellan extrakt av bläckfiskben och traditionell saltlake. Resultaten visade att salthalten hos de två var ganska likartad, men att bläckfiskbenextraktet hade en natriumhalt som var en tredjedel lägre än traditionell saltlake.

Saltet som produceras av gruppen med direkt extraktionsmetod, vilket ännu inte raffinerats, behåller dock en distinkt och obehaglig skaldjursdoft. För att övervinna detta planerar gruppen att blanda det med andra kryddor eller örter för att maskera lukten.

Enligt forskargruppen har andra biprodukter, såsom musslor och räkor, förutom bläckfiskskal, även potential att producera ätbart salt. Vy anser att den nuvarande trenden inom livsmedelskonsumtion gynnar produkter som är bra för hälsan, så detta är en forskningsinriktning som kan följas om företag eller investerare deltar.

De färdiga produkterna är extrakt och salt av bläckfiskben, i fast form, förpackade i behållare med lock. Foto: Ha An

Dr. Nguyen Thi Thuy Duong, föreläsare vid institutionen för livsmedelsteknologi, Ho Chi Minh City University of Food Industry, bedömde detta som en mycket lovande tillämpad forskningsinriktning, i linje med trenden att använda reducerade natriumsalter som forskare både nationellt och internationellt följer. Gruppen har visat att salt från bläckfiskskal har en hög salthalt men en reducerad natriumhalt jämfört med vanligt salt.

Hon föreslog dock att gruppen borde investera i att analysera olika andra mineraler som finns i bläckfiskbenextraktet och deras potentiella effekter på människors hälsa, inklusive potentiellt giftiga ämnen, som grund för en mer omfattande bedömning.

"I medicinska studier anses bläckfiskben vara ett botemedel som kan behandla magsjukdomar, så sannolikheten för att det innehåller gifter är inte hög. En vetenskaplig utvärdering och testning av komponenterna av specialiserade myndigheter är dock nödvändig om produkten ska kunna kommersialiseras", sa Dr. Duong.

Ha An

Källänk: https://vnexpress.net/lam-muoi-tu-mai-muc-4615200.html