De traditionella byarna i Quang Nam-provinsen, där man tillverkar ingefärssylt, står i lågor när Tet närmar sig.

TPO - Som vanligt, vid den här tiden på året, är familjerna som gör traditionell ingefärsmarmelad i Quang Ngai upptagna och flitiga med att förbereda denna läckra, kryddiga sylt för att förse kunderna under det kinesiska nyåret.

28 december 2024 | 14:51

TPO - Som vanligt, vid den här tiden på året, är familjerna som gör traditionell ingefärsmarmelad i Quang Ngai upptagna och flitiga med att förbereda denna läckra, kryddiga sylt för att förse kunderna under det kinesiska nyåret.

Med bara en månad kvar till ormens nyår 2025 är produktionsanläggningarna för ingefärssylt i Nghia Dong kommun (staden Quang Ngai, provinsen Quang Ngai) mer hektiska än någonsin.

Ingefärasylt från Quang Ngai förser inte bara människor inom provinsen utan skickas också till många platser över hela landet.

Ingefärasyltproduktionsanläggningen som tillhör fru Nguyen Thi Lams familj (70 år gammal, bosatt i Hamlet 2, Nghia Dong kommun, Quang Ngai stad) har varit i drift i över 20 år. Detta är en av de berömda ingefärssyltproduktionsanläggningarna i Quang Ngai, som arbetar dag och natt för att betjäna Tet-marknaden.

Enligt fru Lam fortsätter hennes familj varje år sitt välbekanta arbete med att göra ingefärsmarmelad för att tillgodose människors behov under det kinesiska nyåret. Detta anses vara en familjetradition i över 20 år. För att göra doftande, utsökt och kryddig ingefärsmarmelad väljer hennes familj att köpa färsk ingefära från Central Highlands-regionen, och får därmed syltskivor med en distinkt centralvietnamesisk smak.

Mer än sex arbetare sliter outtröttligt, var och en med sin egen uppgift, från att välja ingefära, skära, skala, tvätta, koka, sjuda, torka och paketera... "Att göra ingefärsmarmelad till Tet hjälper kvinnor att tjäna en anständig extrainkomst på regniga dagar för att försörja sina familjer under Tet-helgen", delade Ms. Dong Thi Ha (bosatt i Nghia Dong-kommunen).

Ingefära skalas, tvättas, skivas och kokas. Efter kokning måste den sköljas med kallt vatten tills vattnet är klart. Sjudning är det viktigaste steget i processen att göra ingefärsmarmelad.

Under hela sjudningsprocessen måste personen som sjuder ständigt övervaka pannan för att bibehålla en jämn värme. För lite eller för mycket värme påverkar både ingefärsmarmeladens kvalitet.

Om förhållandet mellan socker och värmen i pannan som används för att sjuda ingefärsmarmeladen inte är rätt, kommer ingefäran att bli svart, vilket gör rätten till ett misslyckande. Efter sjudningen måste ingefäran hällas över och arrangeras i skivor så att de sprids ut. Först då kommer ingefäran att se vacker ut.

Efter att ingefäran har svalnat på brickor anses ingefärsmarmeladen vara klar. Marmeladen läggs sedan i lådor, förpackas och skickas till beställningsställena. Familjens hemlagade ingefärsmarmelad säljs på många ställen, inte bara i Quang Ngai.

"Tidigare år kunde min familj använda mer än 20 ton ingefära för att göra kanderad ingefära till Tet (månsnyåret). Men på senare år har marknaden varit ansträngd, så min familj har börjat minska produktionen. Under de senaste åren har vi bara producerat en måttlig mängd, ungefär några ton ingefära som mest, eftersom efterfrågan inte längre är lika hög som tidigare", berättade fru Lam.

Även om det bara har utövats under en kort tid, hjälper det traditionella sylttillverkningsyrket i Nghia Dong kommun (staden Quang Ngai) inte bara ägarna till verkstäderna att tjäna en anständig inkomst, utan skapar också en betydande inkomstkälla för många lokala kvinnor.

Nguyen Ngoc

Källa: https://tienphong.vn/lang-nghe-mut-gung-thu-cong-xu-quang-do-lua-can-tet-post1704813.tpo