 |
| Svamp- och krabbagryta. |
Huvudingredienserna till denna gryta med krabba och svamp och nötlägg kommer direkt från Tuyen Quang -provinsen. Krabborna kommer från frigående nötkreatur, med fast, magert kött som är krispigt utan att vara fett. Och svamparna är otroligt varierade, allt från vilda shiitakesvampar, skogssvampar, termiter till ostronskivling, alla bidrar till en unik och omisskännlig skogssmak.
Krabbpastan mals för hand och filtreras noggrant för att bevara sin naturliga sötma. Krabbromen steks med lök tills de är gyllenbruna, vilket skapar en doftande buljong som är både uppfriskande och söt. Särskilt människor i höglandet tillsätter ofta rostade och krossade dổi-frön, vilket ytterligare förstärker den rika och djupa smaken av den heta grytan.
För att tillaga den perfekta heta grytan måste kocken vara skicklig i varje steg. Efter att krabbrommen är gyllenbrun tillsätts svamp och tunt skivat nötkött. Champinjonerna tillsätts i omgångar, från fasta till möra, för att säkerställa att de tillagas jämnt, absorberar smakerna och inte blir mosiga. När buljongen sjuder blandas det ljusrosa nötköttet med krabbrommens gyllene färg, och aromen sprider sig – ett ögonblick som får alla att utbrista av förtjusning.
Denna rätt i het gryta serveras vanligtvis med färska grönsaker som vattenspenat, senapsblad, ormbunkeskott och vildmalva. Dippsåsen är också en höjdpunkt: rostat salt knust med mắc khén (en sorts krydda), färsk lime och vild chilipeppar skapar en kryddig, stickande känsla på tungan, men den förstärker den naturliga sötman hos krabban och nötköttet.
För turister som besöker Tuyen Quang är det inte bara en kulinarisk upplevelse att njuta av svamp- och krabbgryta med nötkött, utan också en resa för att känna livets rytm i denna bergiga region.
Hoang Anh
Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
Kommentar (0)