Bestiger Mount Cam för att "jaga" krabbor och sniglar.

Krabbfiske på Mount Cam

Att "fiska krabbor"

Cam Mountain-krabbor har ett distinkt lila skal. Vissa, när de når en storlek större än tre fingrar, har ett lager hår på ryggen, vilket ger dem ett ganska vildsint utseende. Faktum är att de är ganska aggressiva. Därför kräver det erfarenhet att fånga dem för hand; annars kommer du sannolikt att bli skadad av deras stora, starka klor.

Eftersom bergskrabbor är aggressiva och oftast gömmer sig i djupa klippskrevor måste de fångas med fiskespön. Fiskespöet för bergskrabbor är en böjd bambugren med ett gäng gummiband knutna i änden. Utmaningen är att få gummibanden att likna bete för att "locka" krabborna att nappa på kroken.

Le Gia Giang har bott på Mount Cam sedan barndomen och är ingen främling för bergskrabbor. För honom är det en barndomsfavorit. Varje gång regnperioden kommer verkar bergen och skogarna vakna med blommor och växter som spirar, och bäckarna som porlar. Det är då Giang vet att det är dags att fånga bergskrabbor.

”För ungefär 20 år sedan var bergskrabbor mycket vanliga. När det regnade kröp de överallt i trädgårdar, gårdar och in i folks hus. På den tiden fångade folk dem för att koka och äta som mellanmål, snarare än att sälja dem. Det var inte förrän turister började komma hit i stort antal, och de berömde krabborna som läckra, som ryktet spreds, och bergskrabbor blev en lokal specialitet. När det gäller tillagning kan bergskrabbor kokas som sötvattenskrabbor eller wokas med tamarind, vilket också är ganska gott. Turister gillar särskilt wokade bergskrabbor med tamarind, på grund av den unika sötsura smaken och aromen av krabbköttet”, sa Giang ärligt.

För närvarande är det bara områdena runt Vo Ba, Vo Dau, eller längs sjöarna och stora vattendragen på Mount Cam som har rikligt med bergskrabbor. Professionella krabbfiskare måste vänta till regnperioden för att fånga 2-3 kg per dag, eftersom krabbor blir alltmer sällsynta. Priset på krabbor i början av säsongen är också mycket högt, runt 320 000-350 000 VND/kg, men de är alltid mycket efterfrågade. Själv fiskar han bara krabbor när vänner långväga kommer på besök, eftersom han vill bevara antalet av denna "specialitetsart". De som fiskar krabbor på Mount Cam fångar bara krabbor som är redo att ätas. Mindre krabbor eller honkrabbor som bär ägg släpps tillbaka i naturen...

Fjällsniglar är också en specialitet för höglandet.

Fjällsnäcksäsong

Tillsammans med bergskrabbor anses även bergssniglar vara en delikatess, eftertraktad av gäster från när och fjärran när de besöker Mount Cam under regnperioden. Men till skillnad från bergskrabbor, som har ett liknande utseende som sina motsvarigheter i låglandet, har bergssniglar ett distinkt "utseende". De har en vit, något tillplattad kropp med svarta eller mjölkvita randiga skal. Under torrperioden gömmer sig bergssniglar under trädens lövverk och i klippsprickor. När regnet kommer kryper de ut för att sola sig i frisk luft och leta efter mat. Vid den tiden förvandlas de till en delikatess.

För att fånga bergssniglar väntar invånarna i Cam Mountain tills det blir mörkt, sedan tar de hinkar och ficklampor och beger sig till trädgårdarna. De letar under lager av torra löv, observerar i klippsprickor eller vattenkanaler för att hitta bergssniglar. De fylliga sniglarna, efter att ha legat vilande under jord i månader, kryper långsamt ut för att leta föda och jagas. På nätter när det finns rikligt med sniglar är det vanligt att fånga 2-3 kg.

Enligt Tran Van Giau (specialist på att fånga bergssniglar) livnär sig denna typ av snigel huvudsakligen på växter och medicinalörter på Mount Cam, så dess smak är mycket utsökt, och folk tror också att snigelköttet har medicinska egenskaper. Därför har bergssniglar, från att vara en enkel, rustik rätt, blivit en eftertraktad delikatess. Det nuvarande priset är över 300 000 VND/kg, men tillgången är otillräcklig.

Herr Giàu avslöjade att för att kunna njuta av de bästa bergssneglarna måste man hålla dem färska i några dagar innan tillagning. Eftersom dessa varelser lever blandat med jord och sand, hjälper lagringsprocessen dem att frigöra orenheter. Därefter blötlägger de bergssneglarna i risvatten blandat med chilipeppar för att avlägsna ytterligare orenheter innan tillagning. Bergssneglarna kan tillagas på många sätt, men de bästa kokas med citrongräs, kokas med fermenterat ris, kokas med pandanblad, wokas med vitlök eller wokas med chilisås ... eftersom dessa metoder bevarar sniglarnas naturliga, utsökta smak.

Nu är antalet bergssniglar begränsat, så invånarna på Mount Cam måste vänta till de "kraftiga" regnen för att fånga många, eftersom alla vill spara några till nästa säsong. De som inte specialiserar sig på att fånga bergssniglar för att sälja, lägger bara tid på att hitta några dussin för att ha en bergsdelikatess att bjuda vänner som besöker dem. Bergssniglar har en lukt som liknar sötvattensrissniglar, med segt och fett kött. Genom händerna på bergskockar blir de otroligt attraktiva och väcker smaklökarna hos middagsgäster på avstånd. "Bergskrabbor och sniglar är naturligt förekommande arter; jag har inte sett någon föda upp dem. Därför bör vi utnyttja dem med måtta, så att vi kan spara några till framtiden, så att turister som kommer till Mount Cam fortfarande har möjlighet att se dessa krabbor och sniglar som lever i detta höga bergsområde", delade Tran Van Giau.

MINH QUAN

Källa: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html