"Kom alltid ihåg maten min mamma lagade"

När Peter Cuong Franklin (ägare och kökschef på restaurang An An) återvände från Hanoi efter den prestigefyllda Michelinstjärnaceremonin var han fortfarande överväldigad av känslor. Han satte sig också ner med sin personal för att prata och utforska de faktorer som bidrog till restaurangens enstjärniga betyg.

”Men ärligt talat, inte ens nu vet jag varför min restaurang fick en Michelinstjärna”, sa restaurangägaren med ett leende och inledde berättelsen.

Peter Cuong Franklin är en amerikan av vietnamesisk härkomst. Hans föräldrar kommer från Quang Ngai , medan han föddes och växte upp i Da Lat.

Restaurangen lockar fler vietnamesiska kunder efter att ha fått en Michelin-stjärna.

Peter Cuong Franklin är en vietnamesisk-amerikansk kock född och uppvuxen i Da Lat, med föräldrar från Quang Ngai. Han studerade på Le Cordon Bleu (en specialiserad skola för ekonomi och kulinarisk konst i Frankrike) och fick utbildning på världskända restauranger.

Sex år efter att ha öppnat An An sa han att han kände sig mycket hedrad över att restaurangen en gång rankades bland de 50 bästa restaurangerna i Asien och nu är den enda restaurangen i Ho Chi Minh-staden som har en Michelin-stjärna. Han anser att detta är ett bra tillfälle att marknadsföra vietnamesisk turism och matlagning till världen.

Han tror att den unga, hårt arbetande personalen är nyckeln till restaurangens framgång.

Överväldigad av lycka medan han satt med sina kollegor, även om han inte kunde precisera den exakta faktorn som ledde till att restaurangen fick denna utmärkelse, tror han att den unga, hårt arbetande och entusiastiska personalen är nyckeln till restaurangens framgång.

"Innan vi fick en Michelin-stjärna kom de flesta av våra kunder från Hongkong och Singapore, men på senare tid har vi välkomnat fler lokala gäster, särskilt från Ho Chi Minh-staden, Hanoi och andra provinser och städer", sa ägaren.

Även om jag nu har en Michelinstjärna påminner jag mig alltid om mina rötter, om vad min mamma lagade åt mig. Jag vårdade min inspiration genom att regelbundet prata med gatukockar, mestadels kvinnor. De visste mycket och delade med sig av sina kunskaper till mig, de lärde mig till och med att laga mat; det var så jag lärde mig varje dag.

Herr Peter Cuong Franklin

Efter att ha arbetat och ätit på många Michelin-restauranger lade Peter Cuong märke till en gemensam tråd mellan dem. Han uttryckte: "En Michelin-stjärna är redan svårt att uppnå, men vi kommer att fortsätta sträva efter ytterligare uppgraderingar."

Hämta inspiration från gatumatskockar.

För sex år sedan återvände han till Vietnam och öppnade An An med målet att skapa en ny stil av vietnamesisk mat i sitt hemland. Han valde en liten lokal på Old Ton That Dam-marknaden – en gammal marknad med många historier kopplade till människorna i det gamla Saigon.

Med sin blygsamma storlek i hjärtat av den gamla marknaden och mysiga atmosfär säger An Ans läge mycket om deras sätt att matlagning – de förbinder tradition med modern mat, erbjuder välbekanta smaker samtidigt som de ständigt förnyar sig.

Rätterna på An An använder färska ingredienser från lokala marknader.

Den vietnamesisk-amerikanska kocken berättade att rätterna på restaurangen är inspirerade av den pulserande kulinariska kulturen i hans hemland och använder färska ingredienser från lokala marknader, i kombination med matlagningstekniker som han lärt sig från sin erfarenhet av att arbeta på stora restauranger i Hongkong, Chicago och andra städer.

Han gav ett exempel: "Banh mi och pho på restauranger är redan otroligt läckra, men jag bestämde mig ändå för att skapa kulinariska innovationer baserade på dessa traditionella rätter och utveckla dem till en annan version. Till exempel, med anka, kokar vietnameser vanligtvis den tills den är genomkokt, men vi skapar ett recept på röttkokt anka, så att kunderna ska utropa 'wow' när de äter den. Jag måste arbeta kontinuerligt med mitt kreativa team för att kunna uppnå detta."

Peter Cuong sa att han aldrig skulle glömma de rätter hans mamma lagade som gav honom näring när han växte upp.

Han presenterade namnet på sin restaurang, "An An", sa han med ett leende och förklarade att det är mycket viktigt att namnge en restaurang och att det måste göra intryck på gästerna. Efter mycket övervägande valde han ett namn baserat på de grundläggande vietnamesiska orden för "äta" och "dricka".

"Jag har en restaurang som heter An An och som fokuserar mer på mat och ett ställe som fokuserar mer på dryck som heter Nhau Nhau. Här har de öl och sättet rätterna tillagas på passar också för att dricka öl, vilket lyfter gatumaten till en högre nivå", sa han.

För att vårda sin passion för mat säger den vietnamesisk-amerikanska ägaren att han som kock aldrig glömmer sina rötter, var han föddes och de rätter hans mamma lagade när han växte upp.

"Även om jag har en Michelinstjärna nu, påminner jag mig alltid om mina rötter, om vad min mamma lagade åt mig. Jag vårdade min inspiration genom att regelbundet prata med gatukockar, mestadels kvinnor. De vet mycket och berättar för mig, lär mig till och med hur man laga mat, det är så jag lär mig varje dag", delade han.

Att få ens en Michelinstjärna är svårt, men ägaren till An An är fast besluten att behålla den och sträva efter att uppgradera sitt stjärnbetyg.

Enligt Nguyen Thi Anh Hoa, chef för Ho Chi Minh-stadens turistdepartement, bidrar Michelinguidens utdelning av 1 stjärna till An An och utmärkelsen av restauranger i Ho Chi Minh-staden till att göra Ho Chi Minh-staden till en destination för utsökt mat. Detta bidrar till att marknadsföra stadens kök, skapa ett positivt intryck och öka turisternas utgifter.

Källänk: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm