Anledningar till varför banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) lätt blir förstörd och möglig.

Enligt Dr. Nguyen Van Tien, från National Institute of Nutrition, orsakas mögel i banh chung (vietnamesisk riskaka) huvudsakligen av luftburet mögel som fäster på omslagsbladen och gradvis utvecklas utifrån och in. Därför avgör tillagningen av ingredienserna och korrekt förvaring efter tillagningen i hög grad kakans kvalitet.

Bananbladen måste tvättas noggrant flera gånger och torkas på en välventilerad plats. Undvik drag som kan bära svampsporer. Klibbigt ris bör endast tvättas rent och rinna av; blötlägg det inte för länge eftersom det lätt kan orsaka jäsning och göra kakan sur. Innan den slås in måste den torkas noggrant och blandas med lite salt för att förbättra smaken och hämma mikrobiell tillväxt. Bön- och köttfyllningen måste vara färsk, ren och inte visa några tecken på förstörelse.

När du slår in dumplingsen måste de tryckas hårt för att minimera eventuella hålrum inuti. Efter kokning måste de sköljas omedelbart medan de fortfarande är varma. Vid denna tidpunkt expanderar dumplingsen, vilket gör det svårt för vatten att tränga in. Om de sköljs efter kylning kommer vattnet att sippra in igen, vilket skapar en fuktig miljö som är gynnsam för bakterier och mögeltillväxt. Efter sköljning, arrangera dumplingsen i rader och tryck försiktigt på dem för att avlägsna överflödigt vatten innan du förvarar dem.

Klibbiga riskakor (Bánh chưng) är läckra och näringsrika, men om de blir sura eller mögliga kan de vara farliga att äta. (Illustrativ bild)

Ett vanligt misstag är att blötlägga kakorna i vatten för att behålla sin livfulla gröna färg. Enligt experter gör den här metoden att kakorna behåller vatten längre, blir förstörda snabbare och möglar lättare.

Vid torrt väder kan banh chung (vietnamesisk riskaka med klibbig ris) förvaras i cirka 4–5 dagar i rumstemperatur. Om vädret är fuktigt bör den förvaras i kylskåp. Vid lägre temperaturer kan hållbarheten förlängas till 15–20 dagar, men kakan är mer benägen att bli hård och torr. När den tas ut bör den ångkokas, kokas eller värmas upp igen innan den äts för att säkerställa säkerheten. Fritering av kakan bör begränsas eftersom det ökar mängden olja och fett i kosten, vilket inte är bra för hjärt-kärlhälsan och viktkontrollen.

Alarmerande nog skär många bara bort den mögliga delen och äter resten. Enligt näringsexperter kan dock mat som har mögel producera aflatoxin – ett ämne som klassificeras av Världshälsoorganisationen som potentiellt cancerframkallande för levern.

Detta gift finns inte bara på ytan utan kan också spridas djupt in i maten, oupptäckbart för blotta ögat. Därför, när klibbiga riskakor (Banh Chung) möglar, är det bäst att kassera hela satsen för att undvika risk för förgiftning eller långvarig ansamling av giftämnen.

Experter rekommenderar att det att hålla banh chung (vietnamesisk klibbig riskaka) grön, seg och säker inte bara handlar om smaken av Tet (månnyåret) utan också om att skydda hela familjens hälsa.