Hoa Long-färsfisksås har en stark arom av havet

(NLDO) - Denna rustika rätt har förknippats med folket i Hoa Long (nuvarande Tam Long-distriktet, Ho Chi Minh-staden) i nästan hundra år.

På den dagliga matbrickan till dödsdagen och Tet-festen har fiskfärssås blivit en specialitet som alla som passerar här köper som present.

rustika rätter

Från mormödrars och mormödrars skickliga händer har Hoa Longs fiskfärssås skapats med en unik smak som inte finns någon annanstans, och har blivit en berömd specialitet i den antika Ba Ria-Vung Tau- regionen.

De äldre i Hoa Long berättar ofta historien om yrket att tillverka fisksås som uppstod runt 1930-1940. När fiskarna återvände från fisketurer fulla av fisk och inte kunde äta upp all fisk, hackades, saltades och förvarades den återstående småfisken i burkar av kvinnorna. Först användes den för daglig konsumtion, sedan togs den till marknaden för att säljas i utbyte mot ris, kött etc. Gradvis, tack vare skickliga och kreativa händer, blev den en oumbärlig rätt i varje familjemåltid.

En skål med hackad fisksås ångkokas och äts med bönor med vingar och gurkor för att skapa en utsökt måltid med en stark rustik smak.

Med tiden slog fisksåsyrket rot i livet och blev ett "far-till-son"-yrke. Många familjer har nu två eller tre generationer som tillverkar fisksås och bevarar varje metod och hemlighet från sina morföräldrars fattiga dagar.

Även om den har sin egen hemlighet, inkluderar ingredienserna för att göra fiskfärssås fisksås, papaya, chili, vitlök, socker... Dessa är ingredienser som finns i hemmaodlingar i Hoa Long, bearbetningsmetoden är också huvudsakligen baserad på erfarenhet som förts vidare från generation till generation, fiskfärssås är lätt att kombinera med andra livsmedel som den uppriktiga och öppna personligheten hos människorna i söder.

Den unga generationen fortsätter yrket och förvandlar fiskfärssås till ett varumärke och en turistprodukt .

Fisk som används för att göra fisksås är vanligtvis ansjovis eller ansjovis, fångad från havet Phuoc Hai, Long Hai för att säkerställa färskhet och läckerhet. Efter att ha saltats filtreras fisken för att få bort den magra delen, blandas sedan med rispulver och fermenteras i två månader för att låta fisken absorbera aromen av rispulvret innan den används för att göra fisksås.

Hemligheten bakom att skapa en unik smak

Fru Tran Thi Hong Tuyet (även känd som Bay Gai) är nu över 65 år gammal och har gjort fiskfärssås i över 45 år. Hon sa att enligt gammal tradition, för att göra en läcker fiskfärssås, så mals fisksåsen noggrant ut tillsammans med grön papaya. Efter att ha malts blandas fisksås och papaya med andra kryddor som vitlök, chili, socker och MSG, vilket inte bara förstärker smaken utan också gör rätten mer attraktiv. Papaya gör inte bara fisksåsen krispig utan minskar också fisksåsens sälta och balanserar smaken.

Fru Bay Gais fiskfärssås säljs på Hoa Long-marknaden (Foto: Minh Thanh)

Beroende på varje familjs smak och varje arbetares kreativitet justeras kryddförhållandet, vilket skapar en mångfald i smaken av Hoa Long-färsfisksås.

Framför allt anses papayatillverkningsprocessen vara den mest tidskrävande, eftersom den måste gå igenom många steg. Papayan som används för att göra fisksåsen måste vara mogen, fortfarande krispig, plockad från trädet högst en dag gammal, sedan skalad och blötlagd i utspätt saltvatten för att avlägsna saven. Efter tvättning, häll av vattnet, hacka sedan i små bitar, pressa ur vattnet och blanda med fisksåsen.

Ingredienser som skapar den karakteristiska smaken av malen fisksås

Enligt fru Bay Gai måste förhållandet vara lämpligt när man blandar fisksås och papaya. Om man tillsätter för mycket fisksås blir rätten för salt och svår att äta. Om den är för smaklös blir den lätt dålig och smakar inte gott. Vänta några timmar efter blandning så att fisksåsen absorberar kryddorna och börjar jäsa innan du kan äta den.

Om kryddningen skapar läckerhet, ökar papayans färg, krispighet, seghet och sötma rättens attraktionskraft och estetik. Det är därför den har skapat en mycket unik smak av Hoa Long-färsfisksås, salt men inte skarp, doftande men inte illaluktande, söt eftersmak som om detta land har vant sig vid regn och sol men fortfarande är tolerant. En skål med malen fisksås med vitlök och chili, äten med varmt ris, örter med kokt kött eller doppad i stekt fisk, är full av havets smak.

Numera behåller de yngre generationerna inte bara det traditionella receptet och jäser fisksåsen i 12 månader, utan bygger också gradvis upp ett varumärke och förvandlar sina förfäders traditionella fiskfärssås till en unik turistprodukt. Förutom fiskfärs finns det även vegetarisk fiskfärssås som passar gästernas smak och behov.

Källa: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm