Smakrik fisk marinerad i papper inför våren.

Under det traditionella firandet av det kinesiska nyåret är torkad mat en välbehövlig resurs för många familjer. För människor som bor i kustområden är en av de många typerna av torkad mat som många familjer lagar torkad fisk och skaldjur, främst torkad fisk, bläckfisk och räkor.

Lite torkad fisk och torkad bläckfisk att äta tillsammans med några glas kryddig dryck med vänner och familj, vilket gör vårfestligheterna ännu mer glädjefyllda. Torkad fisk är också gott med ris och värmer hjärtat efter att ha besökt släktingar och vänner under Tet. Torkad fisk inlindad i papper är en av de typer av torkad fisk som många familjer väljer att spara och använda under Tet.

Pappersförpackad fisk är inte särskilt stor, bara cirka 10-15 cm lång. För människor i kustområden kan pappersförpackad fisk tillagas på många sätt: färsk eller torkad. Med färsk fisk kan pappersförpackad fisk användas för att göra sursoppa, soppa med tomater, lök och koriander; bräserad med lök och chili i lite olja; eller stekt och ätas med krossad fisksås serverad med råa grönsaker och inlagda böngroddar. Färsk fisk, när den är tillagad, har mört och sött kött. Med torkad pappersförpackad fisk kan den tillagas på många sätt: tillagad i soppa med tomater, lök, chili, kanel och koriander; grillad; friterad i olja eller stekt med lite vitlök och chili; saltad och stekt; ångkokt med lök och olja; blandad i sallader… Köttet från torkad pappersförpackad fisk är fett, smakrikt, tilltalande för smaklökarna, med en unik sötma till skillnad från andra torkade skaldjur.

Fisk marinerad i papper, skickligt tillagad av en duktig hemmafru, är otroligt tilltalande för middagsgäster. Till en gryta varmt ris är en tallrik marinerad fisk bräserad med lök och chilipeppar en tillfredsställande måltid, perfekt när du är hungrig – vem skulle inte njuta av det? Och så finns det den krispigt friterade marinerade fisken med salt, serverad med varmt ris – verkligen utsökt, särskilt på en kylig senvinter- eller tidig vårdag.

På marknaderna i Phan Thiet kostar färsk papperskonserverad fisk cirka 100 000 VND/kg (för relativt stora fiskar). Torkad fisk varierar däremot mellan 220 000 och 350 000 VND/kg, beroende på storleken och kvaliteten på den färdiga produkten efter torkning. Priset på torkad fisk tenderar att öka jämfört med vanliga dagar när Tet (månens nyår) närmar sig. Högkvalitativ, visuellt tilltalande torkad fisk konserverad i papper är, trots det något högre priset, fortfarande mycket attraktiv för konsumenterna. Många köper den för att bunkra upp inför Tet-helgen.

Phan Thiets land, Binh Thuan, är rikt på fisk och skaldjur, ett rykte det har haft i generationer. Bland de många värdefulla gåvor som naturen har skänkt hemlandet, och bland otaliga fisksorter, har den pappersinslagna fisken fortfarande sin egen unika karaktär och salta smak, vilket förblir tilltalande för vanliga konsumenter, och ännu mer under vårsäsongen.

Källa