Torkade bambuskott under Tet-säsongen

Nu för tiden handlar varje familj till Tet. I mödrarnas och systrarnas shoppingkorgar är torkade bambuskott, förutom de nödvändiga varorna, oumbärliga för att tillaga "fläsksida tillagad med torkade bambuskott" att äta under de tre dagarna av det kinesiska nyåret...

Förut, när min mor fortfarande levde, varje år på den första morgonen av det kinesiska nyåret, fanns det inget godare på familjens bord i början av året, förutom rätterna banh chung, inlagda grönsaker, fläskrulle och den oumbärliga rätten med torkade bambuskott tillagade med sidfläsk, grisfläsk och ankägg rullade med råa grönsaker. Denna rätt verkar rustik och bekant för många, men för mig är det en hel "minneshimmel" eftersom senare, när min mor inte längre lever, oavsett hur utsökt rätten är, saknar den fortfarande lite mors kärlek i smaken av bräserade bambuskott - sidfläsk... Och så en dag, av en slump, när han satt med kockar i Ho Chi Minh-staden och diskuterade Tet-specialiteter, bekräftade Hoang - en infödd i Tanh Linh, en kock som specialiserar sig på att undervisa i matlagning på HTV9-kanalen, att få människor vet att den berömda Tet-specialiteten i Binh Thuan är torkade bambuskott tillagade med sidfläsk.

Enligt Hoang, som har studerat det S-formade landets kök under lång tid, har Binh Thuans folk för vana att tillaga torkade bambuskott med fläsk på det kinesiska nyåret. Torkade bambuskott kan tillagas med anka (anka-bambuskott), men många undviker att äta dem i början av året, så ingen tillagas dem. Torkade bambuskott tillagade med kyckling är fortfarande läckra, men inte lika populära som torkade bambuskott tillagade med fläsk. Det finns många sätt att tillaga torkade bambuskott med fläsk, men det mest populära är torkade bambuskott tillagade med sidfläsk eller skinka, grisfötter. För att få en gryta med läckra bambuskott är det första steget att blötlägga bambuskotten i varmt vatten över natten, byta vatten när du ser att bambuskotten blir mörkgula, koka sedan bambuskotten 3 gånger, varje gång kokande i cirka 40 minuter för att avlägsna gifterna i bambuskotten. När du kokar för tredje gången, om vattnet är klart, är det okej, skopa då upp bambuskotten och häll av vattnet. Med marinerad sidfläsk eller skinka, grisfötter, måste kryddorna innehålla peppar och ostronsås, sidfläsken måste skäras i stora bitar så att den inte faller isär när den kokas med bambuskott. Stek fläsket i cirka 30 minuter för att låta köttet absorbera smaken. Vid denna tidpunkt kan du tillsätta kokosvatten och torkade bambuskott för att koka med köttet. Efter 45 minuter har du en attraktiv rätt med torkade bambuskott och fläsk...

Torkade bambuskott tillagade med fläsk är en mycket populär rätt i Binh Thuan under det kinesiska nyåret. Nu har restauranger förvandlat rätten med torkade bambuskott tillagade med fläsk på nyårsafton för att bjuda gäster hemifrån. Alla som någonsin bott i Binh Thuan vet att Binh Thuans folk, oavsett om de är fattiga eller rika, alltid har torkade bambuskott tillagade med fläsk under det kinesiska nyåret. Torkade bambuskott i Binh Thuan är ganska rikliga och gynnas av marknaden på grund av deras överlägsna kvalitet jämfört med andra regioner tack vare väder och jordmån, vilket skapar en söt, doftande och mindre bitter smak. Dessutom finns det i Binh Thuan många typer av bambu, såsom jättebambu, stenbambu, bambu, lebambu etc., vilket skapar en rik variation för dem som gillar att äta bambuskott. I Binh Thuan finns torkade bambuskott i de flesta distrikt från Tuy Phong till Duc Linh. Men många säger att de godaste och rikligaste torkade bambuskotten finns i Tanh Linh och Ham Thuan Bac. Området där folk samlar flest bambuskott är från kommunerna Dong Kho, La Ngau till Duc Phu, Tanh Linh. I Ham Thuan Bac är kommunerna från Dong Tien till Da Mi.

Marknaden för torkade bambuskott i Binh Thuan är ganska livlig i slutet av året. De flesta traditionella marknader, stormarknader eller mobila stånd säljer torkade bambuskott. Inte bara gillar många Binh Thuan-bor torkade bambuskott tillagade med sidfläsk, utan Binh Thuans kök har spridit sig till tusentals turister . Därför är det inte svårt att se att turister som kommer till Phan Thiet också stannar till för att köpa torkade bambuskott att äta under det kinesiska nyåret...

Källa