Nu för tiden handlar alla inför Tet (månårets nyår), och i mödrars och systrars shoppingkorgar är, förutom nödvändiga varor, torkade bambuskott oumbärliga för att laga "fläsksida stuvad med torkade bambuskott", en rätt som äts under de tre dagarna av månårets nyår...
Förr i tiden, när min mor fortfarande levde, fanns det varje år på den första dagen av Tet (månsnyåret), förutom riskakor med klibbiga riskakor, inlagda grönsaker och fläskkorv, alltid den oumbärliga rätten med torkade bambuskott tillagade med sidfläsk, fläskkotletter och ankägg inlindade i färska grönsaker – inget kunde vara godare. Denna rätt, till synes enkel och bekant för många, rymmer en hel "minnesrike" för mig. Efter att min mor gick bort, oavsett hur utsökt den var, kändes det fortfarande som att den saknade lite av min mors kärlek i sin smak. Sedan, en dag, när jag satt med kockar i Ho Chi Minh- staden och diskuterade Tet-specialiteter, hävdade Hoang – född i Tanh Linh och en kock som undervisar i matlagning på HTV9 – att få människor vet att den berömda Tet-specialiteten i Binh Thuan är torkade bambuskott tillagade med sidfläsk.
Enligt Hoang, som har ägnat lång tid åt att forska om köket i olika regioner i Vietnam, gör människor i Binh Thuan-provinsen traditionellt torkade bambuskottsgryta med fläsk under det kinesiska nyåret. Torkade bambuskott kan också tillagas med anka (bambuskott och ankgryta), men många undviker det eftersom det anses vara oturligt. Även om kyckling fortfarande är utsökt är det inte lika populärt som fläskgryta. Det finns många sätt att tillaga torkade bambuskott med fläsk, men det vanligaste är med sidfläsk eller fläskfläsk. För att göra en utsökt gryta är det första steget att blötlägga bambuskotten i varmt vatten över natten och byta vatten när skotten släpper ut en mörkgul färg. Koka sedan bambuskotten tre gånger, varje gång i cirka 40 minuter, för att avlägsna gifter. Vattnet ska vara klart efter den tredje kokningen. Häll sedan av vattnet från bambuskotten. Sidfläsken eller fläskfläsken bör marineras med kryddor, inklusive svartpeppar och ostronsås. Sidfläsken bör skäras i stora bitar så att den inte faller isär när den kokas med bambuskotten. Tillaga fläsket i cirka 30 minuter så att smakerna kan sätta sig. Vid det här laget kan du tillsätta kokosvatten och torkade bambuskott för att sjuda med fläsket. Efter 45 minuter har du en utsökt rätt med ångkokt fläsk och torkade bambuskott...
Torkade bambuskott tillagade med fläsk är en mycket populär rätt under det kinesiska nyåret i Binh Thuan . Nu har restauranger anpassat denna rätt för att servera gäster hemifrån under årsskiftets festligheter. Alla som har bott i Binh Thuan vet att, oavsett om de är rika eller fattiga, har folk alltid torkade bambuskott tillagade med fläsk under det kinesiska nyåret. Binh Thuans torkade bambuskott är rikliga och mycket eftertraktade på marknaden på grund av deras överlägsna kvalitet jämfört med andra regioner, tack vare väder- och jordförhållandena som skapar bambuskott med en söt, doftande och mindre bitter smak. Dessutom har Binh Thuan många typer av bambu, såsom *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume* och *Prunus persica*, vilket ger ett brett utbud för dem som gillar bambuskott. Torkade bambuskott finns i de flesta distrikt i Binh Thuan, från Tuy Phong till Duc Linh. Många tror dock att de bästa och mest förekommande torkade bambuskotten kommer från områdena Tanh Linh och Ham Thuan Bac, med de rikligaste skördarna i kommunerna Dong Kho, La Ngau, Duc Phu och Tanh Linh. I Ham Thuan Bac finns de rikligaste skördarna i kommunerna Dong Tien till Da Mi.
Marknaden för torkade bambuskott i Binh Thuan är ganska livlig under årets sista dagar. De flesta traditionella marknader, stormarknader och mobila stånd säljer torkade bambuskott. Inte bara njuter många människor i Binh Thuan av torkade bambuskott tillagade med sidfläsk, utan Binh Thuans kök har också spridit sig till tusentals turister. Därför är det inte förvånande att se turister som besöker Phan Thiet också köpa torkade bambuskott att äta under det kinesiska nyåret...
Källa
Kommentar (0)