Icke-friterade nudlar och friterade nudlar

Förstå stekta nudlar och icke-stekta nudlar korrekt

Det finns många olika typer av snabbnudlar på marknaden idag, men i grund och botten kan snabbnudlar delas in i två typer: "friterade nudlar" och "icke-friterade nudlar". Så vad är skillnaden mellan icke-friterade nudlar och friterade nudlar? Och vilken typ är säker för hälsan?

Enligt forskning om processen vid Acecook Vietnams nudelfabrik, som använder japansk teknik, ångkokas både friterade och icke-friterade nudlar innan de torkas. Båda typerna har fastställts av International Codex Technical Committee enligt standarden CODEX STAN 249-2006, och Vietnams allmänna avdelning för kvalitetsmätning har utfärdat TCVN 7879:2008. Snabbnudlar som bekräftats uppfylla dessa standarder anses vara säkra.

Ostekta nudlar – nudlarna torkas med hjälp av en värme- och lufttorkningsmetod vid en temperatur på cirka 80 grader Celsius (i cirka 30 minuter) för att minska fukthalten i nudlarna, och når under 10 % efter torkning.

Friterade nudlar - nudlar friteras i palmolja vid en temperatur på cirka 160-165 grader Celsius i cirka 2,5 minuter, efter fritering är nudlarnas fukthalt cirka mindre än 3 %.

Det framgår att båda metoderna minskar nudlarnas fukthalt till en låg nivå, vilket förhindrar tillväxt av mikroorganismer och hjälper nudlarna att bevaras längre, från 5 till 6 månader.

Således är friterade nudlar eller icke-friterade nudlar säkra för hälsan. När man väljer en produkt för familjen kan användarna välja lämpligt alternativ beroende på preferenser för nudlar, smaker eller tillagningsmetoder.

Stekprocess på en fabrik hos ett nudeltillverkningsföretag med japansk teknik

Är det verkligen nödvändigt att oroa sig för matolja?

Numera är många fortfarande "rädda" för friterade nudlar eftersom de är rädda för frityroljan, rädda för "giftet" på grund av det höga innehållet av transfett - en typ av fett som är skadligt för hälsan. Många måste till och med koka vatten 2-3 gånger innan de äter för att minska "giftet"? Men dessa bekymmer är egentligen onödiga eftersom produktionstekniken för snabbnudlar nu är mycket modernare än för två decennier sedan. Tillverkare har investerat i avancerade produktionslinjer och teknik med en sluten och nästan helt automatiserad produktionsprocess.

För friterade nudlar värms oljan indirekt med ånga och leds sedan in i stekpannan genom ett slutet rör. Under hela friteringsprocessen hålls oljetemperaturen alltid stabil. Därför finns det med denna nya teknik inget koncept med gammal olja, samtidigt som det säkerställs att oljans oxidationsindex uppfyller vietnamesiska standarder. Å andra sidan är oljan som används för att fritera nudlar vegetabilisk olja, utvunnen från palmolja, i en viskös form på grund av att den filtrerats med kallpressningsmetoden. Genom att kombinera användningen av säker råolja med en modern friteringsprocess har tillverkarna strikt kontrollerat och minimerat genereringen av transfett. Detta bevisas delvis av testresultaten från Center 3 (2016), där vissa snabbnudelprodukter i Vietnam har en mycket låg transfetthalt, från 0,01-0,04 g.

Kort sagt, friterade nudlar eller icke-friterade nudlar är lika säkra om de produceras av en välrenommerad enhet enligt moderna processer. Men när vi använder någon form av mat måste vi vara uppmärksamma på näringsbalansen i olika livsmedelsgrupper. Till exempel bör vi kombinera nudlar med andra livsmedel som grönsaker, kött, ägg etc. för att skapa en komplett måltid.

Källänk: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm