Att förstå stekta nudlar och icke-stekta nudlar korrekt.
Det finns många olika typer av snabbnudlar på marknaden, men i grund och botten kan de delas in i två kategorier: "friterade nudlar" och "icke-friterade nudlar". Så, vad är skillnaden mellan icke-friterade och friterade nudlar? Och vilken typ är säkrare för din hälsa?
Enligt forskning om produktionsprocessen vid Acecook Vietnams nudelfabrik med japansk teknologi ångkokas både friterade och icke-friterade nudlar innan de torkas. Båda typerna uppfyller Codex-standarden 249-2006, som fastställts av International Codex Technical Committee och Vietnams allmänna avdelning för metrologi och kvalitet (TCVN 7879:2008). Snabbnudlar som har certifierats enligt dessa standarder anses vara säkra.
Ostekta nudlar – nudelsträngarna torkas med varmluft vid en temperatur på cirka 80 grader Celsius (i cirka 30 minuter) för att minska fukthalten i nudelsträngarna till under 10 % efter torkning.
Friterade nudlar - nudlarna friteras i palmolja vid en temperatur på cirka 160-165 grader Celsius i cirka 2,5 minuter. Efter fritering är nudlarnas fukthalt mindre än 3 %.
Således kan man se att båda metoderna minskar nudlarnas fukthalt till en låg nivå, vilket förhindrar mikrobiell tillväxt och gör att nudlarna kan konserveras längre, från 5 till 6 månader.
Därför är både friterade och icke-friterade nudlar säkra för hälsan. När man väljer en produkt för familjen kan användarna välja lämpligt alternativ beroende på deras preferens för nudeltyp, smak eller tillagningsmetod.
Stekningsprocessen vid en nudeltillverkningsanläggning med japansk teknik.
Är det verkligen nödvändigt att oroa sig för frityrolja?
Än idag tvekar många fortfarande att handla om friterade nudlar eftersom de är rädda för frityroljan och dess potentiella toxicitet på grund av höga halter av transfett – en typ av fett som är skadligt för hälsan. Vissa blancherar till och med nudlar två eller tre gånger innan de äter dem för att minska risken för toxicitet. Dessa farhågor är dock onödiga eftersom produktionsteknikerna för snabbnudlar nu är mycket mer avancerade än de var för två decennier sedan. Tillverkare har investerat i avancerade produktionslinjer och tekniker med slutna och nästan helt automatiserade processer.
För friterade nudlar värms oljan indirekt med ånga och leds sedan in i stekpannan genom ett slutet rör. Under hela friteringsprocessen förblir oljetemperaturen stabil. Därför finns det med denna nya teknik ingen gammal olja, samtidigt som oljans oxidationsindex säkerställs att den uppfyller vietnamesiska standarder. Å andra sidan är oljan som används för att fritera nudlar vegetabilisk olja, utvunnen från palmolja, i en viskös form tack vare kallpressning, separation och filtrering. Kombinationen av att använda säkra råvaror och en modern friteringsprocess har hjälpt tillverkare att noggrant kontrollera och minimera genereringen av transfett. Detta bevisas delvis av testresultaten från Center 3 (2016), som visade att vissa snabbnudelprodukter i Vietnam har en mycket låg transfetthalt, från 0,01-0,04 g.
Kort sagt, friterade eller icke-friterade nudlar är lika säkra, om de produceras av välrenommerade tillverkare med moderna processer. Men när vi konsumerar någon form av mat måste vi vara uppmärksamma på näringsbalansen mellan olika livsmedelsgrupper. Till exempel, när vi äter nudlar är det lämpligt att kombinera dem med andra livsmedel som grönsaker, kött och ägg för att skapa en komplett måltid.
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)