Även Quang-nudlar från samma region är olika, än mindre de som kommer långt borta.

Från kommentarer om Quang-nudlarna på restaurangen Hoi An Cuisine utvidgades diskussionerna snabbt till att omfatta berättelser om variationer av många andra regionala rätter.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — En skål med Quang-nudlar med en lätt twist, med fermenterad fläskkorv och jordnötsfritters, på restaurangen Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

Artikeln "Är den här skålen med nudlar riktiga Quang-nudlar?" som publicerades på Tuoi Tre Online den 27 maj har väckt många livliga debatter bland läsare kring frågan om vad som utgör "äkta Quang-nudlar".

Vissa menar att köket alltid utvecklas i enlighet med lokala smaker, medan andra betonar att man bevarar den centrala essensen av traditionella rätter.

Vilken är den ursprungliga smaken på Quang-nudlar?

En läsare från Da Nang uttryckte en ganska kritisk åsikt angående en skål nudlar som ansågs ha "för många pålägg" och sakna harmoni: "Det ser ut som att de har tryckt ner all överbliven mat i en skål nudlar; det ser ut som en enda röra."

mì Quảng - Ảnh 2. — Quangnudlar serveras med rispapper, gröna chilipeppar, baby bok choy, örter etc. - Foto: HOANG LE

Enligt denna läsare kan Quang-nudlar tillagas med olika pålägg som räkor, krabba, kyckling, fläsk eller nötkött, men endast en huvudingrediens bör väljas varje gång den tillagas.

Viktigast av allt är att den övergripande färgen och kryddningen måste vara trogna andan i Quang Nam-köket.

"Det gula i buljongen, det vita i nudlarna, det bruna i de rostade jordnötterna, det gröna i de färska grönsakerna och det röda i chilipepparn är det som utgör en autentisk skål med Quang-nudlar", delade personen. De tillade också att ingredienser som jordnötsolja, schalottenlök, basilika, bananblommor och gröna chilipeppar är oersättliga element.

Samtidigt kommenterade en användare med smeknamnet tuan****@yahoo.com: "Det kallas bara Quang Nam-nudlar utanför Quang Nam-provinsen; i min hemstad kallas det helt enkelt nudlar." Enligt denna läsare bestod de ursprungliga Quang Nam-nudlarna huvudsakligen av räk- och fläsknudlar eller kycklingnudlar, med ormhuvudfisknudlar och grodnudlar senare. Viktigt är att rätten i huvudsak är en "blandad nudelrätt", med endast en liten mängd buljong hälld över nudlarna, inte en full skål som vermicelli eller pho.

Läsaren Huu Pham delar samma synpunkt och kommenterade att många rätter idag blir "blandade" på grund av att man jagar trender och försäljning. Enligt läsaren: "Till exempel måste Hue -nudelsoppa med nötkött, även om den är en fortsättning på originalreceptet, fortfarande behålla nötfärsen och stjärnanisen. Quang-nudlar, även om de modifieras, måste behålla det rostade brödet och de gyllengula nudlarna. Även med variationer måste banh mi (vietnamesisk smörgås) behålla brödet och patén."

Antalet middagsgäster kommer att vara ett bevis på det.

Andra har dock en mer öppen syn på förändringarna i matpreferenser när man flyttar hemifrån.

Läsaren Sao Xet berättade om en vän från Quang Nam som öppnade en nudelrestaurang i Ho Chi Minh-staden. Butiken har fortfarande den traditionella nudelstilen med lite buljong och pålägg, serveras med rispapper och färska grönsaker, men portionerna är små, vilket innebär att kunderna ofta behöver äta två skålar för att känna sig mätta.

Läsaren Thu betonade också: "Quangnudlar är i huvudsak blandade nudlar; om du häller i rikligt med buljong som nötköttsnudelsoppa eller risnudelsoppa, då borde det inte kallas Quangnudlar."

Samtidigt menar ngoc****@gmail.com att debatten om "originalitet" ibland är ganska relativ: "Många rätter från olika byar kan vara olika. Även rätter från samma region kan vara olika, än mindre när rätter sprids långt."

Denna åsikt stöds av det faktum att Quang-nudlar i varje region modifieras för att passa lokala smaker.

Ysac, född i Quang Nam och tidigare arbetade på en nudelrestaurang i Vung Tau, sa att nudlarna där har justerats med mer än 70 % för att passa sydstaternas smaker. Buljongen är generöst toppad som vermicelli eller pho; kryddningen är också lättare än i den ursprungliga Quang Nam-stilen. På liknande sätt delade läsaren Thi Nguyen: "Quang Nam-nudlarna i Da Lat skiljer sig från Quang Nam-nudlarna i Bau Cat, Saigon."

Vinh Quang, å andra sidan, berättade historien om en nudelbutik vid namn "Sa Dec" i Ho Chi Minh-staden, men vars smak inte längre liknade den i hans hemstad. Enligt honom betyder det inte att bara för att någon från Quang Nam öppnar en nudelbutik automatiskt blir en "äkta Quang Nam-nudelbutik".

mì Quảng - Ảnh 3. — En traditionell Quang-nudelsoppa med kyckling och revbensspjäll. Färska grönsaker inkluderar bananblomma, och en skål med vitlök- och chilifisksås är ett måste på Sam Quang Noodle Restaurant - Foto: HOANG LE

Författaren Tan Nhan, som skrev den första artikeln om Quang-nudlar på Saigon Reviews fansida, kommenterade också humoristiskt efteråt:

"När man diskuterar en rätt med människor från Quang Nam går åsikterna ofta isär drastiskt. Det är därför det finns ett talesätt som säger: 'Quang Nam-folket är grälsjuka, Quang Ngai-folket är högljudda.' Det är bäst att undvika att debattera Quang Nam-nudlar med människor från Quang Nam."