Kunder köar för att köpa Huynh Hoa-bröd – ett av de välkända brödmärkena i Ho Chi Minh-staden – Foto: FBHH
Som bagare själv hoppas jag innerligt att vilket bageri som helst, inte bara Nguyen Sinh, kommer att finnas med i Michelin-guiden nästa år.
Thach Nguyen
Omedelbart efter att Michelin-guiden publicerade sin lista över restauranger i olika kategorier uttryckte många stora fans av banh mi (vietnamesiska smörgåsar) sina åsikter.
Vietnamesisk banh mi är känd över hela världen . Faktum är att "banh mi" till och med har kommit in i Oxford Dictionary som ett egennamn, och hänvisar till vietnamesisk banh mi; utlänningar som vill njuta av det måste fråga på vietnamesiska.
Bröd "försummas".
En matrelaterad fansida publicerade en fråga om varför det inte fanns en enda bánh mì-butik (vietnamesisk smörgås) listad. Enligt sidans ägare skulle man förmodligen behöva en hel ordbok om man skulle prata om mångfalden av vietnamesisk bánh mì.
Varje region har sin egen typ av bröd med en mängd olika fyllningar. Ho Chi Minh-staden har flest, på grund av sammansmältningen av regionala kulinariska kulturer.
Michelin-guiden har publicerat en lista med 42 restauranger i Ho Chi Minh-staden och Hanoi i Bib Gourmand-kategorin för 2024, och 13 av dem är pho-restauranger. Många har klagat på att Michelins bedömare verkar "bara veta om pho".
"Varför finns inte bröd med på listan?", "Var är brödet? Det är så gott, varför finns det inte med?", "Försummas bröd?"... - många uttryckte besvikelse över att deras favoriträtt inte fanns med i topprankingen.
Någon sa: "Det finns gott om nudelbutiker, vermicelli med grillat fläskkött, pho, krossat ris... men varför finns det inga banh mi-butiker (vietnamesiska smörgåsar) alls?"
I Saigon Dining Guide-gruppen med 138 000 medlemmar har det också diskuterats att inga bánh mì-restauranger (vietnamesiska smörgåsar) finns med i Michelin-guiden.
Huynh Tu tror att den här rätten är en kombination av alla möjliga sorters korvar, och smörgåsbutiker importerar korvar och säljer dem vidare. Till skillnad från restauranger som har sina egna recept för varje rätt.
Tuan Anh tänkte: ”Det största problemet ligger i brödet; fyllningen är ganska god, men skorpan är hemsk.” Tan Nhan kontrade dock omedelbart: ”Den tunna skorpan som skapar en varm, krispig konsistens är karakteristisk för vietnamesiskt bröd och det är det som skiljer det från resten av världens baguetter.”
Med hänvisning till det faktum att vietnamesisk banh mi är känd världen över, kommenterade Tu Hoa att det speciella med vietnamesisk banh mi ligger i "den övergripande kombinationen av brödet och fyllningen inuti", och tillade: "Om man separerar ingredienserna kommer det inte att imponera eller förvåna folk."
Hoi An-brödet har en fylligare smak än bröd från andra regioner - Foto: DAU DUNG
Titlar för bröd - är de nödvändiga?
Fru Nguyen Thi Khanh, vice ordförande för Vietnam Tourism Association, organisationen som framgångsrikt anordnade brödfestivalen i Ho Chi Minh-staden 2023 och 2024, anser att om ett bageri erkänns och namnges av Michelin, har det sitt eget värde.
Herr Thach Nguyen – ägare till Nguyen Sinh Bistro i Ho Chi Minh-staden – berättade för tidningen Tuoi Tre: ”Det här är andra året som Michelin-guiden publiceras i Vietnam, men inte en enda banh mi-restaurang har tagit sig med på listan, vilket är lite av en besvikelse.”
Enligt Mr. Thach är ”bröd i nivå med pho, det är inte alls sämre; därför är jag inte säker på vilka kriterier Michelinguidens bedömare använde för sin utvärdering.” Han sa att han inte är ensam om att undra över detta, vilket många brödförsäljare gör.
"Listan som valts ut av Michelinguiden representerar inte nödvändigtvis allt det bästa från vietnamesisk mat. Är ett pris för banh mi (vietnamesisk baguette) verkligen nödvändigt?", frågade tidningen Tuoi Tre.
Thach Nguyen anser att det är "nödvändigt". Ur ett affärsperspektiv har sociala medieplattformar förändrat affärsmetoder avsevärt.
Michelinguiden är fortfarande en prestigefylld resurs för resenärer och söks ofta efter den online. Att säga att den är oviktig vore att förneka dess betydelse, vilket vore något extremt.
Herr Thach nämnde exemplet med Co Liengs restaurang med nötkött inlindat i betelblad på Vo Van Tan Street. Tidigare var restaurangen förfallen, men efter att ha blivit rekommenderad av Michelin-guiden ökade antalet kunder dramatiskt. Restaurangen behövde uppgraderas, bli renare och vackrare, och personalen blev mer professionell. "Jag tror att detta hjälper det vietnamesiska köket att utvecklas ytterligare", sa han.
Fru Khanh berättade för tidningen Tuoi Tre: ”För vietnameserna är bröd nästan en oumbärlig del av vardagen. Det är gott, bekvämt och näringsrikt.”
"Näringsmässigt balanserad, med en perfekt balans av syrliga, kryddiga, salta och söta smaker. Det är en rätt som älskas av alla från vanliga människor till eliten, och den är prisvärd."
Enligt henne är vietnamesiskt bröd väldigt mångsidigt. Särskilt i Ho Chi Minh-staden har bröd varit känt länge och fortsätter att utvecklas.
Varje distrikt och län har sina egna unika och enastående bánh mì-butiker (vietnamesiska smörgåsar). För att inte tala om att staden under senare år har lagt till vegetariska bánh mì-butiker, vilket håller jämna steg med trenden.
Ms. Khanh listade några välkända banh mi (vietnamesiska smörgåsar) varumärken i Saigon som Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh...
[annons_2]
Källa: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm
Kommentar (0)