Hållbar skolmåltidsmodell i Sverige

Ett pilotprogram på Mariebergsskolan i Karlstad visar hur små förändringar i mat och utrymme kan omforma elevers matvanor.

Varje morgon välkomnar skolmatsalen eleverna med en "energibar" med ingefära- och citronsaft, jordgubbs- och apelsinjuice eller gurkmejamjölk; tillsammans med havregryn indränkta i karamellmjölk. Det speciella är att alla grönsaker och frukter doneras från lokala stormarknader för att minska matsvinnet.

Modellen har implementerats sedan 2018 av Vinnova, Sveriges nationella innovationsmyndighet, i samarbete med sju andra statliga myndigheter, inklusive Livsmedelsverket.

Denna modell bygger på folkhemsandan (den svenska välfärdsstaten), som etablerades på 1930-talet, där skolor inte bara lär ut kunskap, utan också sörjer för en omfattande hälsoutveckling. Sedan 1946 har offentliga skolor erbjudit gratis luncher, och år 2011 krävde nationell lag att måltiderna skulle vara näringsrika.

År 2018 varnade dock en rapport för att skolmåltiderna inte bidrog till de förbättringar av hälsa och hållbarhet som man hade hoppats på, vilket var anledningen till att ett innovationsprogram lanserades för att göra måltider till en katalysator för förändring i hela livsmedelssystemet.

Projektet fokuserar inte bara på mat, utan syftar också till att förvandla cafeterian till ett utrymme där studenterna känner sig bekväma och fria att välja. Ljudisolerade gardiner, varma färger och olika typer av bord och stolar justerades alla baserat på studenternas åsikter genom designworkshops.

”Ibland vill de sitta ensamma utan att synas, ibland gillar de att prata i stora grupper. Efter att ha ändrat inredningen känner eleverna sig mer kopplade till matsalen , istället för att leta efter godis i butikerna nära skolan”, sa Linnea Olsson Lee, matstrateg på Karlstad.

En anmärkningsvärd aspekt av programmet är det nära samarbetet med lokala bönder. Tack vare stöd från Naturvårdsverket kan skolkockar nu enklare anskaffa ingredienser lokalt, vilket minskar utsläppen och främjar hållbar produktion.

Dock kvarstår stora utmaningar. Att skala modellen till nationell skala kräver stabil finansiering, engagemang från lokala myndigheter och ytterligare utbildning i designkapacitet – element som inte alltid är tillgängliga inom administrativa system.

”Ingen enskild organisation kan lösa problemet med matsvinn och skolmat ensam. Vi behöver samarbete mellan skolor, orter, företag och samhällen”, betonade Alexander Alvsilver, chef för framtidens samhälle på Vinnova.

De första resultaten är dock lovande. Ett nytt program för att minska matsvinnet har ekonomiskt belönat klasser som är bra på att spara, och hittills har prissumman uppgått till nästan 100 000 kronor för att ha minskat 1,7 ton mat på ett år. Detta visar att eleverna inte bara gynnas, utan också tar en aktiv roll i förändringen.

Den svenska skolmåltidsmodellen visar hur små förändringar, från mat till utrymme, kan förbättra elevers hälsa och vanor. Det är inte bara en gratis måltid, utan en långsiktig investering i jämlikhet, hållbarhet och samhällens framtid.

”Vi glömmer ibland att för många barn kan detta vara dagens enda kvalitetsmåltid”, säger Linnea Olsson Lee, matstrateg på Karlstad.

Men det understryker varför skolmåltider bör ses som en social investering, inte en kostnad. För när elever känner sig omhändertagna, har ett val och får förtroende, kommer de proaktivt att bygga hälsosamma vanor som är bra för dem själva.”

Enligt The Guardian

Källa: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html