Enkel skål med räksalt

När man nämner Tay Ninh tänker man omedelbart på ett land fullt av solsken och vind, med vidsträckta sockerrörsfält, frodiga gröna gummilundar som vajar i vinden och det majestätiska Ba Den-berget som står högt och vittnar om otaliga livshistorier.

Om du någonsin har varit i Tay Ninh har du förmodligen hört talas om räksalt – en krydda som, med bara en smak, räcker för att lämna ett bestående intryck. Det är inte bara en sidorätt, utan också en del av barndomsminnen och en kulturell aspekt för människorna i denna region.

Räksaltproduktion. Foto av Nhi Tran

Rent vitt salt, klarröda torkade räkor, kryddiga chilipeppar och en touch av sött socker blandas och rostas på låg värme, vilket skapar en smakrik och doftande krydda. En skål med Tay Ninh-räksalt är inte bara en dippsås till frukt; den förkroppsligar också smaken av solen, vinden och engagemanget hos dem som gör den.

När jag var liten väntade jag ivrigt varje gång mamma kom hem från marknaden på att hon skulle öppna shoppingkassen. Bara att se den lilla burken med räksalt fick mitt hjärta att fladdra. Några gröna stjärnfrukter, några krispiga guavor eller en bit sur mango nyplockad från trädgården – bara lite räksalt räckte för att göra dem utsökta. Den kryddiga smaken gjorde mina läppar klarröda, men jag kunde inte sluta äta.

Tay Ninh-räksalt är inte bara en enkel krydda, utan också en symbol för kopplingar mellan generationer. Jag minns sommareftermiddagar när hela familjen samlades, min mamma plockade grönsaker och berättade historier från förr. Hon sa att förr i tiden, när vi fick slut på räksalt, brukade min mormor gå till marknaden för att köpa torkade räkor, mala dem till ett fint pulver och rosta dem med grovt salt och torkade chilipeppar. Utan de maskiner vi har nu gjordes varje steg manuellt, men varje burk räksalt var väldoftande och utsökt och räckte i ett helt år.

I min hemstad finns det rätter som, trots att de är enkla, är fyllda med så mycket kärlek. Jag såg en gång kvinnor i Tay Ninh som minutiöst arbetade vid elden och försiktigt rörde om räksalt i en het gjutjärnspanna. Det var inte bara arbete; det var en glädje, en passion. De förstod att räksalt inte bara behövde vara gott utan också bära själen hos den person som lagade det.

När jag växte upp och lämnade Tay Ninh för att följa mina drömmar förstod jag äntligen vad det innebar att sakna hemmet. Mitt bland de livliga gatorna i staden fanns det stunder då mitt hjärta sjönk bara av att möta en gatuförsäljare som sålde frukt med räksaltdipp. Räksaltdippen i detta främmande land, även om den var kryddig och salt, verkade sakna solskenet och brisen från min hemstad.

En gång skickade min mamma mig en liten burk räksalt. Så fort jag öppnade locket spred sig den starka doften och förde mig tillbaka till mina barndomsdagar när jag sprang och lekte på dammiga landsvägar. Jag mindes sommareftermiddagar när jag satt under ett mangoträd och doppade fruktbitar i räksaltet, mindes min mammas påminnelse: "Ät sparsamt, annars blir det för starkt", och till och med de regniga dagarna när hon kokade en skål med vanlig risgröt och strödde lite räksalt över för extra smak.

Räksalt och chilisaltprodukter från Tay Ninh. Foto av Ngoc Dieu.

Tay Ninhs räksalt är varken dyrt eller lyxigt, men det har en bestående vitalitet. Bland många lyxiga kryddor har räksaltet fortfarande sin egen speciella plats, och många som har lämnat sin hemstad minns det med glädje. Det är som människorna i Tay Ninh själva – genuint, enkelt, men ändå fullt av värme.

Tay Ninh är inte bara hemvist för det majestätiska Ba Den-berget eller de vidsträckta sockerrörsfälten, utan också för små saker som väcker fina minnen. En skål med räksalt – till synes enkelt, men ändå rymmer den så många minnen och känslor från människorna här.

Varje gång jag åker tillbaka till min hemstad är mitt favoritögonblick att gå till marknaden och köpa en burk räksalt själv. Även om man kan hitta räksalt på många ställen, är det bara i Tay Ninh som jag verkligen känner mitt hemlands själ i varje saltkorn. När jag håller burken i handen känns det som att jag håller i en bit av min barndom, en bit av min hemstad som jag alltid kommer att bära med mig, oavsett hur långt jag går.

Det finns saker, hur små de än är, som har ett enormt värde. En skål med räksalt är inte bara en smaksättare; det är ett minne, en symbol för hemstadskänsla, en tråd som förbinder Tay Ninhs folk med detta älskade land.

Mitt i ett hektiskt liv behöver vi ibland stunder för att återvända till de enkla sakerna. Och för mig räcker det med en skål räkpasta eller en syrlig mango för att känna att mitt hemland alltid finns här, i mitt hjärta.

Lan Anh

Källa: https://baotayninh.vn/moc-mac-chen-muoi-tom-a185684.html