Hanois nya kulturarv

Thanh Tri-risrullar är en enkel, ofylld rätt.

Thanh Tri-risrullar är en enkel, ofylld rätt.

Thanh Tri-byn, som numera ligger i Vinh Hung-distriktet (Hanoi), är födelseplatsen för de enkla men sofistikerade risrullarna, genomsyrade av Hanois kulinariska stil. Risrullar finns på många ställen, men Thanh Tri-risrullarna har fortfarande sin egen unika karaktär.

Processen att baka kakan börjar med att välja ris, den typ av ris som är klibbigt, inte för mjukt så att kakan inte går sönder när den breds ut. För närvarande föredrar Thanh Tri-folket Khang Dan-ris. Riset tvättas noggrant, blötläggningstiden beror på vädret, cirka tre timmar på sommaren, fyra timmar på vintern, men inte för lång eftersom det blir surt. Efter blötläggningen mals riset till en slät, tjock pasta för att breda ut kakan.

De flesta familjer i Thanh Tri gör riskakor för hand och serverar kunderna allt eftersom de kommer. Bakaren skopar snabbt upp varje slev deg, breder ut den jämnt i formen och täcker den i cirka 15–20 sekunder. När kakan är klar är den klar och lite seg. Med hjälp av en bambupinne som är cirka 30 cm lång tar bakaren försiktigt ut kakan och placerar den på en bricka. De skickliga hantverkarna behöver bara titta på degens färg, klarhet och hur väl kakan är klar för att veta om den är klar eller inte. Allt tack vare erfarenhet som gått i arv genom generationer.

De ursprungliga Thanh Tri-risrullarna är gjorda av rismjöl, som sedan breds ut med ett tunt lager fett, strös med stekt lök och läggs i lager. Det är denna enkelhet som gör rätten unik.

För att göra kakan utsökt måste bagaren vara mycket skicklig, särskilt när det gäller att blanda dippsåsen ordentligt: lätt, lätt, full av smak, inte för stark, inte för salt eller för söt. Skålen med dippsås är som en delikat accent, skimrande bärnstensfärgad, framhävd av några skivor röd chili och elfenbensvit vitlök. Förr i tiden innehöll dippsåsen vattenkryp; numera är denna typ sällsynt och endast tillgänglig när kunder beställer i förväg.

Enligt forskare är banh cuon med fyllning av köttfärs, träöron eller shiitakesvamp en senare variant. Numera, om man äter banh cuon utan fyllning, äter man den ofta med kanelkorv.

Förr i tiden brukade Thanh Tri-folket göra rispappersrullar, lägga dem i korgar och bära dem in till staden för att sälja. Numera, även om Hanoi har många butiker för rispappersrullar, håller många familjer i Thanh Tri fortfarande kvar den gamla traditionen: att göra rispappersrullar och sälja dem på trottoaren tidigt på morgonen och återvända hem vid mitten av eftermiddagen.

Vissa hushåll har öppnat butiker och blivit varumärken som är eftertraktade av många matgäster, såsom: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., som serverar både på plats och levereras till kunder.

Thanh Tri-risrullar har introducerats för många internationella besökare. Att bli ett erkänt kulturarv skapar fler möjligheter till marknadsföring, vilket bidrar till att höja nivån på Hanois kök.

Källa: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html