En utsökt, rustik rätt gjord på myror.

För de etniska minoriteterna i bergsområdena i Quang Nam-provinsen är insekter en av de viktiga ingredienserna för att tillaga mat. Insekter som termiter, syrsor, palmvivlar, gräshoppor, cikador, skorpioner och särskilt myror skördas ofta för mat.

Lokalbefolkningen använder rensningskorgar för att rengöra och samla myror och myrägg för matlagning. Foto: TTV

Det finns många typer av myror som etniska minoriteter i bergsområden kan skörda för föda, såsom gula myror, röda myror, svarta myror, surmyror etc.

Surmyror är en typ av myra som antingen är röd eller grön till färgen. Dessa myror bygger vanligtvis sina bon på träd genom att använda silke som produceras av deras larver för att linda ihop löv. Ett surmyrbo innehåller vanligtvis en myrdrottning, arbetsmyror och myrpuppor. Alla tre är ätbara. Surmyror livnär sig på insekter som skalbaggar, flugor och kvalster.

Lokalbefolkningens metod för att fånga surmyror är att använda eld för att bränna myrboet, vilket får myrorna att falla ner i en korg placerad under. Alternativt kan de skära av en gren med ett myrbo, placera den i korgen och sedan använda eld för att värma upp området runt korgen för att förhindra att myrorna kryper ut.

Mars är den säsong då svarta myror bygger bon och lägger många unga myror och ägg. När röken från brinnande fält fyller luften samlas barn i skogen, vadar genom bäckar, klättrar i berg och gömmer sig i bambusnår för att hitta myrbon att ta med sig tillbaka för att hitta mat. Myrägg är vita och fulla av fett.

Bevingade myror och termiter dyker upp samtidigt och i störst antal efter eftermiddagsregn under den "lilla fullmånen" i april och maj varje år (månkalendern). Så snart regnet slutar dyker svärmar av bevingade termiter och myror upp ur sina bon. För att fånga dem använder man ofta oljelampor eller ljus placerade i stora vattenbassänger; myrorna lockas av ljuset och flyger mot det, men deras vingar blir blöta och de förblir fångade i bassängen.

Gula myror och deras ägg är lättare att äta och mer näringsrika än vissa andra insekter. Rätter gjorda på gula myror erbjuder en unik upplevelse för middagsgästerna. Från gula myror kan man tillaga många attraktiva rätter som sallader, soppor och särskilt rätter med saltat myrsmak.

Efter att ha fångat myrorna, blötlägg dem i kokande vatten, häll av dem och rosta dem sedan med grovt salt och vild chilipeppar. När saltet har torkat och myrorna är kokta och väldoftande, stöt dem i en mortel. Myrornas sura, skarpa och lätt feta smak, i kombination med chilipepparns kryddighet och havssaltets sälta, skapar en unik och tilltalande smak. Eftersom saltet är torrt rostat kan det förvaras länge utan kylning. Detta gula myrsalt används som dippsås till kött, fisk, grönsaker och äts med ris.

Gulmyrsoppa är en favoriträtt för många etniska grupper. Efter att ha sköljts noggrant med vatten för att avlägsna orenheter och smuts placeras de gula myrorna i en korg och får rinna av.

Kryddor som schalottenlök, sågtandskoriander, kryddpulver, salt, MSG, chilipeppar... tillsammans med vilda grönsaker, bambuskott och unga skott av örter är oumbärliga ingredienser för att laga mat tillsammans. Tillagningsmetoden är som följer: Koka upp vatten i en kastrull, tillsätt lite salt och när vattnet kokar kraftigt, tillsätt krossad schalottenlök, räkor, krabba, fisk... När ingredienserna är kokta och vattnet kokar kraftigt igen, lägg grönsakerna i kastrullen och koka tillsammans med de gula myrorna. Syran i myrorna och deras ägg blandas med vattnet och skapar en mild, uppfriskande och doftande syrlig smak.

Inom olika etniska gruppers kulinariska konst har insekter alltid spelat en viktig roll, särskilt myror. Bland de myror som dessa samhällen använder som föda är gula myror och deras ägg rika på protein och aminosyror, och bär inte på gift som utgör en fara för människor. Bland dessa har en rustik rätt som myrsalt blivit en kulinarisk specialitet i bergsområdena och är favorit bland konsumenterna.

Källa: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html