"Gyllene knöl"-säsongen i Kinh Mon

Nu för tiden skördar folket i Kinh Mon kassava. Ofta kallad "gyllene rot" eftersom kassava, tillsammans med andra specialgrödor som klibbigt ris, bananer, lök och vitlök, bidrar avsevärt till lokalbefolkningens ekonomiska värde.

Herr Nguyen Duc Minh, ordförande för lantbrukarföreningen i Thuong Quan kommun, tog oss med över de vidsträckta kassavafälten där vinrankorna prydligt hade skurits av och förklarade att vinrankorna skars av för att göra det lättare för bönderna att skörda knölarna.

Enligt Minh var man förr i tiden tvungen att använda hackor och spadar för att gräva upp knölarna manuellt, vilket var både mödosamt och ineffektivt. "Nu har maskiner ersatt mänskligt arbete; med bara en grävmaskin kan de skörda dussintals ton knölar på en dag", sa Minh.

Medan han klappade händerna mot den spruckna jordhögen som täckte kassavarötterna "avslöjade" han för oss hur man identifierar kassavaplantor med många knölar: "Jordhögarna som ger ifrån sig ett 'duns, duns'-ljud, ett regelbundet, resonant ljud som en trumma, med den här typen av vibration, indikerar en mycket hög avkastning av knölar."

Som Mr. Minh förutspådde, efter de starka, avgörande rörelserna från grävmaskinens skopa, avslöjades lager av fylliga kassavaknölar, vilket skapade en känsla av spänning hos skördearbetarna. Vissa knölar var lika stora som en vuxen kalv, långa och vägde över 20 kg. Efter skörden samlades kassavaknölarna i kanten av fältet. Handlare från många platser strömmade till för att köpa dem. Mr. Nguyen Huu Tien, från byn Bai Mac, Thuong Quan kommun, äger ett fält som för närvarande skördas. Hans familj har 5 sao (cirka 0,5 hektar) med 60 kassavaknölar. Han sa att årets kassavaknölar är stora, vackra till utseendet, har slätt skal, lite fiber och ett högt stärkelseinnehåll. "Varje klase i min familjs fält ger över 100 kg knölar", sa Mr. Tien.

Många av kassavarötterna var stora och vägde över 20 kg.

Dessa är dock inte de största kassavaklumparna som någonsin skördats. Vid lök- och vitlöksskördefestivalen 2024, som anordnades av Kinh Mon i januari förra året, visade Hoang Van Son från byn Dich Son i Hiep Hoa kommun, upp sin familjs kassavaklump som vägde 275 kg för allmänheten och turister att beundra. Senast, under skörden, grävde Nguyen Duc Tuyens familj i bostadsområdet Hue Tri 1 i distriktet An Phu, upp en kassavaklump som vägde 360 kg. Enligt vissa lokalbefolkningen skördade ett hushåll i Le Ninh kommun också kassavaklumpar som vägde 360 kg. Detta är rekord för den tyngsta kassavaklumpen i Kinh Mon.

Thuong Quan anses vara det största kassavaodlingsområdet i Kinh Mon stad, med en yta på över 80 hektar och en produktion på 2 240 ton per år.

toan2(1).png — Just nu skördar orter i Kinh Mon stad kassava. På bilden: Ett stort kassavafält i Bai Mac, Thuong Quan.

Thuong Quan kommun har gynnsamma naturliga förhållanden, särskilt de bördiga alluviala slätterna som bildas av Kinh Mon-floden, lämpliga för odling av kudzu. Folket i Thuong Quan kommun har en lång tradition och avancerade tekniker inom kudzuodling. Herr Nguyen Ba Lua från Thuong Quan kommun sa: ”Ingen minns exakt när kudzu först dök upp här. På våra förfäders tid odlades denna växt naturligt längs staket, dess rankor klättrade uppför bambubuskar eller mahognyträd. Knölarna var mycket små och få på den tiden.” Under de senaste 30-40 åren har folket i Thuong Quan kontinuerligt förbättrat sina kudzuodlingstekniker, vilket resulterat i allt högre avkastning.

Kassavaplantor, sådda från maj föregående år till februari följande år, är redo för skörd. Enligt Mr. Lua och många invånare i Thuong Quan kommun måste tre faktorer vara uppfyllda för att kassava ska producera stora, talrika och högkvalitativa knölar: bördig, lös och väldränerad jord; ett brett och luftigt spaljéområde; och tillräcklig vattentillförsel. Därför ersätter folk ofta jorden eller mellangröder kassava med andra växter för att förbättra jorden, och kompletterar den regelbundet med ko-, höns- och svingödsel; och humus för att bibehålla jordfuktigheten. "Vi använder ofta ytan på dammar och flodstränder för att göra spaljéer för kassava att klättra på. Dessa platser är både luftiga och ger tillräckligt med vatten, vilket resulterar i stora och högkvalitativa knölar", sa Mr. Nguyen Huu Tien från Thuong Quan kommun.

När det gäller planteringstekniker finns det också många metoder. "Inledningsvis lindas vinrankan till en cirkel som en grytlapp. Sedan planterar vi en tredelad gren och använder sedan ympningstekniken. Ympningsmetoden ger för närvarande goda resultat, med många grenar och friska plantor", sa Lua.

”Vid ett tillfälle räckte det att sälja en kassavaplanta för att köpa en tael guld. Mina föräldrar sålde en gång tre kassavaplantor och använde de extra pengarna till att köpa en kalv”, sa Lua. Kassavaodling har bidragit avsevärt till det ekonomiska värdet och förbättrat lokalbefolkningens liv. År 2023 nådde värdet från kassavaodling i Thuong Quan kommun över 32 miljarder VND, vilket motsvarar 11,27 % av kommunens totala jordbruksintäkter . För närvarande har Thuong Quan cirka 500 hushåll som odlar kassava, koncentrerade till byarna Bai Mac och Que Linh. Med färska knölar som säljs för 14 000–15 000 VND/kg direkt på fältet tjänar många familjer mer än 1 miljard VND per gröda. För att stödja kassavaodling har Thuong Quan kommuns lantbrukarförening nyligen organiserat utbildningar i planterings- och skötseltekniker för kassava, och försett människorna med gödningsmedel och bekämpningsmedel. ”Thuong Quan kommun fokuserar på att bygga kollektiva varumärken och spårbarhetsetiketter för lokala jordbruksprodukter, inklusive kassava”, säger Bui Van Hao, vice ordförande för folkkommittén i Thuong Quan kommun.

Processen för att tillverka kassavastärkelse

Tidigare såldes Kinh Mon kudzurot huvudsakligen som färska knölar, med lågt ekonomiskt värde. Numera bearbetas kudzurot till stärkelse med hjälp av avancerad teknik, vilket ger ett betydande ekonomiskt värde.

Många produktions- och bearbetningsanläggningar för kassavastärkelse har investerat i frystorkningssystem med japansk teknologi för att producera högkvalitativa stärkelsesatser.

Fru Nguyen Thi Nhan, biträdande direktör för Thanh Nhan Clean Agricultural Products Cooperative, en välrenommerad anläggning för produktion av kassavastärkelse i Kinh Mon, sa att kooperativet nyligen investerade nästan 1 miljard VND i ett kalltorkningssystem med japansk teknologi. ”För att kontinuerligt förbättra våra produkter måste vi investera och ständigt utforska och förnya oss”, sa fru Nhan. Trots 15 års erfarenhet av att producera och bearbeta kassavastärkelse har fru Nhan aldrig stannat upp vid den befintliga processen.

Förutom att investera i produktkvalitet fokuserar Nhans familjekooperativ även på att förbättra märkning och förpackning. Produkterna har QR-koder som konsumenter kan använda för att spåra deras ursprung. För att bättre få tillgång till marknaden har Thanh Nhans kassavastärkelseprodukter funnits tillgängliga på e-handelsplattformar som Lazada och Shopee i många år.

dong-goi(1).jpg — Förpackning och vakuumförsegling

Många märken av Kinh Mon-kassavastärkelse har sålts i stor utsträckning på e-handelsplattformar.

Med en årlig produktion på 50 ton kassavastärkelse finns Thanh Nhans kassavastärkelseprodukter inte bara tillgängliga i många provinser och städer över hela landet, utan exporteras även till Indien, Sydkorea, Frankrike, Japan, Taiwan (Kina) och andra länder. Enligt Ms. Nhan ger 5 kg färska kassavaknölar 1 kg torkad kassavastärkelse. Med ett fabriksförsäljningspris på 150 000–180 000 VND/kg, efter avdrag för kostnader, tjänar hennes familj 500–600 miljoner VND per kassavaskörd. Anläggningen sysselsätter också 15 arbetare med inkomster från 7–12 miljoner VND per person och månad.

Kinh Mon stad har ungefär 40 anläggningar för bearbetning av kassavastärkelse. Många av dessa anläggningar använder modern teknik och har etablerade varumärken. Förutom Thanh Nhans kassavastärkelse, som uppnådde OCOP 4-stjärnig certifiering och erkändes som en typisk nationell landsbygdsindustriprodukt år 2023, uppnådde även Phuong Khiems kassavastärkelse OCOP 3-stjärnig certifiering. År 2018 tilldelades Kinh Mons kassavastärkelse utmärkelsen Golden Agricultural Brand i Vietnam.

Kassavarot används inte bara som en traditionell rätt när den kokas eller skivas, utan den bearbetas också till kassavamjöl. Från kassavamjölet bearbetas den vidare till uppfriskande drycker och många näringsrika, svalkande och hälsosamma rätter.

do-uong(1).jpg — Kassavastärkelse används för att laga många läckra och hälsosamma rätter.

Enligt Nguyen Xuan Ha, chef för Kinh Mons ekonomiska avdelning, har staden för närvarande 262 hektar kudzu, huvudsakligen fördelat i Thuong Quan, An Phu, Lac Long, Hiep Hoa... Avkastningen av färska knölar är över 8 000 ton per år. Bearbetning av kudzustärkelse ger hög ekonomisk effektivitet, men för närvarande bearbetas endast 1/10 av avkastningen av färska knölar (vilket producerar cirka 160 ton torr stärkelse). Resten exporteras till provinser och städer som Thai Binh, Thai Nguyen, Nam Dinh, Hanoi ... Således är "potentialen" för produktion och bearbetning av kudzustärkelse i Kinh Mon fortfarande mycket stor.

Angående denna fråga sa Le Van Dien, vice ordförande för folkkommittén i Kinh Mon, att den lokala partikommittén och regeringen alltid uppmärksammar och uppmuntrar orter med potential att behålla och utveckla området för kudzuodling. "I framtiden kommer staden att fortsätta att skapa förutsättningar och uppmana företag att investera i djupförädling och värdekedjekopplingar för att öka produktens värde och på ett hållbart sätt utveckla kudzu i synnerhet, och Kinh Mons karakteristiska jordbruksprodukter i allmänhet", bekräftade Dien.

Nyligen samlade en japansk delegation in prover av kudzublommor från flera platser i staden för forskning om tetillverkning. Om proverna uppfyller standarderna är detta en gynnsam förutsättning som öppnar upp nya möjligheter för kudzuodling.

Innehåll: LE HUONG

Presentation och foton: Tuan Anh

Källa