Det ihållande regnet, mosade sötpotatisar, torkad fisk...

Ibland, när jag saknar min barndom och söker igenom mina minnen, stöter jag på bilder av min mamma, av mig själv och de enkla måltiderna vi åt under de kalla vintermånaderna, vilket väcker gränslös nostalgi...

Min mamma brukade skämtsamt säga: "Det är vår hemstads 'specialitet' på vintern, mitt barn." Och jag kan inte räkna hur många vintrar i min barndom jag har upplevt, från konstiga till bekanta, med de där dofterna i min mammas mat. Även nu, när jag tänker på det, är det etsat in i mitt minne.

Sötpotatismos, gjord på enkla och lättillgängliga ingredienser, har blivit en välbekant och populär rätt i människors liv.

Jag minns mycket tydligt att det varje år, runt den tionde månmånaden, började regna kraftigt, och regnet fortsatte hela vintern. Det var också den säsong då havet var grovt, så folk gick sällan ut och fiskade. Marknader var sällsynta, och även då var matpriserna otroligt höga. Eftersom hon förstod detta "mönster" förberedde min mor alltid sina vintermatförråd i god tid.

Från och med sommaren köpte min mamma sötpotatis så fort de skördades från åkrarna. Hon valde soliga dagar för att skära dem och torka dem i solen i tre eller fyra dagar för att säkerställa att de var tillräckligt krispiga och för att förhindra insektsangrepp innan hon lade dem i burkar för förvaring.

Vanliga dagar stod sötpotatisburken tyst i ett hörn av köket, sällan märkt. Det var bara dagar med duggregn och bitande vindar som sötpotatisburken verkligen kom till sin rätt. Under dessa tider av brist, för att tillfredsställa barnens växande aptit, brukade mamma ofta lägga till en näve ångkokta sötpotatisar när riset kokades. Sötpotatisen var förstås oftast till föräldrarna och det vita riset till barnen. Men vanligare var det att mamma gjorde mosade sötpotatisar till barnen att äta till frukost före skolan eller som mellanmål när de två huvudmåltiderna sällan räckte till för att mätta dem.

På grund av hur folk använder ätpinnar för att röra om ingredienserna i ett korsmönster när de tillagas denna rätt, är den allmänt känd under det mycket vardagliga namnet "khoai xéo" (skivade potatisar).

När hon lagade sötpotatis brukade min mamma ofta tillsätta svarta bönor eller lite jordnötter och rörsocker för att göra rätten mer smakrik. När sötpotatisen var mjuk använde hon ätpinnar för att röra om i den tills blandningen var slät och väl blandad, och sedan var den redo att ätas. Kanske var det på grund av detta sätt att röra om med ätpinnar som folk vanligtvis kallade den för "wokad sötpotatis".

Min mor köpte också makrill och sill under högsäsongen i början av sommaren, så priset var ganska billigt. Rengörings- och torkningsprocessen fortsatte, men lagringen var mer omständlig och noggrann för att förhindra kackerlackor, råttor och mögel. När de var redo att tillagas blötlades den torkade fisken vanligtvis i risvatten för att mjuka upp den och ta bort smuts. Lite fläskfett tillsattes i en panna tillsammans med en blandning av vitlök, chili och fisksås av god kvalitet för att bräsera fisken; på mer "fina" måltider tillsattes tärnad sidfläsk för att tillagas med den.

Torkad fiskgryta är otroligt god med ris, särskilt kalla, regniga dagar. Foto: internet.

Under regnperioden växer de vilda grönsakerna i vår trädgård väldigt snabbt. Vi plockade en handfull vilda grönsaker, kokade dem och doppade dem i den tjocka såsen från den bräserade fisken. Naturligtvis var de hungriga barnen otroligt ivriga när måltiden och grytan med söt och salta bräserad torkad fisk serverades. I det kalla vintervädret är jag säker på att det inte finns någon rätt som är så aptitretande, bekväm och ekonomisk som denna.

Jag minns översvämningstiderna, när hela familjen brukade samlas för att söka skydd, och min mamma glömde aldrig att ta med sig våra "reserver" från regnperioden som nödvändiga förnödenheter för att hjälpa oss igenom de svåra dagarna.

Hur jag värdesätter de varma och kärleksfulla vintrarna från min barndom. Numera är de dagliga måltiderna mindre betungande, till och med överfulla av en mängd olika rätter. Ibland, när jag saknar min barndom så mycket, och söker igenom mina minnen, stöter jag på bilder av min mamma, av mig själv och de enkla måltiderna från de där hårda vinterdagarna, vilket väcker gränslös nostalgi...

Ngo The Lam

Källa: https://baohatinh.vn/van-hoc/mua-dam-khoai-xeo-ca-kho/258486.htm