Min äldre syster, som specialiserar sig på att sälja bläckfisk från skaldjursmarknaden nära Tam Tien (Nui Thanh), ropar hela tiden till sina stamkunder: "Om ni inte äter bläckfisk den här säsongen, vad mer skulle ni äta?"
Sedan skickades de fortfarande simmande bläckfiskungarna kontinuerligt ut från dessa skaldjursförsäljare.
Med sådan färsk bläckfisk behöver du bara en kastrull med vatten kryddat med salt, några skivor tomat och lite ananas. Vattnet kokar tills det är klart, och så fort du tillsätter några fylliga, röda, glittrande bläckfiskar ändrar de gradvis färg. En speciell arom stiger upp och stimulerar smaklökarna.
En skål med fyllig fisksås med några skivor chilipeppar – en till synes enkel lunch, men en som håller dig mätt länge.
Under den första månaden i månkalendern, då den andra månaden börjar (vilken också är den tredje månaden i den gregorianska kalendern), har fiskare i Quang Nam-provinsen en riklig skörd av bläckfisk och sepia. Många gånger kan hemmafruar som stannar till vid den lokala marknaden köpa ett helt kilo bläckfisk med ägg.
Erfarenheten av att köpa färsk bläckfisk, som jag har fått i ärv från vänner i kustområden, är att förutom att bläckfisken fortfarande glittrar på morgonmarknaden, så kan du känna på bläckfiskens kropp med handen om du råkar missa middagsmarknaden.
Färsk bläckfisk kännetecknas av sitt fasta och elastiska kött; när du trycker på kroppen återgår bläckfisken snabbt till sin ursprungliga form utan att lämna en fördjupning.
När bläckfisken är färsk är dess ögon klara och genomskinliga. När bläckfisken inte är färsk blir ögonen grumliga, ibland med vätska som sipprar ut.
Färsk bläckfisk har huvud och tentakler ordentligt fästa. Gammal bläckfisk har mjuka, mosiga delar som lätt separerar.
Om du väljer färsk bläckfisk kommer vilken rätt du än lagar att smaka utsökt. Fisk och skaldjur kräver ju av sin natur inga avancerade kryddor.
Till skillnad från bergsspecialiteter – ofta bestående av viltkött – som kräver ytterligare hjälp av örter och kryddor som vildpeppar och siktar för att maskera djurets lukt, kräver skaldjur å andra sidan enklare och mindre komplicerade tillagningsmetoder än de färskaste skaldjuren.
Liksom andra skaldjur är bläckfisk ett livsmedel rikt på protein och viktiga mineraler som är mycket bra för hälsan. Näringsinformation visar att bläckfisk har antibakteriella egenskaper som kan neutralisera skadliga bakterier och virus.
Dessutom är vitaminerna och näringsämnena i bläckfisk mycket hjälpsamma för att hämma tillväxten av cancerceller, minska migrän och förebygga anemi...
Naturligtvis är alla hälsofördelar med bläckfisk, eller vilken fisk som helst för den delen, bra om du äter den med måtta och den är färsk.
Hälsoexperter rekommenderar också att ju enklare maten tillagas, desto fler näringsämnen bevaras. Därför är ångkokt bläckfisk eller bläckfisk tillagad i en enkel tomat- och ananassoppa det ultimata valet.
Ångkokt bläckfisk med ris, serverad med några kvistar grönsaker och naturligtvis en skål ingefärsfisksås – enligt traditionell kinesisk medicin är bläckfisk ett livsmedel med en kylande (yin) natur, medan ingefära har en yang-natur. Att balansera yin och yang är avgörande för att upprätthålla kroppens naturliga harmoni.
Om du inte har tid att förbereda en full korg med färska grönsaker, kan några kvistar vattenspenat som tillbehör till bläckfisken fortfarande bli en hyfsad skaldjursmåltid...
Källa: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
