Khmerfolket samlar myrägg.
En ansträngande vandring genom skogen.
Tidigt i gryningen, när vi anlände till Bay Nui-regionen, stötte vi lätt på lokalbefolkningen som letade efter myrägg. På sommaren vandrar barn och deras föräldrar genom skogarna och letar efter myrbon. Varje år under regnperioden ger den svala bergsluften ny tillväxt och blommande träd. Otaliga skogsdjur frodas, inklusive myror som söker avskilda, svala platser att bygga sina bon och lägga sina ägg. Med förståelse för denna egenskap utrustar sig khmerfolket med verktyg för att vandra genom skogarna och bergen för att hitta myrägg. När jag fick möjligheten att följa med Mr. Chau Da för att samla myrägg uppskattade jag verkligen den fascinerande naturen hos detta unika yrke.
Hans enda verktyg är en lång bambustång med en plastkorg hängande från toppen för att samla myrägg. Varje dag reser Chau Da och hans släktingar genom de glest befolkade bergskedjorna för att hitta myrbon. Chau Da säger att förr i tiden var Bay Nui-området fortfarande vilt och hade många gula myror som häckade där. Men på senare år har många mangoodlingar använt gödningsmedel och bekämpningsmedel, så myrorna måste hitta högre upp i bergen för att bygga sina bon. För att skörda många myrägg måste de resa dussintals kilometer för att hitta sina bon. Myrorna som Chau Da samlar ägg från för att hitta mat är främst gula myror.
Herr Chau Da berättade att förr i tiden, under regnperioden, behövde den som ville äta gula myrägg bara gå till sin trädgård, försiktigt sticka in en bambupinne i boet, och otaliga ägg föll ner i korgen. Men på senare år har gula myrbon blivit sällsynta. Enligt herr Chau Da är områdena med flest gula myrbon de mindre besökta bergstopparna. Nu är dessa myror mycket listiga, eftersom de jagas för sina ägg av många människor. Medan han pratade med oss höjde han en bambupinne högt över ett gyllene flätverk och skakade försiktigt myrboet. De gula myrorna blev förskräckta och kröp ut och täckte korgen. Många sprang snabbt längs bambupinnen, kröp upp på herr Chau Da och bet honom dussintals gånger. I smärta från betten borstade herr Chau Da snabbt bort dem upprepade gånger...
Wokade myrägg med lök
Dyra specialrätter
Vi var i närheten och blev också bitna överallt av en svärm gula myror vars bo hade blivit stört. Det var väldigt smärtsamt. För att undkomma myrorna var jag tvungen att springa långt bort från deras bo. Gula myror är väldigt listiga; efter att ha bitit klamrar de sig fast vid kroppen. Det enda sättet att bli av med deras vassa tänger är att borsta av dem själv. För när de väl biter klamrar de sig fast och släpper inte taget om någon. Förr i tiden brukade mangoodlare gnugga träaska över hela kroppen innan de skördade. Eftersom askan har en lite salt smak kände myrorna lukten av den och ramlade av. När Chau Da och barnen såg oss grimasera tittade de på oss med leenden, som om de retade oss. Chau Da sa att han har fångat myror i över 20 år nu, och det verkar som att han har blivit biten av gula myror oftare än han har ätit ris.
Efter att just ha samlat in ett bo med gula myror tömde herr Chau Da snabbt äggen i en hink. Sedan gick han en kort sträcka och sträckte sig upp i ett högt träd med sin bambukäpp för att fånga ett annat bo med myrägg. Så snart han var klar drog herr Chau Da ner nätet, och myrorna fortsatte att bita honom i benet. Han stampade snabbt i marken för att få myrorna att ramla av. Ibland såg jag honom rycka till av myrbett. Endast de som ansluter sig till lokalbefolkningen och samlar myrägg för första gången kan verkligen förstå svårigheterna med detta "yrke". Den som är tillräckligt oförsiktig för att stå nära en myrjägare blir också biten. När jag såg herr Chau Da bli biten av myror brast jag ut i skratt.
När man tittar ner i hinken finns det otaliga myrägg. För att hålla myräggen färska har lokalbefolkningen en mycket enkel metod. De använder saltvatten i hinken för att förhindra att äggen förstörs under skördeprocessen. När myräggen tas hem tvättas de och säljs på marknaden för 250 000 VND per kilogram. Genom skickliga kockars händer förvandlas myräggen till många berömda och läckra rätter. Bland dem är tre populära rätter wokade myrägg med sidfläsk, myrägg bräserade med inlagda senapsblad och myräggssoppa tillagad med vilda betelblad.
Fru Neang Nhay, en av de personer som specialiserat sig på att fånga och bearbeta myrägg, säger att för myräggssoppa behöver man bara koka vatten, sedan tillsätta myräggen och koka dem med giangblad och tunt skivade bananblommor för att göra en utsökt rätt med en rik smak. Vissa ställen tillagas även myräggssoppa med ankgryta, wokade myrägg med lök, etc. När man smuttar på varje sked varm myräggssoppa, spricker de små äggen, likt riskorn, med ett poppande ljud. Myräggens fylliga, krämiga smak, myräggens skarpa syrlighet, i kombination med giangbladens milda syrlighet och bananblommornas lätt sammandragande smak, skapar en unik smak som gästerna kommer att finna oförglömlig.
Under den här säsongen, om du reser längs landsbygdsvägarna i Bay Nui, kommer du att se khmerer fånga och sälja myrägg. Folk som passerar stannar omedelbart för att köpa dem entusiastiskt.
Källa: https://baoangiangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Kommentar (0)