Bevittna den sekelgamla traditionella ingefärsmarmeladbyn i Hue

HUE – För att få en sats ingefärssylt med rätt smak till Tet måste de långvariga ingefärssyltworkshops i Hue vara noggranna, det viktigaste steget är ingefärsbräseringen.

Varje gång det kinesiska nyåret närmar sig gör den livliga atmosfären i alla traditionella hantverksbyar människor upprymda. I Kim Long-distriktet, Phu Xuan-distriktet, nära Hue-citadellet (Hue stad), är företag och hushåll som tillverkar traditionell ingefärsmarmelad upptagna med att förbereda sig för den kommande Tet-säsongen. Dessa workshops kommer ursprungligen från byn Kim Long, känd för många typer av traditionella Hue-kakor och sylt.

Kim Longs ingefärssyltby har en hundratals år lång historia. Det är här ingefära med rätt smak tillverkas, känd i hela regionen. När man kommer till Kim Long nära Tet kan man se de höga rökpelarna stiga upp från hushållen som lagar ingefärssylt.

Herr Nguyen Van Dan (66 år) och hans fru och arbetare turas om att göra ingefärsmarmelad. Herr Dan, med sina nästan 40 års erfarenhet, ansvarar för köket.

Herr Dan sade att erfarna syltmakare i Kim Long ofta beställer färsk ingefära från Cam Lo-distriktet ( Quang Tri ) och vissa platser i Hue. Det är känt att ingefära i dessa två regioner inte är för stark, inte för gammal och är rätt ingrediens för att göra sylt.

Efter att säljaren har tagit den färska ingefäran till anläggningarna i Kim Long, kommer det att finnas en grupp människor som ansvarar för att skrapa ingefäran, tvätta den och skära den i tunna skivor.

Skölj sedan ingefäran med vatten för att släppa ut saven inuti, koka sedan ingefäran. Koka tills ingefäran börjar mörkna i färgen, blir smidig och seg, skölj sedan med rent vatten en sista gång.

Den avrunna ingefäran blandas med socker och kokas sedan. En blandning av 1 kg ingefära och 1,2 kg socker ger 1 kg sylt. Efter kokningen måste arbetaren torka sylten, sikta sockret och sedan lägga den i en låda för att torka, och det tar en halv dag att förpacka den.

Det viktigaste och svåraste steget i att göra kanderad ingefära är att sjuda ingefäran med socker. Arbetaren måste kunna motstå värmen från ugnen, ständigt hålla elden igång, röra om ingefäran och se till att ingefäran och sockret inte bränns vid, men också undvika att krossa ingefärsblandningen.

Fru Nguyen Thi Be (66 år gammal, fru till herr Dan) sa att hennes familjs anläggning kommer att börja tillverka ingefärsmarmelad i slutet av december 2024 och upphöra från 22-24 januari 2025. "Denna ingefärsmarmelad kan förvaras i 3 månader och 10 dagar. Om några dagar kommer någon för att ta med den och sälja den överallt", sa fru Be.

Kim Long ingefärssylt är ett typiskt och berömt hantverk från Hue, som har funnits i hundratals år och är nära förknippat med Hue-folkets liv från Nguyen-dynastin till idag. Ingefärssylt är ett syltoffer till förfäderna och en oumbärlig sylt under Tet- och Hue-kulturen. För närvarande är hantverket för att tillverka ingefärssylt i Kim Long fortfarande under utveckling och är erkänt som en traditionell hantverksby i den antika huvudstaden.

Laodong.vn

Källa: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html