Fiskare i byn tänder eldar för att ångkoka sin specialitet "himmelska fisk" under Tet.

TPO – Den hoprullade fisken, ofta kallad "himmelsk fisk" av invånarna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An- provinsen), är en unik och mycket populär rätt, särskilt under Tet (månnyåret).

27 december 2024 | 08:49

TPO – Den hoprullade fisken, ofta kallad "himmelsk fisk" av invånarna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An-provinsen), är en unik och mycket populär rätt, särskilt under Tet (månnyåret).

Fiskare i byn tänder eldar för att ångkoka den speciella delikatessen

Vid den här tiden på året är människorna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An-provinsen) upptagna med att ångkoka sin specialfisk, "ca thuong". Varje dag bearbetar vissa hushåll 3–5 quintal fisk för att möta efterfrågan på Tet-marknaden.

Från klockan 03.00 går Ms. Vo Thi Thu (född 1975) och hennes dotter till kajen och väntar på att fiskarnas båtar ska återvända. De väljer ut och köper färsk, stor och jämnstor scadfisk. Fisken tas hem, tvättas ren och får rinna av innan formningsprocessen börjar.

Fiskare i byn tänder eldar för att ångkoka sin specialitet

”Fisken väljs noggrant ut för sin färskhet och fasta kött. Efter att ha sköljts med salt för att rengöra den böjs den så att munnen helt omsluter stjärtfenan och bildar en rund form. Böjningsprocessen kräver skicklighet och noggrannhet för att säkerställa att fisken är symmetrisk och att benen inte bryts. Fisken ångkokas sedan tills den är genomstekt, läggs på ett järngaller för att rinna av och röks sedan”, förklarade Thu.

Fisken arrangeras på ett metallgaller för att rökas.

För att skapa den söta aromen och den attraktiva gyllene färgen hos den rökta fisken är fiskarnas hemlighet i byn Nghi Thuy att röka den med sockerrörsbagass (eller skal) i en förseglad tunna. ”Fisken röks med sockerrörsbagass, så de blir doftande och söta tack vare den återstående melassen i bagassen, och sockerrörsskalet genomsyrar varje fisk. Efter rökningen får fisken en vacker gyllene färg. En sats fisk röks i cirka 10 minuter. Under rökningsprocessen måste man vara uppmärksam på temperaturen; den ska inte vara för varm, annars kommer fjällarna att förkolna och se oattraktiva ut. När fisken känns torr och inte längre klibbig vid beröring kan man ta bort den från kolspisen”, berättade Dinh Van Suu (född 1973, bosatt i Nghi Thuy-distriktet).

”Ångkokt fisk säljer mycket bra under kinesiskt nyår. Ibland kan vi inte producera tillräckligt för att möta kundernas efterfrågan. Många turister tycker om att beställa dem eftersom fisken är väldoftande, utsökt, har en unik form, och särskilt för att den håller sig bra och smakar ännu bättre ju längre den är kokt. Många väljer också att köpa dem som nyårspresenter eller skicka dem utomlands…”, sa Thu.

Efter att ha ångats får fisken en gyllengul färg.

Fiskrätter finns tillgängliga året runt, men den mest hektiska perioden är från november till februari enligt månkalendern. Under Tet (vietnamesiskt nyår) varierar fiskpriserna från 120 000 till 150 000 VND per kilogram.

"Cá thửng" är en unik och mycket populär rätt, särskilt under Tet (vietnamesiskt nyår).

Fiskare i byn tänder eldar för att ångkoka sin speciella delikatess,

Enligt kustnära människors tro symboliserar blåsfisken den runda himlen. Därför har nästan varje hushåll, vid sidan av gröna riskakor, en tallrik blåsfisk under Tet-festen (månnyåret), i hopp om ett nytt år med lugnt hav och rikliga fångster av räkor och fisk för fiskarna.

TPO – Den hoprullade fisken, ofta kallad "himmelsk fisk" av invånarna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An- provinsen), är en unik och mycket populär rätt, särskilt under Tet (månnyåret).

Kommentar (0)