Människor i fiskebyn bränner eld för att göra den speciella "gåsfisken" till Tet

TPO – Den runda fisken, ofta kallad "himmelfisk" av invånarna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An ). Detta är en unik rätt som är mycket populär, särskilt under Tet.

27 december 2024 | 08:49

TPO – Den rundformade havskatten kallas ofta för "himmelfisk" av invånarna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An). Detta är en unik rätt som är mycket populär, särskilt under Tet.

Människor i fiskebyn bränner eld för att göra den speciella

Just nu är människorna i fiskebyn Nghi Thuy (Vinh stad, Nghe An) upptagna med att ångkoka specialfisken. Varje dag bearbetar vissa hushåll 300-500 kg fisk för att förse Tet-marknaden.

Från klockan 3 på morgonen gick Ms. Vo Thi Thu (född 1975) och hennes dotter till kajen och väntade på att fiskarnas båtar skulle återvända. De valde att köpa omgångar av färsk, utsökt och jämnstor fisk. De tog hem fisken, tvättade den, lät den rinna av och började sedan forma den.

”Fisken är utvald för att vara färsk och utsökt, med fast kött. Efter att ha rengjorts med salt böjs den så att fiskens mun täcker stjärten och bildar en cirkel. Processen att böja fisken kräver skicklighet och noggrannhet för att säkerställa att fisken är symmetrisk och inte bryter fiskbenen. Fisken läggs sedan i en gryta för att ångkokas tills den är genomkokt, placeras på ett järngaller för att rinna av och ångkokas sedan”, sa Ms. Thu.

Fisken läggs på en järngrill för att ångkokas.

För att skapa en söt arom och en iögonfallande gul färg för fisken är hemligheten för folket i fiskebyn Nghi Thuy att röka den med sockerrörsrester (skinn) i en tätt sluten tunna. ”Fisken röks med sockerrörsrester så att den blir doftande och söt tack vare lagret av melass som finns kvar i resten, lagret av sockerrörsrester genomsyrar varje fisk. Efter rökningen får fisken en utsökt gyllengul färg. En sats fisk röks i cirka 10 minuter. När du röker fisk måste du vara uppmärksam på temperaturen, låt den inte bli för varm, fjällarna kommer att bli förkolnade svarta, vilket gör att den ser ful ut. När du rör vid fisken och känner att den är torr och inte längre klibbig, ta ut fisken ur kolugnen”, berättade Dinh Van Suu (född 1973, bosatt i Nghi Thuy-distriktet).

”Saltad fisk säljer mycket bra under Tet-helgen. Det finns tillfällen då produkterna inte räcker till för att möta efterfrågan. Många turister älskar att köpa dem eftersom de är utsökta, har en unik form och håller länge, och ju längre de tillagas, desto bättre smakar de. Många väljer också att köpa dem som Tet-presenter eller skicka dem utomlands”, sa Ms. Thu.

Fisken har en gyllengul färg efter rökning.

Malfisk bearbetas året runt, men den mest hektiska tiden är från november till februari under månkalendern. Under Tet varierar malfiskpriserna från 120 000 till 150 000 VND/kg.

Havskatt är en unik och mycket populär rätt, särskilt under Tet.

Enligt kustbefolkningens tro symboliserar havskatten den runda himlen. Därför har nästan varje hus, förutom grön banh chung, en tallrik med havskatt i Tet-brickan, där man ber om ett nytt år med lugna hav och fiskare som fångar mycket fisk och räkor.