Hälsorisker från en salt kost.

Enligt näringsexperter ökar en vana att äta för mycket salt (överdrivet saltintag) risken för hjärt-kärlsjukdomar. Överdrivet saltintag är också kopplat till fetma, magcancer, benskörhet, njursten, försämrad astma, högt blodtryck, njursvikt, stroke etc.

Vårdpersonal ger kostrådgivning för små barn på hälsostationen.

I Vietnam är det genomsnittliga dagliga saltintaget 9,4 g (10,5 g för män och 8,3 g för kvinnor), nästan dubbelt så mycket som Världshälsoorganisationens (WHO) rekommendation. Enligt den senaste undersökningen som genomförts av avdelningen för förebyggande medicin i samarbete med WHO, tillsätter 89,2 % av befolkningen regelbundet salt, fisksås och andra salta kryddor i maten under tillagning och tillagning; 70 % blandar eller doppar ofta mat i fisksås, salt, MSG, sojasås och andra salta kryddor medan de äter (salt på bordet); och 19,5 % konsumerar regelbundet bearbetade livsmedel med hög salthalt, såsom inlagda grönsaker, snabbnudlar, pommes frites, saltade jordnötter, saltade cashewnötter, inlagda gurkor och bearbetat kött (korv, skinka, bacon, skinka etc.). Även om de flesta vietnameser konsumerar mycket salt, sa endast 16 % av de tillfrågade att de åt salt mat.

Ett av de två huvudelementen i salt är natrium, som står för cirka 40 % av dess vikt. I matlagning och livsmedelsbearbetning avser "salt" alla kryddor och livsmedel som innehåller höga halter natrium, inte bara bordssalt. Detta beror på att natrium också finns i många andra salta kryddor, såsom fisksås, sojasås, buljongpulver, MSG och läsk. I människokroppen spelar natrium en viktig roll för att reglera och upprätthålla vätskebalans, syra-basbalans, neuromuskulär signalering, stödja näringsupptag och säkerställa normal cellfunktion. Även om natrium är viktigt för kroppen är brist sällsynt; tvärtom konsumeras det ofta i överskott jämfört med kroppens behov. Överdrivet natriumintag är en av de faktorer som skapar allvarliga hälsorisker.

Enligt WHO:s rekommendationer bör vuxna minska sitt saltintag till mindre än 5 g per dag (cirka 1 tesked). Om alla minskade sitt saltintag enligt WHO:s rekommendationer skulle det kunna rädda cirka 2,5 miljoner liv globalt. WHO har utfärdat riktlinjer för åtgärder för att förändra människors saltvanor och rekommenderar att länder antar dem för att utveckla interventionsplaner för att minska saltkonsumtionen. I Vietnam godkände premiärministern den nationella strategin för förebyggande och kontroll av icke-smittsamma sjukdomar för perioden 2015-2025, med målet att minska saltkonsumtionen per person och dag med 30 % till 2025. Premiärministern godkände också Vietnams hälsoprogram, med målet att minska den genomsnittliga saltkonsumtionen till mindre än 7 g/person/dag till 2030. För att genomföra dessa strategier utfärdade hälsoministern den nationella planen för kommunikation och påverkansarbete för att minska salt i kosten för att förebygga och kontrollera högt blodtryck, stroke och andra icke-smittsamma sjukdomar.

Till skillnad från de flesta europeiska och amerikanska länder där det dagliga saltintaget huvudsakligen kommer från bearbetade livsmedel eller restaurangmåltider (vilket står för 77 %), kommer det mesta av det dagliga saltintaget i Vietnam från salt och kryddor som tillsätts under tillagningen eller från dippsåser och kryddor vid bordet. Enligt National Institute of Nutrition inkluderar sätt att minska saltintaget därför att begränsa mängden salt och kryddor som tillsätts i maten under tillagning, marinering och tillagning, och gradvis minska den med hälften. Smaka av maten innan du tillsätter kryddor och använd redskap för att kontrollera mängden salt och kryddor som tillsätts. Tillsätt inte salt eller kryddor med hög salthalt i vattnet som används för att koka grönsaker. Välj kokta rätter istället för bräserade, stuvade eller rostade rätter. Använd andra kryddor (peppar, chili, citron, vitlök etc.) för att förbättra smaken utan att använda för mycket salt.

Experter rekommenderar också att laga mat hemma för att kontrollera mängden salt i rätterna; begränsa mängden salt och såser på bordet; inte doppa frukt i salt; och inte försöka göra upp all buljong i pho, vermicelli eller nudlar, särskilt när man äter på restaurang. Samtidigt, minska omedelbart salt mat genom att öka konsumtionen av färska, naturliga livsmedel; kontrollera salthalten på livsmedelsetiketter innan du köper; och begränsa bearbetade livsmedel som innehåller mycket salt.

För de flesta leder minskat saltintag inte till saltbrist. Livsmedel innehåller naturligt natrium, så det är vanligtvis tillräckligt att konsumera dessa livsmedel dagligen. Saltbrist förekommer endast i vissa specialfall: personer med svår, långvarig diarré; de som utför ansträngande arbete i varmt väder under längre perioder; och idrottare som tränar intensivt under långa perioder.

Text och foton: H.HOA

Källa: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html