Ansträngningar att etablera en position på den sydostasiatiska kulinariska kartan.

I Sydostasiens kulinariska värld skryter Vietnam med pho, Thailand är känt för sin kryddiga och syrliga tom yum-soppa och Malaysia har sin tamarindräkor assam... Men när det gäller Filippinerna förstår inte utlänningar helt vilken rätt som verkligen är representativ för landet.

Enligt Nikkei Asia (Japan) har utländska turister visat ett större intresse för ett kök som ännu inte är allmänt känt efter att Michelin lanserade sin första guidebok specifikt för restauranger i Filippinerna förra året.

Bland de restauranger som har fått Michelin-uppmärksamhet finns Manam-kedjan, ofta belägen i köpcentra i Manila. Denna restaurang är för närvarande känd för sin grillade kyckling, marinerad i timmar i lime- eller kumquatjuice, blandad med vinäger, socker och svartpeppar.

Tack vare detta har både grillad kyckling (på grill eller kol) en underbar arom och mycket mört kött. Sedan Manam inkluderades i Michelinguiden har antalet kunder ökat avsevärt, med långa köer av middagsgäster, både lokalbefolkning och utländska turister, som väntar på lunch eller middag...

En annan restaurang heter Brick Corner. Brick Corner ligger i Bonifacio Global City, ett nyutvecklat stadsområde i Manila, och serverar främst traditionella filippinska rätter, men erbjuder även en mängd olika populära indiska rätter.

Grillad kyckling från restaurangkedjan Manam på Filippinerna (FOTO: MANAM)

När Michelins styrelse släppte sin första guidebok för Filippinerna utsågs landet till en av de mest attraktiva kulinariska destinationerna år 2026, i nivå med Kappadokien i Turkiet eller Jiangsu-provinsen i Kina.

Det filippinska köket går in i en period av snabb tillväxt. Genom samarbete och stöd i Michelinguiden har det filippinska turistdepartementet valt mat som ett centralt fokus i sin turismfrämjande strategi. I framtiden kommer regeringen att sträva efter att locka till sig matmässor eller organisera internationella tävlingar för att höja det filippinska kökets status. Restauranger som ingår i den första Michelinguiden bidrar till att stärka turistnäringen samtidigt som de främjar filippinska kulinariska traditioner.

Denna sydostasiatiska nation strävar efter att komma ikapp de berömda köken från sina grannar, inklusive Thailand och Vietnam. Filippinerna ståtar med många rätter som är bekanta för lokalbefolkningen, såsom adobo: fläskmage (eller kyckling) marinerad i lite risvinäger, vitlöksklyftor, rörsocker, peppar och sojasås.

Dessutom finns det sinigang sursoppa, en buljong gjord på tamarind och toppad med okra, gröna bönor och vattenspenat. Även om det inte officiellt anses vara en "nationalrätt", är adobobräserat fläskkött och sinigang sursoppa vanliga i nästan varje familjemåltid på Filippinerna.

Utvecklingen av filippinsk mat skulle kunna hjälpa landet att bygga upp mer prestige och förhoppningsvis konkurrera med sina grannar. Vem vet, om några år kan adobo (bräserad fläskmage) officiellt bli en nationell symbol för Filippinerna.

MINH CHAU

Källa: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html