Odling av fisk och räkor i bioreaktorer – en möjlighet för vietnamesiska startups.

Utan behov av vatten kommer nu fisk och skaldjur som odlas i bioreaktorer som liknar gigantiska industriella bryggkar av rostfritt stål ut på marknaden.

Tänk dig en klarröd, färsk tonfiskfilé som visas i mataffären, men för att producera den fångas inte en enda fisk, inte en droppe havsvatten används och den innehåller absolut inget kvicksilver eller mikroplaster. Detta är inte science fiction; det är verklighet precis utanför dörren.

Eran av "cellodlade skaldjur" knackar på dörren, med en förutspådd boom mellan 2026 och 2028. Frågan för den traditionella vattenbruksindustrin är om dagens dammar och burar snart kommer att ersättas av bioreaktorer, och var kommer bönderna att stå i denna nya värdekedja?

Från laboratoriet till middagsbordet

För mer än ett decennium sedan, när den första hamburgaren med odlat kött introducerades 2013 till ett pris av upp till 330 000 dollar, skrattade hela världen och sa att det bara var en lyxleksak för forskarsamhället , som aldrig skulle nå den genomsnittliga personens middagsbord.

Men år 2025 kommer det skrattet att ha avtagit i takt med att produktionstekniken gör snabba framsteg. Enligt rapporten "Cultivated Meat: Out of the Lab, into the Frying Pan" från den globala konsultfirman McKinsey & Company minskar kostnaden för att producera odlat kött exponentiellt enligt Moores lag. McKinsey analyserar att med den nuvarande utvecklingstakten kommer brytpunkten mellan odlat och naturligt kött i premiumsegmentet att nås runt 2030.

Juridiskt sett har de största hindren också undanröjts i och med att Singapores livsmedelsmyndighet (SFA) och den amerikanska läkemedelsmyndigheten (FDA) officiellt beviljat kommersiellt godkännande för odlat kött. I Singapore har startupföretaget Shiok Meats gjort stor succé genom att introducera hummer och räkor som odlats helt från stamceller, med en smak och konsistens som inte kan skiljas från riktiga räkor men produceras i en steril miljö som ett operationsrum.

Ett prov av tonfisksashimi skapad med cellodlingsteknik. Foto: MH.

Marknaden kommer dock inte plötsligt att gå över till att använda 100 % artificiellt kött. Enligt The Good Food Institutes (GFI) branschrapport kommer perioden 2026-2028 att se en boom i försäljningen av "hybridprodukter". Det är smarta kombinationer av växtbaserade proteinstrukturer från soja, vete eller ung jackfrukt med odlade fiskfettceller.

GFI påpekar att denna strategi löser två svåra problem samtidigt. För det första är det kostnaden; att använda mestadels växtbaserade ingredienser hjälper till att minska kostnaderna till en nivå som omedelbart är konkurrenskraftig med vildfångad fisk och skaldjur.

För det andra finns det smakaspekten. Svagheten med nuvarande imitationer av fisk och skaldjur är bristen på den fylliga smaken och den karakteristiska fiskdoften som fisk och skaldjur har. Men genom att bara tillsätta 10–20 % odlade fettceller från riktiga fiskar kommer hybridprodukten att perfekt återskapa denna kulinariska upplevelse.

Kapplöpningen om att dominera leveranskedjan.

Framväxten av cellodlingsteknik utgör ett verkligt hot mot traditionella logistikförsörjningskedjor. För att få en bit norsk lax i Hanoi måste fisken för närvarande flygas tusentals kilometer, vilket lämnar ett enormt koldioxidavtryck. Men med cellteknik kommer fabriker att använda bioreaktorsystem formade som gigantiska industriella bryggkärl i rostfritt stål, belägna mitt i industriområden i utkanten av Hanoi, Ho Chi Minh-staden eller någon annan större stad.

En rapport i tidskriften Nature Food lyfter fram "vapnet" i denna modell: absolut säkerhet. Medan Världshälsoorganisationen (WHO) kontinuerligt varnar för nivåerna av tungmetallföroreningar i tonfisk i havet, är fisk som odlas i rostfria ståltankar helt fri från kvicksilver och mikroplaster. Dessutom säkerställer denna modell absolut livsmedelssäkerhet eftersom produktionsprocessen pågår kontinuerligt dygnet runt, helt immun mot stormar, grov sjö, torka och vattenföroreningar.

Ett system med bioreaktorer i rostfritt stål, där kött- och skaldjursceller odlas i en steril miljö, ersätter traditionella dammar. Foto: Ever After Foods.

Ledande företag i Vietnam har insett denna enorma potential och har inte hållit sig utanför spelet. Ett utmärkt exempel är Vinh Hoan Corporation, ofta kallad "Pangasius drottning" i Vietnam, som i tysthet har anslutit sig till spelet tidigt. Enligt sin publicerade finansiella information har Vinh Hoan kontinuerligt investerat i ledande asiatiska livsmedelsteknologiska startups som Shiok Meats från Singapore och Avant Meats från Hongkong.

Detta drag visar stora företags strategiska vision när de väljer att gå på två ben: att bevara traditionella pangasiusodlingsområden i Mekongdeltat för att betjäna den nuvarande marknaden, samtidigt som de håller fast vid framtidens kärnteknologier för att undvika att hamna på efterkälken när marknaden vänder.

Jordbrukare kommer inte att marginaliseras om de vet hur man anpassar sig.

Inför denna teknologiska "tsunami" fruktar många att bönder kommer att förlora sina försörjningsmöjligheter. Svaret ligger dock i anpassning och rollomvandling. Celler i en bioreaktor växer inte naturligt; de kräver enorma mängder energi för att utvecklas.

Deras mat består av en näringslösning som innehåller glukos för energi och aminosyror för muskeluppbyggnad. Denna näringskälla kommer faktiskt från välkända grödor i vietnamesiskt jordbruk, såsom sockerrör, kassava, majs och olika typer av bönor.

Detta är en gyllene möjlighet för Vietnam att övergå från en traditionell jordbruksmodell till "molekylärt jordbruk". Istället för att föda upp havskatt mitt under sjukdomsutbrott och miljörisker kan jordbrukare övergå till att odla kassava, sockerrör och sojabönor som uppfyller internationella standarder för att leverera råvaror till anläggningar för bearbetning av artificiellt kött.

Enligt Allied Market Research kommer den globala marknaden för cellodlad mat att nå 2,7 miljarder dollar år 2030. Detta är en enorm råvarumarknad som det vietnamesiska jordbruket absolut kan erövra om det förbereds på rätt sätt.

Således skapades inte den "vattenlösa skaldjursrevolutionen" för att eliminera bönder, utan snarare för att omstrukturera livsmedelsproduktionsindustrin. Inom en snar framtid kommer marknaden att bli tydligt polariserad, där vild fisk och skaldjur blir en lyxvara för finsmakare, medan odlade fisk- och skaldjursprodukter och hybridprodukter kommer att fylla massmarknadssegmentet.

Det vietnamesiska jordbruket behöver snabbt anpassa sig och omstrukturera för att bli ett kök som förser båda dessa ekosystem med energi. Istället för att frukta att maskiner kommer att ersätta människor, är den hållbara förmögenhetsbyggande inställningen i den nya eran att börja odla det som maskiner behöver.

Källa: https://nongngghiepmoitruong.vn/nuoi-ca-tom-trong-lo-phan-ung-sinh-hoc--co-hoi-cho-startup-viet-d794347.html