Skogens frukter

De centrala högländerna har en säsong som inte alla märker: säsongen för vilda frukter. Det är då regnperioden börjar, vilket också är då de vilda frukterna mognar.

När du vandrar genom skogen kan du stöta på klasar av klarröda rambutan, vilda litchier som vajar i solen och vilda frukter som tyst mognar i buskarna.

Till skillnad från rambutanträd som odlas i trädgårdar är vilda rambutanträd uråldriga träd som står majestätiskt i vintergröna skogar och når höjder på 25–30 meter, ibland ännu högre. Varje mognadssäsong tycks klasar av klarröda frukter antända det vidsträckta gröna landskapet.

Vilda bär säljs på stadens gator.

Invånarna i Central Highlands säger att det krävs mod att äta vild rambutan. Endast skickliga klättrare med starka armar, villiga att uthärda bett från stora svarta myror, kan plocka dem. Vilda rambutaner är små, med ett rött, hårigt skal, och inuti finns ett attraktivt, ljust gult fruktkött som avger en delikat arom. Dess smak är en blandning av sött och surt, men dess doft är vida överlägsen den hos litchi eller longan som odlas i fruktträdgårdar. För bästa smak, doppa den i chilisalt; denna kombination neutraliserar surheten och lämnar bara en söt, uppfriskande och doftande smak på tungan. På varma, soliga dagar räcker en enda vild rambutan för att svalka dig, släcka din törst och lindra tröttheten efter en lång vandring genom skogen.

Historien säger att när västerlänningar först satte sin fot i Central Highlands var de mycket nyfikna på denna märkliga, håriga frukt. En västerlänning använde till och med en kniv för att klippa av det yttre lagret av hår innan han vågade skala och äta det. Det var dock den söta, uppfriskande smaken och den ovanliga aromen som fängslade dem. En tog till och med med sig rambutanplantor för att plantera i sitt hem. Kanske är det därför det idag, på Dak Lak -museets område, står ett majestätiskt, sekelgammalt rambutanträd, grönt året runt. Och i många byar kan man fortfarande hitta höga, skuggiga rambutanträd där barn ivrigt ropar på varandra att klättra och plocka frukten, blötlägga den i sockerlag för att göra en sval, söt dryck under hela sommaren. Inte bara frukten utan även fröna från den vilda rambutanen är en värdefull medicin. Ede- och M'nong-folket brukade torka fröna, mala dem till ett pulver för att behandla diarré och dysenteri, och till och med använda dem för att sänka feber och driva ut maskar...

Säg frukt, även känd som xay-frukt eller nhung-frukt.

Vilda litchier är ytterligare en gåva från den vidsträckta skogen. Till skillnad från odlade litchier är vilda litchier mycket mindre och blir livfullt röda när de är mogna. Fruktköttet är syrligt men ändå subtilt doftande. Eftersom fruktköttet inte kan separeras från kärnan tuggar man ofta på hela frukten – vilket gör att de sötsura smakerna blandas, långsamt löses upp och låter skogsaromen genomsyra varje tand och varje andetag.

Denna typ av vild litchi är bara "beroende" hos barn och ungdomar. De sitter vid bäcken, under träden, skalar varje frukt, doppar den i salt och chili, och... brister ut i skratt. Vissa tar med sig dem hem för att blötlägga dem i råsocker, enligt ett recept som förts vidare genom mun till mun: ett kilogram skalad frukt, 60 gram råsocker och en halv tesked rosa salt, blötlagt i 3 timmar och sedan kylt. Den där svala, doftande, sötsura smaken, ett glas av den en varm middag är verkligen ojämförlig.

Vilda litchiträd är vilda växter som kräver lite skötsel. De tar vanligtvis 3–5 år för att bära frukt. Kanske är det just denna väntetid som gör smaken av vild litchi så värdefull. Även om det inte finns många vetenskapliga studier som bekräftar dess specifika fördelar, tror folk fortfarande att den hjälper till att kyla ner kroppen, avgifta och stärka immunförsvaret – en naturlig gåva som inte behöver någon reklam.

Här är en annan mindre känd frukt: sayfrukten, även känd som xayfrukt eller sammetsfrukt – dess namn kommer från dess släta, sammetslena yttre skal, som är brunt eller aprikosgult när det är moget. När man trycker försiktigt på det spricker skalet krispigt och avslöjar ett djupt gult, mjukt och svampigt fruktkött som smälter i munnen med en unik sötsur smak.

I Central Highlands äter man den här frukten som ett enkelt, rustikt mellanmål. Barn äter den färsk, medan vuxna tillagar den på olika sätt: säg frukt som sjuds i socker, säg frukt som täcks med salt och chili, vilket skapar smakrika rätter som har blivit byarnas specialiteter. Det handlar inte bara om smaken, utan också om minnen, något som hör den gröna skogen till.

Utan att behöva någon odling, närda av sol, vind, regn och Moder Jords själ, är vilda bär en värdefull gåva som generöst skänks mänskligheten av skogen. Vilda bärsäsongen är också barnens glädje, bambukorgar som flödar över av bär, den säsong då naturen är som mest generös.

Vilda bär är mer än bara en njutning, de är en röst för hållbarhet. Århundraden gamla träd ger inte bara skugga och skyddar jorden utan bär också frukt och förbinder människor med skogen. Att äta en vild rambutan är att beröra den djupa skogens historia; att njuta av en vild rambutan är att smaka essensen av den röda basaltjorden...

Skogsfrukter är inte bara mat, utan en integrerad del av Central Highlands – en plats där människor lever i harmoni med naturen och bevarar varje träd och varje mogen frukt så att framtida generationer fortfarande kan beundra, smaka och ropa till varandra i den urgamla skogen: "Fruktsäsongen har kommit!"

Källa: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/qua-cua-rung-754108f/