Fisk- och skaldjursköket i Phan Thiet ( provinsen Binh Thuan ) fängslar många med sin mångfald, rikedom och sina salta, fräscha smaker. Det finns fiskbullar med nudelsoppa, banh can (rismjölspannkakor), banh trang mam ruoc (rispapper med räkpasta), banh quai vac (friterade degpinnar)... Men har du någonsin provat lau tha (skaldjursgryta), en rätt som förkroppsligar havets essens och är mycket bekant för människorna i denna region?
Huvudingredienserna i "Lẩu Thả"-grytan är olika typer av fisk som finns i överflöd i Phan Thiết-området: scad, barracuda, makrill, etc. Allt är färsk fisk fångad i havet, så köttet är fast, luktfritt och har en rik, söt smak.
Mui Nes berömda flytande heta gryta
Fisken rensas, filéeras och skivas tunt. Den blancheras sedan kort i citronsaft tills den är delvis genomkokt och marineras med olika kryddor. När du äter den, lägg den helt enkelt i den kokande heta grytan i några dussin sekunder innan servering. Förutom fisk innehåller denna rätt även många välbekanta men ovanliga ingredienser som sidfläsk, räkor, stekta ägg, mango, gurka, karamellsallad, sallad och örter...
Bekant eftersom man kan hitta dem överallt; ovanligt är att gurkor, omogna mango, stjärnfrukter och örter äts med hot pot. När jag frågade fick jag veta att även om det kallas hot pot, finns det två sätt att äta det. Det ena är att lägga fisk, ägg, räkor och kött i buljongen och sedan ösa det i en skål för att äta med risnudlar, som det vanliga sättet att äta hot pot. Det andra sättet är tydligt i stil med lokalbefolkningen, som gillar att linda in och doppa allting i.
Fisk, kött, räkor… efter att ha blancherats i den varma grytan tills de är genomkokta, tas de ut och lindas in i rispapper tillsammans med de tidigare nämnda grönsakerna, plus lite blancherad vermicelli om så önskas. Vid denna tidpunkt är dippsåsen, gjord på ren ansjovisfisksås blandad med vitlök, chili, tamarind och rostade jordnötter, oumbärlig. Denna tjocka, smakrika sås, med sin rika jordnötsarom, salta fisksås och sura och kryddiga chili och tamarind, kompletterar inte bara wraps, fisk och räkor utan förstärker också smaken av den varma grytans buljong om lite tillsätts.
Vid den blåsiga kusten, med den salta havsbrisen som praslar genom kokospalmen, blir det en oförglömlig kulinarisk upplevelse att smutta på en varm skål buljong, njuta av fiskens och grönsakernas sötma och andas in den väldoftande aromen av dippsåsen.
[annons_2]
Källa: https://nld.com.vn/du-lich/quen-ma-la-nhu-lau-tha-2018122721251659.htm
Kommentar (0)