Hue rain, sitter hemma och äter ris med inlagd melon, sur fisksås och bräserad sidfläsk, äter så mycket att riset går ner

Jag växte upp med att äta ris och soppa i Hue -stil, och min smak är ganska "passande" för Hue-rätter i allmänhet och Hue-fisksåser i synnerhet... Mamma lagade bräserad fläskmage med fisksås och inlagd gurka till mig, lagom fet men fyllig, passar bra till ris.

Att jag växte upp med ris och soppa i "Hue-stil" har gjort min smak ganska "lämplig" för Hue-rätter i allmänhet och Hue-fisksåser i synnerhet.

Förutom rätter som kokt kött med fikon och fisksås, kokt kött med inlagda böngroddar och räkpasta, eller helt enkelt blandade örter och gurkor med räkpasta, lagade min mamma även bräserad sidfläsk med inlagda böngroddar och fisksås, precis lagom mycket fett men rik på smak, och passar bra till ris. Denna rätt lagades ofta av min mamma en regnig dag i Hue, när vädret var svalt och klart.

Mamma väljer ofta att köpa fläskmage med lager av kött och fett staplade ovanpå varandra, så att rätten inte torkar ut när den bräseras.

När det gäller den inlagda melonsåsen valde min mamma den sorten som var kokt med makrillsås. Det karaktäristiska med denna sås är att när man biter i en bit melon kan man känna krispigheten, höra det "knastrande" ljudet i munnen, känna sältan eftersom melonen är saltad för att göra den seg och skrumpen, aromen av havet på grund av fiskpulvret och den kryddiga smaken från chilipepparna som marineras tillsammans.

Mamma brukade skumma bort lite av fläskfettet för att steka det först, vilket inte bara gjorde köttet mindre fett, utan också hade bitar av krispigt stekt fläskfett för att göra det bräserade köttet mer god. Efter att ha förberetts skars sidfläsket i munsbitar och marinerades med fisksås, salt och kryddor. Till den här rätten marinerade mamma den vanligtvis lätt och mindre kryddig än vanligt bräserat kött. Mamma sa att när köttet bräserades med fisksås med inlagd gurka, blandades de salta och kryddiga smakerna i fisksåsen samman för att göra rätten utsökt.

Bräserad sidfläsk med fisksås och inlagd gurka – en utsökt rätt en regnig dag.

När fläskfettet var stekt gyllenbrunt lade mamma in köttet för att bräsera, sänk bara värmen så att köttet absorberar smaken och tillagas jämnt.

När köttet var torrt och hade en fin bränd färg tog mamma ut det och tillsatte den inlagda gurksåsen. Anledningen till detta steg var att den inlagda gurksåsen var salt, så mamma satte den på spisen för att sjuda separat med lite socker för att minska den inneboende sältan. När gurksåsen började stelna till tillsatte mamma den tidigare bräserade sidfläsken för att sjuda tillsammans.

Elden puttrade fortfarande stadigt, ljudet av brinnandet i botten av grytan fick mamma att hålla ett öga på den och röra om köttet hela tiden. Till slut, genom att observera den färdiga produkten, hade köttets och melonens färg blandats, vilket gjorde det svårt att skilja mellan köttet och melonen; samtidigt som hon lyssnade på det prasslande ljudet i grytan och kände doften av bräserat kött och melon som steg upp, bedömde mamma att rätten var klar och stängde av spisen.

Jag gick fram till min mamma för att få en bit nylagad köttfärslimpa medan den ljuvliga doften fortfarande hängde kvar i köksvrån.

Den första känslan är fläskets fasthet och mjukhet, tillsammans med den krispiga melonen och den krispiga känslan av fläskfettet som får dina tänder att tugga rytmiskt.

Framför allt gjorde den övergripande lätta salta smaken, den lätta sötman från det karamelliserade sockret, den milda kryddigheten från chilin tillsammans med den läckra känslan av att äta direkt i köket mig så glad att jag log från öra till öra.

Varje gång hon lagar bräserad sidfläsk med fisksås och inlagd gurka, kokar mamma mer ris än vanligt, eftersom det här är en rätt som passar bra till ris. Jag måste äta två eller tre skålar för att stilla mitt sug.

Bara sådana rätter: enkla, rustika men fulla av mammas kärlek, har gett näring åt min kropp och själ under uppväxten. När jag växte upp, varje gång jag kom hem, föll jag i min mammas armar för att bli smekt, kramad och matad av henne när spisen precis hade stängts av.

Källa: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm