Kall vind får mig att sakna bräserad canariefrukt

Vintern har kommit till norr. Den bitande kylan påminner oss om de fylliga, rustika rätterna gjorda på kinesisk jujube.

Kanariumträd finns i många bergsområden i nordöstra delen av vårt land, såsom Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang-provinserna... På senhösten och tidig vinter börjar kanariumskogarna mogna, och etniska folk börjar plocka svarta och gröna kanariumträd för att ta med sig till marknaden för att sälja.

Förr i tiden, på marknadsdagarna på slätterna i min hemstad, såldes färsk kanariefrukt överallt. När jag var barn gick jag alltid till kanariefruktavdelningen när jag följde min mamma till marknaden. Min mamma köpte ofta ett par kilo grön kanariefrukt att koka med rudda eller bräsera med sidfläsk åt hela familjen att äta gradvis under de kommande fem till sju dagarna. Kanariefrukt har en karakteristisk sur och sträv smak, men när vi barn fick tag på den brukade vi gnaga på en bit, sedan grimasera och sträcka ut tungan...

Att laga läckra rätter av canariumfrukter är verkligen mycket arbete. Om canariumfrukten är hel måste den bearbetas genom att dela den på mitten och ta bort de vassa diamantformade kärnorna. Blötlägg sedan canariumfrukten och skölj den i utspätt saltvatten. Vi måste fortsätta koka canariumfrukten i 2-3 omgångar kokande vatten och sedan hälla bort vattnet för att mjuka upp canariumfrukten och minska dess strävhet.

De mjuka, mörkgula bitarna av canariumfisk behåller sin syrliga smak. Nu väntar de bara på att kombineras med sidfläsk eller karp och kryddor som galangal, ingefära och fermenterat ris för att skapa en utsökt rätt. Den syrliga smaken av canariumfisk blandat med den feta smaken av sidfläsk eller fiskens fiskiga lukt kommer att få gästerna att minnas den för alltid.

Bräserad canariofrukt passar bra med ris. Det finns inget mer lämpligt än att äta den i kallt vinterväder. Föräldrar ger ofta efter och påminner sina barn att äta mer kött och fisk för att växa upp snabbt. Men varje gång är de bräserade canariobitarna borta, och bara kött och fisk återstår...

Senare, när jag hade möjlighet att åka till några bergsprovinser i nordöstra USA och vandrade runt på marknaden, fick jag möjlighet att njuta av svart klibbigt ris med canarisk frukt. Tidigare gjorde Tay- och Nung-folket i höglandet ofta svart klibbigt ris med canarisk frukt att äta vid bröllop, inflyttningsfester, dödsdagar... Men nu gör de denna rätt för att sälja den till turister från när och fjärran.

Klibbigt riskorn av bästa kvalitet väljs för att tillaga klibbigt ris med canariumfrukter. Den vita färgen på klibbigt ris blandat med den svarta och lila färgen på canariumfrukter skapar en mycket unik och attraktiv rätt med klibbigt ris. Innan vi äter, bara när vi sitter nära rätten med klibbigt ris med canariumfrukter, kan vi känna doften. Klibbigt ris med canariumfrukter har en rik, fet smak men blir inte tråkigt snabbt som andra typer av klibbigt ris.

Numera är det sällsynt att man i staden får en utsökt måltid med kokt kanariefrukt som förr i tiden. De nordöstra monsunvindarna som blåser ner får oss att minnas de varma familjemåltiderna, scenen med systrar som grälade om den sista biten kokt kanariefrukt på tallriken...