När den kalla vinden kommer, minns jag rätten med bräserad canariefrukt.

Người Lao Động•08/01/2021

Vintern har anlänt till norra Vietnam. Den bitande kylan påminner oss om fylliga, rustika rätter gjorda på canariefrukten.

Canariumträdet är vitt utbrett i de bergiga regionerna i nordöstra Vietnam, såsom provinserna Cao Bang , Bac Kan, Lang Son och Tuyen Quang. På senhösten och tidig vinter, när canariumträden börjar mogna, börjar etniska minoriteter skörda svarta och gröna canariumfrukter för att sälja på lokala marknader.

Förr i tiden såldes färska canariefrukter i överflöd på de lokala marknaderna i min hemstad i deltat. När jag var liten innebar det alltid att gå till marknaden med min mamma att stanna till vid canariefruktavdelningen. Min mamma köpte ofta ett par kilogram gröna canariefrukter att koka med karp eller bräsera med sidfläsk åt hela familjen att äta i fem eller sju dagar. Canariefrukten har en distinkt sur och sträv smak, men vi barn tog en bit och gnagde omedelbart på den, grimaserade sedan och stack ut tungan...

Att tillaga läckra rätter av canariefrukter är verkligen en noggrann process. Om man använder hela canariefrukter måste de förbehandlas genom att de skärs i hälften och de spetsiga, rombformade kärnorna separeras. Därefter blötläggs och sköljs fröna noggrant i utspätt saltvatten. Därefter kokas fröna i 2-3 omgångar kokande vatten, varefter vattnet hälls bort för att mjuka upp frukten och ta bort en del av dess sträva smak.

De mörkgula, mjuka kanariefruktbitarna, som fortfarande behåller sin syrlighet, väntar nu bara på att kombineras med sidfläsk eller karp tillsammans med kryddor som galangal, ingefära och fermenterad rispasta... skapar en utsökt rätt. Kanariefruktens syrliga syrlighet blandas med sidfläskets rika fett eller fiskens fiskdoft och lämnar ett bestående intryck på gästerna.

Bräserade oliver är ett utmärkt tillbehör till ris. Och att äta dem i kallt vinterväder är verkligen perfekt. Föräldrar ger dem ofta till barnen och påminner dem om att äta mer kött och fisk för att växa upp snabbt. Men varje gång är de bräserade oliverna alltid borta, och bara köttet och fisken är kvar...

Senare, när jag fick möjlighet att besöka några bergsprovinser i nordöstra Vietnam och vandra runt på marknaderna, fick jag chansen att njuta av klibbigt ris med svarta oliver. Tidigare brukade de etniska grupperna Tay och Nung i höglandet göra klibbigt ris med svarta oliver för att äta vid bröllop, inflyttningsfester och minnesgudstjänster... Men nu gör de denna rätt för att sälja till turister från när och fjärran.

Endast de finaste klibbiga riskornen väljs ut för att göra klibbigt ris med canariumfrukt. Den vita färgen på det klibbiga riset blandat med de mörka, lila nyanserna från canariumfrukten skapar en unikt tilltalande rätt. Redan innan du äter, bara genom att sitta nära en tallrik med klibbigt ris med canariumfrukt, kan du känna den väldoftande aromen. Klibbigt ris med canariumfrukt har en rik, krämig smak men är inte lika segt som andra typer av klibbigt ris.

Nu för tiden, i stan, är det sällsynt att hitta en utsökt bräserad canariefruktmåltid som förr i tiden. De kalla nordostvindarna förstärker bara våra minnen av varma familjemåltider, systrarnas lekfulla gräl som tävlar om den sista biten bräserad canariefrukt på tallriken...