Doftande och smakrika wokade kassavablad med sidfläsk

Wokade kassavablad har blivit en specialitet för höglandsfolket. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Höstbrisen väcker minnen av en välbekant rätt för mitt folk. För bergsbor som jag är ingen rätt enklare men ändå mer raffinerad än wokade kassavablad med sidfläsk. Bara att nämna namnet väcker nostalgi hos generationer av bergsbor.

Medan det gyllene solljuset fortfarande dröjde sig kvar på halmtaken, sa min mamma åt mig att gå till kassavahäcken bakom huset. Där spred sig frodigt gröna kassavaplantor över hela trädgården. Vi plockade unga kassavablad för att laga middag till hela familjen.

Varje gång jag går och plockar kassavablad känner jag alltid den jordiga doften blandad med köksrök på avstånd. Det är som ett välbekant tecken på att det närmar sig matdags.
Min mamma sa att jag bara skulle plocka de mjukaste och färskaste bladen så att de inte skulle bli sega när de wokas, samtidigt som de behöll sin karakteristiska söta och salta smak.

När jag kom hem bröt jag försiktigt kassavabladen i små bitar och gnuggade dem mot ytan av en rensningsbricka tills de var finstrimlade till mjuka, släta fibrer. Detta var det svåraste steget och avgjorde i hög grad rättens läckerhet.
Till en början var jag ganska förvirrad över hur man gjorde det korrekt, men gradvis lärde jag mig hur man skrubbar bladen så att de inte blir för fina eller för grova. När de wokas behåller bladen sin rika smak utan att bli för mjuka. Varje mjuk, slät bladstrå avger den distinkta aromen av gränsbygden.

Efter att du skrubbat kassavabladen, skölj dem två eller tre gånger med vatten för att ta bort all sav och den skarpa lukten, och krama sedan torra dem för att lossa dem. Min mamma sa att förberedelserna var klara; nu behövde vi bara woka dem.

Huvudingrediensen för wokade kassavablad. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Min mamma brukar välja sidfläsk med mycket fett, skiva den tunt och woka den i en het panna. Fettet bränns och fastnar på köttet, vilket gör det mört och sött. Aromen av den varma sidfläsken blandas med den friska doften av kassavablad och fyller köket.

När maniokbladen wokas med sidfläsk får de en lätt seg konsistens. Rätten är inte bara en kombination av ingredienser, utan en harmonisk blandning av smaker: köttets delikata fyllighet, maniokbladens jordiga smak, kryddningens milda kryddighet och en touch av sälta från fisksåsen.

Varje gång min mamma wokade kassavablad med sidfläsk stod jag bredvid henne och tittade på. Hennes händer var skickliga och hennes rörelser var mjuka. Min mamma sa att wokningsprocessen krävde att man var uppmärksam på värmen och rörde om ständigt så att kassavabladen och sidfläsken skulle absorbera kryddningen jämnt, medan kassavabladen behöll sin livfulla gröna färg och förblev mjuka utan att bli mosiga.

Den här rätten blir ännu mer speciell när den avnjuts med några A Rieu-chilier. Chilipepparnas kryddighet ger rätten en fyllig smak, vilket får alla att nicka gillande.

Jag kan inte hitta den distinkta smaken av wokade kassavablad med sidfläsk någon annanstans än i min mammas lilla kök – köket i vårt avlägsna gränshus.

Källa: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html