Inlagda grönsaker, salta med en mors kärlek.

Inlagda grönsaker, en salt smak av morskärlek. Foto: Ngoc Nu.

När mina föräldrar anlände till det här nya landet hade de inte mycket pengar, bara sina hårt arbetande händer och en beslutsamhet att bygga ett nytt liv. På den tiden bestod nästan varje måltid av inlagda grönsaker och fermenterad fiskpasta.

Under den soliga årstiden brukade min mamma lägga ut korgar med meloner, auberginer och papaya i trädgården, tvätta dem noggrant, rinna av dem och skära dem i munsbitar. Därefter lade hon dem i en korg och skakade dem väl tills vattnet hade runnit ut. Hon sa att ju mer noggrant man tillagar vilken ingrediens som helst, desto längre håller den när den blandas med fisksås. Efter att ha sagt detta brukade hon sprida ut de avrunna grönsakerna jämnt i en bambukorg för att torka i solen.

De inlagda gurkorna och auberginerna soltorkas tills de har vissnat något, vilket gör att de lätt kan absorbera fisksåsens smak. Burkarna med inlagda gurkor och auberginer försluts tätt och äts gradvis under fem till sju dagar. När en tar slut gör min mamma en ny sats.

Jag minns fortfarande bilden av mina föräldrars cykel med två burkar inlagda grönsaker hängande på den när de gick till fälten eller risfälten. På den röda grusvägen blandades deras skratt och prat med ljudet av höglandsvinden.

Under de regniga månaderna var landskapet runt huset höljt i en kall grå nyans. Kylan sipprade genom väggarna i skjulet, in i köket och fick papayaträdet på bakgården att tappa många frukter. Mamma plockade papayaerna och tillredde dem som vanligt.

Jag sysselsatte mig med att ösa ut kärnorna ur melonerna, skala vitlök, krossa chilipeppar eller göra i ordning sockerburken och fisksåsburken. Det hade regnat kraftigt hela dagen, åkrarna var fulla av lera och arbetet på åkrarna hade stannat av.

Under de kyliga dagarna blev min mors rätt med inlagd aubergine och fermenterad tofu ännu mer värdefull. Det var rätten som hjälpte min familj att klara det skyfallande regnet. Bara en skål varmt ris med inlagd aubergine och fermenterad tofu räckte för att värma våra hjärtan.

Varje gång min mamma gjorde fisksås berättade hon historier om sin hemstad Quang Nam , där mina morföräldrar på båda sidor bodde. Gåvor från landsbygden, som burkar med fermenterad fisksås, meloner eller burkar med maltsirap, var otroligt värdefulla för mina föräldrar.

På den tiden fanns det inte många fordon, och det var inte lätt att resa mellan Central Highlands och Quang Nam. Varje gång vi fick presenter hemifrån fylldes hela familjen av glädje och känslor. Dessa presenter hemifrån hjälpte dem som hade lämnat sina hemorter att lindra en del av sin längtan efter sin födelseplats.

Tiden gick, och jag lämnade mitt lilla hus i Central Highlands för att följa mina drömmar. Varje gång jag besöker hemmet väcker doften av fermenterade inlagda grönsaker obeskrivliga känslor. Det är inte bara mat, utan också en källa till nostalgi. Det gör mig tacksam för det förflutnas svårigheter, lär mig att vara sparsam och att uppskatta det jag har.

När jag ser min mamma göra fisksås ser jag glimtar av det förflutna. Minnen av stekande heta somrar, ihållande regn, mina föräldrars hårda arbete och burkarna med inlagda grönsaker som hänger på den gamla cykeln, förblir levande.

Källa: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html