Förlorar frysta grönsaker näringsämnen?

Frysta grönsaker är inte bara bekväma, de är ofta billigare än färska. De kan konserveras länge, vilket bidrar till att minska matsvinnet, enligt hälsowebbplatsen Health news .

Eva De Angelis, nutritionist i Argentina, delade med sig av användbar information om frysta grönsaker.

Frysta grönsaker behåller mer näringsämnen, särskilt växtföreningar som lutein och flavonoider.

Illustration: Freepik

Näringsinnehåll i frysta grönsaker

När de fryses slutar enzymerna i frukt och grönsaker att fungera, vilket hjälper till att bevara nyttiga näringsämnen.

Enligt forskning behåller populära grönsaker som broccoli, morötter och ärtor en större mängd näringsämnen när de frystas än när de kyls.

Frysta grönsaker behåller mer näringsämnen, särskilt växtföreningar som lutein och flavonoider. Lutein, som finns i överflöd i gröna grönsaker, spelar en viktig roll för att skydda ögon och hjärna. Samtidigt hjälper flavonoider, med sina antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, till att skydda kroppen från skadliga fria radikaler.

En av de största fördelarna med att frysa grönsaker är att det hjälper till att bevara vitaminer och mineraler. Frysta grönsaker är i nivå med färska grönsaker när det gäller vitamin C, folat, vitamin A, samt mineraler som magnesium, zink, kalcium, koppar och järn.

Att frysa efter blanchering kan dock förändra grönsakernas konsistens, vilket gör dem mjukare när de tinas. Grönsakernas färg kan också påverkas, men det betyder inte att deras näringsvärde går förlorat.

Färska grönsaker och frukter som förvaras i kylskåpet under längre tid kan förlora en del av sina näringsämnen. Därför, i detta fall, kommer att välja frysta grönsaker att hjälpa dig att säkerställa att du fortfarande har tillräckligt med näringsämnen som din kropp behöver.

Ska man välja färska eller frysta grönsaker?

Färska grönsaker föredras ofta av konsumenter eftersom de behåller sin färska smak, särskilt efter skörd. Färska grönsaker är dock också känsliga för förstörelse och näringsförlust om de inte förvaras korrekt.

Frysta grönsaker är å andra sidan praktiska. De är färdiglagade, vilket sparar tid vid matlagning. Dessutom är frysta grönsaker ofta prisvärda och behåller mer näringsämnen än färska grönsaker som har lagrats länge.

Hur man väljer frysta grönsaker

När du väljer frysta grönsaker bör du prioritera de som inte innehåller tillsatt salt eller konserveringsmedel. De kommer att behålla sin naturliga smak och sitt näringsinnehåll.

Förvara grönsakerna i frysen vid -18 °C eller lägre efter inköp. Ju lägre temperatur, desto längre behåller grönsakerna sin färskhet och sina näringsämnen.

Om de förvaras korrekt kan frysta grönsaker behålla sina näringsämnen i cirka 12 månader.

Men att tina och frysa om många gånger kommer att göra att grönsaker förlorar näringsämnen, blir kontaminerade med skadliga bakterier och förstörs.

Källa: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm