Förlorar frysta grönsaker näringsämnen?

Frysta grönsaker är inte bara praktiska, utan de är också ofta billigare än färska grönsaker. De kan lagras länge, vilket bidrar till att minimera matsvinnet, enligt hälsowebbplatsen Health News .

Eva De Angelis, en näringsfysiolog i Argentina, delade med sig av lite användbar information om frysta grönsaker.

Frysta grönsaker behåller många näringsämnen, särskilt växtföreningar som lutein och flavonoider.

Illustrationsfoto: Freepik

Näringsvärdet av frysta grönsaker

När de fryses slutar enzymerna i frukt och grönsaker att fungera, vilket hjälper till att bevara deras nyttiga näringsämnen.

Enligt forskning behåller vanliga grönsaker som broccoli, morötter och ärtor en betydande mängd näringsämnen när de är frysta jämfört med när de förvaras i kylskåp.

Frysta grönsaker behåller många näringsämnen, särskilt växtföreningar som lutein och flavonoider. Lutein, som finns rikligt i gröna grönsaker, spelar en viktig roll för att skydda ögon och hjärna. Samtidigt hjälper flavonoider, med sina antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper, till att skydda kroppen från skadliga fria radikaler.

En av de största fördelarna med att frysa grönsaker är att det hjälper till att bevara vitaminer och mineraler. Frysta grönsaker är lika bra som färska när det gäller vitamin C, folat, vitamin A, samt mineraler som magnesium, zink, kalcium, koppar och järn.

Att frysa efter blanchering kan dock förändra grönsakernas konsistens, vilket gör dem mjukare när de tinas. Grönsakernas färg kan också påverkas, men det betyder inte att näringsvärdet minskar.

Färska frukter och grönsaker som förvaras i kylskåpet under längre tid kan förlora en del av sina näringsämnen. Därför, i detta fall, att välja frysta grönsaker kommer att bidra till att du fortfarande har tillräckligt med viktiga näringsämnen för din kropp.

Ska man välja färska eller frysta grönsaker?

Färska grönsaker föredras generellt av konsumenter eftersom de behåller sin färska smak, särskilt efter skörd. Färska grönsaker är dock också känsliga för förstörelse och förlust av näringsämnen om de inte förvaras korrekt.

Frysta grönsaker är däremot bekvämare. De är förberedda, vilket sparar tillagningstid. Dessutom är frysta grönsaker ofta billigare och behåller fler näringsämnen jämfört med färska grönsaker som lagras under längre perioder.

Hur man väljer frysta grönsaker

När du köper frysta grönsaker bör du prioritera de som inte innehåller tillsatt salt eller konserveringsmedel. Dessa kommer att behålla sin naturliga smak och sitt näringsinnehåll.

Förvara grönsakerna i frysen vid -18 °C eller lägre efter inköp. Ju lägre temperatur, desto längre behåller grönsakerna sin färskhet och sina näringsämnen.

Om de förvaras korrekt kan frysta grönsaker behålla sina näringsämnen i cirka 12 månader.

Att upprepade gånger tina och frysa om grönsaker kommer dock att göra att de förlorar näringsämnen, blir kontaminerade med skadliga bakterier och förstörs.

Källa: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm