Fru Bé Sáu vid sitt stånd med torrvaror.
Om du kör från Can Thos centrum mot O Mon, nära Thoi Ninh-bron, hittar du lätt rader av stånd som säljer torkad fisk, med klarröda torkade ormhuvudfiskar hängande längs raderna, en mycket attraktiv syn. Thoi Ninhs fiskby med torkade ormhuvudfiskar, med över 20 hushåll som specialiserar sig på att tillverka och sälja torkad fisk, går in i sin högsäsong för Tet (månnyåret) från november i månkalendern, med en arbetskapacitet som ökar två eller tre gånger jämfört med vanliga dagar.
Från tidig morgon är många familjer upptagna med att tillaga fisk, skiva och torka den, samt marinera den med kryddor. Förutom främst torkad ormhuvudfisk erbjuder torkad fiskby även andra typer som torkad randig havskatt, torkad ål och torkad vanlig havskatt... Den torkade fisken från Thoi Ninh säljs inte bara till förbipasserande, utan skickas även till provinser och till och med utomlands, och blir en självklar gåva från Mekongdeltat.
Fru Doan Kim Hoas familj är ett av hushållen med en lång historia inom detta yrke. Bara inom hennes utökade familj finns det sju hushåll som är involverade i verksamheten med torkad fisk och skaldjur. Fru Hoa sa: "Hon har varit i branschen i över 15 år, sedan de första dagarna då riksväg 91B först öppnades. "På den tiden tog folk med sig färsk fisk och vilda grönsaker för att sälja till förbipasserande som ett försök. När de såg att det sålde bra fortsatte de att sälja dem. Sedan började de torka fisken, och de torkade skaldjuren sålde slut helt. Det började med ett hushåll, sedan två, och så småningom blev det en hel by som ägnas åt denna handel", mindes fru Hoa.
Liksom många andra hushåll satte fru Hoa upp ett litet stånd för att visa upp sin torkade ormfisk, bredvid ett torkställ. Under dagen säljer hon sina varor samtidigt som hon tittar på solen när den vänder fisken. Tack vare att hon upprätthåller en jämn kvalitet har hennes torkade ormfisk fått gott rykte bland kunderna, och antalet stamkunder ökar. För närvarande bearbetar hon cirka 300 kg ormfisk varannan till tredje dag; efter tre till fyra dagars soltorkning är den redo att säljas. Varje kilogram torkad ormfisk kostar mellan 170 000 och 180 000 VND. Under högsäsongen inför Tet (månnyåret) är fru Hoas stånd, liksom många andras, alltid "för fullt för att hålla jämna steg med efterfrågan".
Källan till ormhuvudfisk för torkning kommer stadigt från fiskodlingar i O Mon- eller Dong Thap- provinsen, som alla är levande fisk. Enligt lokalbefolkningen i fiskebyn är fiskens färskhet den avgörande faktorn för den torkade fiskens kvalitet. Eftersom fisken fileeras omedelbart medan den fortfarande lever, kommer den torkade fisken att ha en distinkt röd färg, fast konsistens och utsökt smak.
Fru Vo Thi Be Sau, en mångårig producent av fisktorkning, berättade: "Det här yrket kan anställa arbetare för att bearbeta och torka fisken, men varje familj har sin egen 'hemlighet' för marinering. Den allmänna formeln är dock att marinera fisken med vitt vin, chilipulver och kryddor enligt ett familjerecept för att skapa en distinkt smak. Den allmänna tekniken är att omedelbart packa fisken i is efter att den styckats och sedan torka den i solen. Efter torkning under dagen, fortsätt att förvara den i en kylbox eller frys över natten tills den är helt torr; först då blir den torkade fisken utsökt och inte blöt", sa fru Sau.
Tack vare rätt teknik behåller den torkade ormhuvudfisken Thoi Ninh sin naturliga färg, köttet är genomskinligt och när den grillas avger den en distinkt arom. Under Tet (månsnyåret) säljer vissa hushåll nästan hundra kilogram torkad fisk varje dag, vilket ger en hygglig inkomst, tillräckligt för att täcka utgifterna och ge sina familjer ett bekvämt Tet-firande.
Till skillnad från de livliga större hantverksbyarna bidrar Thoi Ninhs torkade fiskby i stillhet till den pulserande vårstämningen i Can Tho. Från de flitiga händerna hos människorna i utkanten av staden odlas ormhuvudfisken noggrant och förvandlas till en utsökt rätt till Tet (månåret). Thoi Ninhs torkade ormhuvudfisk är inte bara en produkt; den bär på historien om en hantverksby, det hårda arbetet och motståndskraften hos människorna i Mekongdeltat, och de enkla, rustika smakerna som genomsyrar varje familjemåltid i början av året.
Text och foton: DANG HUYNH
Källa: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html
Kommentar (0)