Nyansfärger i skålar med söt soppa

Hue söt soppa är mycket rik. I alla regioner i Vietnam bearbetar man bönor för att göra söt soppa. Svarta bönor, gröna bönor, alla bönor kan användas för att göra söt soppa. Men Hue har också söt soppa med röda bönor, söt soppa med bondbönor och söt soppa med kungliga bönor. De rena vita bondbönorna blötläggs i klar söt soppa. Röda bönor och kungliga bönor verkar vid första anblicken vara hela bönor, men tillsätt lite kokosmjölk och en sked is och du har en utsökt rätt som är fyllig och smulig; eller så bearbetas och vispas gröna bönor tills de är gyllengula.

Hue har mer än bara söt bönsoppa. På morgonen serveras söt lotusfrö-soppa. Hue-lotusfröna är inte stora, men varje lotusfrö är rikt och väldoftande med doften av himmel och jord. Hue-borna säljer bara kokt lotus, inte longan-lindad söt lotus-soppa. Hue-familjer lagar den bara som offergåva och äter den sedan. Eller på stora hotell har bufféer ibland longan-lindad söt lotus-soppa, men på sådana lyxiga ställen förlorar rätten smaken av den antika huvudstaden.

Hue har också flera typer av sötpotatisdesserter. Lila taro-dessert, likt den långa klänningen som de kvinnliga studenterna i Dong Khanh drar, är den mest typiska, den mest Hue-inspirerade. Sedan sötpotatisdessert, lila potatisdessert, majsdessert... Tärna frukten, blanda några sorter, blötlägg i sockervatten, tillsätt hyvlad is när du njuter, även kallad dessert. Fruktdessert: drakfrukt, vattenmelon, ananas, jackfrukt... varje säsong har sina egna frukter, himmelens och jordens frukter finns alla närvarande i ett glas Hue-fruktdessert. Sockrets sötma och färsk frukts svalka går hand i hand och fulländar smaken.

När man tittar på damernas och kvinnornas söta soppstånd, lager på lager, som sprids över hela huvudstaden, kan man se att bara genom att öppna ståndet träder man in i en värld av söta och väldoftande smaker. Att besöka vilket sött soppstånd som helst, vare sig det är på gatan eller i gränden, och titta på menyn gör en yr. Det finns en söt soppbutik precis vid Thuong Tu-porten, så de kom på ett sätt att tillfredsställa kunderna, att tillfredsställa nyfikenheten hos besökare från när och fjärran som vill njuta av många smaker.

Säljaren visade upp brickorna med söt soppa. Vid första anblicken fanns det tio sorters söt soppa uppställda på en vacker bricka. Brickan med söt soppa såg ut som ett konstverk med alla färger och var doftande som en buske nattblommor. Varje söt soppa placerades i en skål. Varje skål hade bara två skedar. Det var allt, inget mer. Om man hade bråttom skulle en tugga räcka för att äta upp skålen med söt soppa. Men i Hue, vem skulle äta eller dricka så snabbt? Ta god tid på dig och njut. Dessutom handlar köket i den kejserliga staden om kvalitet, inte kvantitet. Ändå, efter att ha smakat all söt soppa på brickan, räckte det för att hoppa över måltiden.

I Hue finns en by bakom den kejserliga staden som heter Doc So-byn. Kvinnorna och flickorna i byn försörjer sig genom att sälja godis på axelstänger. Självklart finns det också godisstånd som ärvts från mormödrar, mödrar och barn. Varje eftermiddag samlas kvinnorna på Tay Loc-marknaden och pratar efter en lång dag av trötta promenader med godis på axlarna över hela Hue. All glädje och sorg återvänder så småningom till berättelsen om goda eller dåliga affärer. Kvinnornas liv sprids ut på de vägar de har cyklat tusentals gånger, på deras axlar som har uthärdat regn och sol.

En solig eftermiddag satt jag vid vägkanten bland de kungliga poincianablommorna, lyfte en kopp te och viskade några historier:

"Varför slösa bort det?

Ja, så sött.

Om det är sött, be mig att lägga till mer is. En skål söt soppa är resultatet av människors ansträngningar att odla bönor och sockerrör. Om du slösar bort det så gör du dem besvikna!

Koppen med söt soppa blir tung i Hues gyllene sommareftermiddag!

Tidskrift för kulturarv