Vitaliteten i pho-nudeltillverkningsyrket | Lao Cai Online Newspaper

Hantverkare från pho-byn Van Cu demonstrerar konsten att laga pho i byn som en del av 2024 års "Pho-festival" som hålls i Nam Dinh-provinsen.

Bara "uppgångar", inte "nedgångar".

Beläget i hjärtat av södra Röda floddeltat, ståtar Nam Dinh-provinsen med ett flertal traditionella hantverksbyar. Många av dessa byar fortsätter att blomstra och utvecklas, medan andra möter svårigheter och upp- och nedgångar. Bland dem finns en hantverksby vars utveckling, från starten till idag, bara har sett "uppgång", aldrig "nedgång": byn Van Cu pho (kommunen Dong Son, distriktet Nam Truc), och nu många andra byar i distriktet.

Enligt de äldste i byn Van Cu åkte de första människorna från byn till Nam Dinh City (cirka 15 km bort) från början av 1900-talet för att laga och sälja pho till franska ägare och arbetare på Nam Dinh Textilfabrik. De reste senare till Hanoi och Hai Phong för att fortsätta sin verksamhet, med endast ett par bärstänger. Ännu på 1930- och 40-talen kände och njöt människorna i Hanoi av pho märkt "Pho Co", tillverkad av personer med efternamnet Co från Nam Dinh.

Än idag minns och hedrar invånarna i byn Van Cu fortfarande de första byborna som utövade konsten att sälja pho från en påle, med början på 1900-talet, nämligen Mr. Pho Huyen, Mr. Pho Tac, Mr. Ly Thu… Efter Mr. Huyen, Mr. Tac och Mr. Thu kom generationerna Mr. Co Ba Kham, Mr. Co Nhu Than, Mr. Co Huu Tang, Mr. Co Huu Vang, Mr. Co Nhu Hy… Från 1920 och framåt, i Hanoi, fanns det två personer från Co-familjen i byn Van Cu som blev kända för sin pho i hela huvudstaden: Mr. Co Nhu Than och Mr. Co Huu Vang.

På 1930-talet öppnade Co Huu Vang nudeltillverkningsverkstäder i Hanoi, vilket skapade jobb för många släktingar och grannar från Van Cu (Nam Dinh) som kom för att arbeta där. Här fick Co Huu Vang fem barn, alla uppkallade efter gator där han hade bott och försörjt sig genom att sälja pho: Co Thi Noi, Co Thi Khanh, Co Thi Hanh, Co Thi Non och Co Thi Hin.

Men även under de följande årtiondena förblev pho-tillverkning bara en sekundär sysselsättning för folket i Van Cu, med endast ett fåtal inblandade personer som tvingades lämna sina hemstäder för att försörja sig; det var inte tillräckligt starkt för att "leda" byns socioekonomiska liv, vare sig vad gäller skapande av arbetstillfällen eller inkomst. Under dessa årtionden förlitade sig majoriteten av byborna fortfarande främst på jordbruk för sin försörjning.

Detta är förståeligt, eftersom landet under alla dessa årtionden var i krig och fungerade under en centralplanerad ekonomi, och livet för majoriteten av människorna var svåra, vilket gjorde det svårt för dem att ha råd att gå till en pho-restaurang och beställa en bowl varje dag. Därför hade pho-verksamheten i Van Cu inte förutsättningarna att utvecklas.

I takt med att de socioekonomiska förhållandena utvecklades förändrades även livet för pho. Enligt Mr. Vu Ngoc Vuong, en fjärde generationens pho-makare från byn Van Cu som för närvarande arbetar i Hanoi, valde många unga människor i Van Cu för över 30 år sedan, när landets ekonomi började blomstra, att följa i sina förfäders fotspår. De åkte till staden Nam Dinh, till många andra stora städer och till och med till städer över hela landet för att hyra lokaler och öppna pho-restauranger eller producera pho-nudlar. De tjänade inte bara en god inkomst från detta arbete, utan de skapade också jobb och inkomster för många andra. Med inkomster och besparingar köpte många senare hus i staden, ibland till och med tillbaka de hus de tidigare hade hyrt. Vid 2000-talet spred sig pho-verksamheten gradvis från byn Van Cu till andra byar i kommunen Dong Son och sedan till angränsande kommuner.

Processen att göra risnudelplattor.

Efterlevnad av "yrkesetik"

Till denna dag, efter exempel från folket i Vân Cù, folket i Tây Lạc, Bẩy Trại, Sa Lung, Rương Độ byar (alla i Đồng Sơn kommun) och många människor i byarna Nam Thái, Nam Tiếnh Minh Min, Bìes har också tagit upp samma yrke som detta distrikt... medel för försörjning.

Enligt Van Cu Pho Club är för närvarande 70 % av byns arbetskraft sysselsatt inom pho-tillverkningsyrket. De driver över 100 pho-restauranger och mer än 20 pho-nudlarproduktionsanläggningar, och producerar och säljer cirka 30 ton pho-nudlar dagligen. 80 % av de pho-nudlar som konsumeras på Hanois marknad produceras av människor från Van Cu.

Det faktum att människor i många andra byar nära Van Cu har lärt sig och utövat pho-tillverkningsyrket, och tjänat en god inkomst på det, är det tydligaste beviset på yrkets vitalitet och utveckling i Nam Dinh. Dessutom har de bidragit till att förvandla pho från en lyxrätt till en vanlig, universell rätt, genomsyrad av historia och kultur.

Inte bara i Vietnam är vietnamesisk pho, inklusive Nam Dinh pho, nu allmänt känd över hela världen och älskad av många människor från olika länder, kulturer och matvanor.

Om du har möjlighet att besöka byarna i Dong Son kommun och angränsande kommuner, kommer du att se att landsbygdens utseende här har förändrats helt. Husen är alla flervåningshus och villor, och många av ägarna till dessa hus är också ägare till restaurangerna "Van Cu Pho" och "Nam Dinh Pho" över hela landet.

Så, vad gör processen att tillaga en skål med Van Cu pho, och Nam Dinh pho i allmänhet, så annorlunda att det nu betraktas som folkkunskap och ett kulturarv som behöver skyddas och främjas?

Enligt Co Viet Hung, Co Nhu Chem och Co Nhu Cai (ledande pho-kockar i Van Cu) har byns förfäder sedan starten haft en "hantverksmetod", som har bevarats och följts av generationer. Detta innebär att vara noggrann i varje steg, undvika slarv och ta genvägar.

Därför måste man välja ris av hög kvalitet för malning, använda ren buljong och se till att det tar rätt och tillräcklig tid för att tillaga nudlarna, blötlägga dem och sjuda benen. Användningen och kombinationen av kryddor (stjärnanis, kardemumma, torkad lök, kanelbark, lagrad ingefära, fisksås, grovt salt etc.) måste vara noggrant beräknad och rationell; inga överblivna eller gamla ingredienser bör användas. Först då kan elementen i en utsökt skål pho garanteras: mjuka, sega nudlar; och en söt, klar och smakrik buljong.

"Genom att följa denna traditionella metod tillsätter vi inte MSG i buljongen, och den är fortfarande söt", konstaterade Mr. Chem stolt, medan Mr. Cai hävdade: "Oavsett vilka förbättringar som görs, för att få en utsökt, autentisk skål med Van Cu pho, måste vi behålla de traditionella metoderna och följa de traditionella stegen."

Omedelbart efter att "Nam Dinh Pho Folk Knowledge" inkluderades i den nationella listan över immateriella kulturarv, indikerade information från Nam Dinh-provinsens avdelning för kultur, sport och turism att avdelningen, i enlighet med den provinsiella folkkommitténs anvisningar, kommer att samordna med relevanta myndigheter för att utveckla ett projekt för att skydda och främja kulturarvets värde. Detta inkluderar att stärka marknadsförings- och introduktionsaktiviteter om kulturarvet; bedriva forskning, samla in och dokumentera kulturarvet; organisera kulturarvsöverföringsaktiviteter inom de samhällen där det utövas; organisera kulturarvsutbildningsaktiviteter utanför de samhällen där det utövas; samt undersöka och planera kulturella platser för att njuta av pho i Nam Dinh...

Källa: https://baolaocai.vn/suc-song-nghe-pho-post388614.html