Varför innehåller brunt ris arsenik?

Vad är arsenik?

Arsenik anses vara ett förorenande ämne, det är giftigt och cancerframkallande. Arsenik är en silvergrå metalloid och är mycket giftig i sin förening. I naturen finns arsenik i sediment i jordskorpan och är därför vanligt förekommande i grundvatten och ytvatten.

Eftersom arsenik är ett naturligt förekommande grundämne som finns i jord, vatten och luft, kan det inte helt avlägsnas från miljön, så arsenik kan hittas i livsmedel, inklusive ris och viss fisk.

Vad är arsenik? Varför finns det arsenik i brunt ris? Grafik: Dinh Dinh

Varför brunt ris innehåller arsenik

Brunt ris innehåller mer arsenik än vitt ris på grund av hur det bearbetas.

Liksom andra spannmål är ris ursprungligen ett fullkorn, vilket innebär att ett riskorn består av tre komponenter: endospermen, kli och grodden.

Enligt Fullkornsrådet:

– Kli är rikt på fibrer, viktiga antioxidanter och B-vitaminer.

- Embryot är rikt på B-vitaminer och mineraler tillsammans med lite protein och hälsosamma fetter.

- Endospermen består av stärkelserika kolhydrater, protein och små mängder vitaminer och mineraler.

Arsenik ackumuleras i klilagret, vilket avlägsnas under produktionen av vitt ris.

Fullkornsris, liksom brunt ris, mals för att endast ta bort skalet, vilket lämnar klilagret intakt. Därför innehåller brunt ris fortfarande kli, endosperm och groddar.

För att göra vitt ris däremot avlägsnas kli och groddar, vilket lämnar kvar mestadels endospermen. Eftersom endospermen mestadels består av stärkelserika kolhydrater är vitt ris en näringsreducerad version av sin ursprungliga form.

Källa: https://laodong.vn/suc-khoe/tai-sao-trong-gao-lut-co-chua-arsen-1364828.ldo