Räkor wokade med syrlig stjärnfrukt

Läckra wokade räkor med stjärnfrukt. Foto: NHU TRANG

Mina barndomsminnen är av fattigdom men fyllda av kärlek. Under stjärnfruktsäsongen var våra familjemåltider enkla eftersom min far inte hade något arbete att göra. Min mamma gick ut på åkrarna för att odla ris och fångade då och då några sniglar att ångkoka med citrongräs, eller en näve räkor och fisk att koka i salt sås. För att göra den enkla måltiden tilltalande för oss syskon kom min mormor på idén att woka räkor med sur stjärnfrukt.

Min mamma tog hem sötvattensräkorna efter en eftermiddag av vadande i risfälten. Min mormor lade dem i ett vattenbad så att leran och smutsen som fastnat i deras munnar skulle falla ut. Hon tvättade dem noggrant och lade dem på en bambukorg för att rinna av.

Medan min mormor förberedde den inlagda stjärnfrukten, vitlöken och kryddorna, klättrade jag i stjärnfruktsträdet och plockade några omogna. Ibland, eftersom jag var busig, gnagde jag på kanten av stjärnfrukten med hela mina tänder och grimaserade sedan för mig själv: "Den är så sur!" Min mormor skrattade, klappade mig på huvudet och skällde lekfullt på mig. Det tandlösa leendet stannade kvar hos mig länge.

Mormor plockade försiktigt varje sur stjärnfrukt, putsade kanterna, skivade den mycket tunt och lade den prydligt åt sidan tillsammans med salladslöken. Räkorna marinerades i en blandning av fisksås, salt, socker och peppar efter att ha hällt av vattnet tills de var väl kryddade.

När vedelden har slocknat, placera gjutjärnspannan på spisen för att fräsa schalottenlöken. Så snart aromen stiger, tillsätt räkorna och woka tills skalen blir ljusrosa.

Slutligen tillsatte min mormor all stjärnfrukt i woken. Stjärnfruktens syrlighet balanserades garanterat av räkornas salta och söta smak. När de gröna salladslöken ströddes på tallriken var det också ögonblicket då hela min familj samlades runt den varma vintermåltiden.

När jag såg stjärnfrukten skakade jag på huvudet och vägrade äta den eftersom jag var rädd för surheten. Min mormor gjorde en separat skål med kryddig, söt och kryddig chili-vitlökssås, hällde den över mitt ris och gav mig sedan lite räkor och några skivor stjärnfrukt att äta. Hon sa: "Stjärnfrukt är surt, men när det wokas med räkor maskeras de salta och söta smakerna. Rätten har en balanserad smak och värmer både mage och hjärta!"

Ända sedan mina syskon och jag upptäckte den här rätten med wokad stjärnfrukt med sötvattensräkor har vi alltid bett vår mormor att laga den åt oss att äta med varmt ris innan vi går till skolan.
Allt eftersom jag blev äldre blev även min mormor äldre. Sedan gick hon bort. Även om jag längtade efter den syrliga stjärnfruktswokade med sötvattensräkor som jag brukade äta, kunde jag inte ha den längre. Av kärlek till henne bad jag mina föräldrar att behålla stjärnfruktsträdet som ett minne.

Ibland, när jag lyckas köpa lite flodräkor, wokar jag dem till min man och mina barn. Jag berättar för mina nära och kära om denna wokade rätt med stjärnfrukter och räkor från en svår tid. Rätten har många smaker, som ett livs erfarenheter.

När jag tittade ut på det uråldriga stjärnfruktsträdet, med sina grenar tungt belastade med klasar av gröna och gula stjärnfrukter, kände jag hur mitt hjärta mjuknade, och alla möjliga minnen vällde upp...

Källa